كعكة الزبيب والتمر الحامضة | Dates & Raisins Sourdough Cake

sourdoughcake

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

حصلت قبل فترة على عجينة ابتدائية من إحدى الصديقات مرفقة بوصفة لصنع كعكة بالتفاح. لا أحب التفاح أبداً بالحلويات ولهذا غيرت بالوصفة وأضفت التمر والزبيب للحصول على كعكة أحبها.

العجينة الابتدائية في هذه الكعكة مغشوشة قليلاً لأنها تحتوي على الخميرة الصناعية. ولكنني كنت قد حصلت عليها جاهزة من صديقتي. لو صنعتها بنفسي لما قمت بإضافة الخميرة إليها ولاستخدمت نوعاً آخر من الطحين. ولكنني أحببت نتيجتها جداً ووجدتها طريقة ممتازة لمشاركة الأصدقاء أو الأخوة فيما تقومون بطهيه. على أية حال سأقوم بتجهيز وصفة مفصلة عن العجينة البدائية لوحدها عمّا قريب.

هذه الكعكة مناسبة جداً للإفطار وتستطيع الاحتفاظ بها لفترة طويلة نسبياً كما أنك تستطيع أن تستخدم العجينة الابتدائية هذه لأية كعكة تريدها.

من المهم أن يكون البيض بشكل خاص بدرجة حرارة الغرفة، فلا تقم بإخراج البيض من الثلاجة وإضافته للعجينة بل يُخرج البيض قبل ساعة على الأقل من الثلاجة. وكذلك الفرن يجب أن يكون قد وصل للدرجة المطلوبة قبل وضع قالب الكعك فيه. هذه معلومات ليست خاصة في هذه الوصفة فقط وإنما في أية وصفة تحتاج للفرن.

مقادير العجينة البدائية:

1- كوب طحين متعدد الاستعمالات
2- كوب سكر كسترد
3- 2 م ص خميرة
4- نصف كوب حليب دافئ

طريقة العجينة البدائية:

1- تُذوَّب الخميرة في ماء دافئ لحوالي العشرة دقائق

2- تضاف الخميرة بعد ذلك إلى الطحين والسكر ثم نبدأ بإضافة الحليب الدافئ شيئاً فشيئاً

3- النتيجة لن تكون عجينة متماسكة لذلك لن يكون هناك مشكلة في حال كانت مائعة بشكل واضح

4- توضع العجينة البدائية في وعاء عميق. يفضل أن يكون زجاجياً حتى تتمكن من مراقبة ما يحدث لها كل يوم. ومن ثم تُغطى بقطعة قماش أو بشكير وتترك لمدة أربعة وعشرين ساعة كاملة في مكان جاف ، وبالطبع لا يجب أن تتركها في الثلاجة لإن هذا سيعمل على تثبيط عمل الخميرة وبالتالي لن تنجح العجينة

5- في اليوم التالي قم بتحريكها وأعد تغطيتها

6- في اليوم الثالث قم بتحريكها أيضاً وأعد تغطيتها

7- في اليوم الرابع ستكون العجينة الابتدائية أو البدائية قد جاعت فبالتالي عليك أن تقوم بإطعامها. قم بإضافة كوب من كل من الطحين، السكر، والحليب. قم بتحريكها ثم أعط تغطيتها

8- في كل من اليوم الخامس، السادس، السابع، والثامن قم بتحريكها وإعادة تغطيتها من جديد

9- في اليوم التاسع قم بإطعامها كوباً آخر من كل من الطحين والسكر والحليب. ثم قسمها لأربعة أقسام متساوية، ليس شرطاً أن تكون متساوية تماماً، قم بإهداء ثلاثة أقسام منها لأصدقائك واحتفظ بالرابع كي تقوم بخبزه. حينما تعطي أصدقاءك أنصافهم بإمكانهم أن يقوموا باستخدامها لصنع قالب الكعك الذي يريدونه أو البدء في الاهتمام بها من اليوم الأول مروراً إلى اليوم العاشر

10- في اليوم العاشر بإمكانك البدء في خبزها

مقادير الكعكة:

1- كوب سكر
2- كوبان طحين
3- م ص ملح
4- ثلثا كوب زيت نباتي
5- بيضتان
6- 2 م ص فانيلا
7- نصف كوب زبيب. أو حسب الرغبة
8- عجوة تمر حسب الرغبة.
9- 2 م ص قرفة
10- 2 م ص ب ب

طريقة الكعكة:

1- يخلط البيض والسكر والفانيلا سوياً. يُضاف الزيت والملح و ال ب ب و القرفة ثم العجينة الابتدائية ويتم خلطهم معاً

2- يضاف الطحين شيئاً فشيئاً للحصول على قوام الكعك. ثم يضاف الزبيب والتمر عن طريق تكوريه إلى كرات صغيرة وإضافته إلى العجينة، بالإمكان استخدام أنواع فواكه أخرى حسب الرغبة. في حال استخدمت تمراً صحيحاً يجب أن تنزع نواته بداية ثم يُطرَّى على النار بإضافة القليل من الماء له لمدة لا تزيد عن عشرة دقائق حتى يصبح كالعجينة ونفس الحال مع فواكه أخرى، المشمش أو التفاح مثلاً يجب أن يسلق لفترة على النار قبل أن يُضاف إلى العجينة

3- تضاف العجينة إلى قالب مدهون بالزبدة أو الزيت وتخبز في فرن مُحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة على الأقل. قد تحتاج لفترة أطول أو أقل حسب فرنك. في فرني احتاجت لساعة كاملة لإنني خبزتها في قالب الخُبز

صحتين 🙂

ثناء

A friend of mine has gifted me a sourdough starter and a recipe to prepare a cake called Herman friendship cake stuffed with apples. I am not a big fan of apples in desserts so I made few changes and prepared it with things I love to have; dates and raisins!

The starter of this cake has some yeast, so we can say there is some cheating here, but as I said this is a gifted starter and I can’t go back with something already cooked 🙂

You can cook whatever cake you want with this starter but this recipe is a great choice for breakfast and you can keep it for a very long time.

Whenever you use eggs for any recipe make sure they are in the room temperature; in addition make sure to pre heat your oven.

Starter Ingredients:

1- 1 cup of flour.
2- 1 cup of custard apple.
3- 2 tsp of dry yeast.
4- 1/2 cup of warm milk.

Starter method:

1- Dissolve the yeast in 1/4 cup of warm water for 10 minutes.

2- Mix the flour, sugar together. Add the yeast and warm water. Gradually stir in the warm milk.

3- The mixture you will end up with will be runny, so don’t freak out because this is how starters are.

4- Add the starter to a deep bowl and cover with a loose tea towel. Don’t keep it in the fridge as the yeast will die.

5- In the following day stir very well and cover it again.

6- In the third day stir it again and cover it.

7- In the fourth day the starter will be hungry. Add one cup of flour, sugar and milk (one cup of each). Stir well and cover again.

8- From the fifth to the eighth day stir it once a day and cover it.

9- In the ninth day the starter will be hungry again feed it with one cup of flour, sugar and milk (one cup of each). Divide it into four portions, gift three for your friends and keep one for yourself. Your friends can either use their portion for baking or start the starter journey from day one to end up with four portions to gift three of them.

10- In the tenth day the starter is ready to use.

Cake Ingredients:

1- 1 cup of sugar.
2- 2 cups of flour.
3- 1 tsp of salt.
4- 2/3 cups of oil.
5- 1/2 cup or raisins.
6- Dates or dates paste if available.
7- 2 tsp of cinnamon.
8- 2 eggs.
9- 2 tsp of vanilla essence.
10- 2 tsp baking powder.

Cake method:

1- Stir the eggs, sugar, and vanilla essence together. Add the oil, salt, bb, cinnamon to the mixture and stir. Add the starter and mix very well.

2- Slowly start adding the flour and mix. Add the raisins and dates paste. To prepare the dates paste boil your pitted dates with some water for 10 minutes and the blend them to have a thick paste shape them into small circles and add them to your cake mixture. If you used other fruits you have to boil them as well bit no need to blend them.

3- Add the mixture to a greased baking pan. Bake in a preheated oven at 180 C for 45 minutes. It might need more depending on the size of your pan and your oven. It took me 60 minutes to cook mine as I used a loaf pan to cook.

Bon appétit 🙂
Thanaa

Advertisements

ليالي لبنان | Lebanese Nights (Layali Lubnan)

layali

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

تُعتبر ليالي لبنان إحدى الحلويات الصيفية المفضلة لدي؛ لسهولة تحضيرها في وقت قصير نسبياً ولطعمها اللذيذ ورائحتها العطرية الأخاذة.

تتمازج كل من القشطة والمستكة وماء الورد في صنع هذا الطبق الذي أظن أنه لبناني الأصل ولا أعرف السر وراء اختراعه، ولكن يبدو أنه في إحدى ليالي بيروت الصيفية تفاجأت سيدة بزوار على غفلة ولم تملك سوى مكونات بسيطة فقامت باختراع هذا الطبق.

فكرة ليالي لبنان ببساطة: طبقة من السميد المعقود بالحليب تمتد فوقها طبقة من القشطة مزُينة بالفستق الحلبي المفروم ومن ثم يُصب عليها القطر الذهبي. وتوجد طرق عديدة وكثيرة لليالي لبنان؛ فالبعض يستخدم فيها البيض والبعض لا يستخدمه بتاتاً، البعض يستخدم السكر والآخر يستخدم القطر. ولكن لأن ليالي لبنان يُفترض أن تكون “حلو” سهل جداً فأنا لا أفضل استخدام البيض في وصفتي ولا حتى السكر، بل أكتفي بالقطر حتّى يختار كل فرد الحلاوة التي يرغب بها.

للحصول على نسخة صحية من ليالي لبنان بالإمكان استخدام العسل بدلاً من القطر أو استخدام حليب منزوع الدسم أو قليل الدسم. لكنني أفضل دائماً استخدام الحليب كامل الدسم في الحلويات العربية بشكل خاص.

مقادير ليالي لبنان:

1- كوب سميد
2- لتر حليب
3- 3 م ك ماء الورد
4- نصف ملعقة مستكة مطحونة
5- علبة قشطة
6- فستق حلبي للتزيين

مقادير القطر:

1- كوب ماء
2- كوب ونصف سكر
3- عصرة ربع ليمونة

طريقة القطر:

1- يُذوَّب السكر في الماء ويوضع على النار حتى يصل إلى درجة الغليان

2- حينما يصل إلى درجة الغليان. تخفض درجة الحرارة وتُضاف عصرة حوالي ربع ليمونة

3- يُترك القطر يغلي على النار لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم يوضع جانباً حتّى يبرد. بالإمكان وضعه في الثلاجة بعد أن يبرد تماماً ويظل صالحاً لمدة لا تزيد عن الشهر

طريقة ليالي لبنان:

1- يُضاف السميد إلى الحليب ويستمر التحريك حتى لا يلتصق السميد في قاع الطنجرة

2- تُضاف المستكة ويستمر التحريك حتى الغليان إلى أن يثقل المزيج

3- بعد أن يثقل المزيج وقبل إطفاء النار يُضاف ماء الورد

4- يُصب المزيج وهو ساخن في بايركس حجمه 13*9 إنش أو في كاسات

5- بعد أن يبرد المزيج في درجة حرارة الغرفة تُضاف طبقة من القشطة فوقه ويوضع في الثلاجة حتى يبرد

6- قبل التقديم يُرش الفستق الحلبي على الوجه وتُضاف الكمية المرغوبة من القطر

صحتين

ثناء 🙂

Lebanese nights or Layali lubnan\Libnan (depends on your accent) is a Middle Eastern dessert that is a great choice for summer; it’s easy to make and you can cook it in a short time. It also has a rich and delicious flavor and a wonderful aromatic smell. From the name you will definitely guess that it’s a Lebanese dessert, but I am not sure why it’s called Lebanese nights; probably a lady in Beirut had some unexpected visitors and had only those ingredients so she decided to create this dish.

Lebanese nights is actually a semolina budding with cream, pistachio and sugar syrup on top. There are a lot of different recipes for Layali Lubnan, some people use eggs while others don’t. Some people use sugar in the semolina pudding itself while others use sugar syrup. So it’s all up to your taste; however, I don’t tend to use eggs or sugar. I use sugar syrup so everyone can decide how sweet they like the piece eating.

If you want a healthier version of layali lubnan you can use honey instead of the sugar syrup and you can use skimmed milk or low fat, but I find full fat milk is what should be used when making Middle Eastern desserts.

Mastic and rose water are really important when preparing most of the Middle Eastern desserts. However, if not found you can prepare the recipe with adding vanilla essence instead buف in less amount of course. However, you can find the rose water or the mastic in any Middle Eastern or Iranian shop.

Lebanese nights ingredients:

1- One cup of semolina.
2- One liter of full fat milk (you can use skimmed or low fat).
3- 3 Tbsp of rose water.
4- 1/2 tsp of ground mastic.
5- Coarsely ground pistachio (the amount you prefer and it’s optional).
6- Thickened cream (I usually buy the one from the Middle Eastern shop).

Sugar syrup ingredients:

1- 1 & 1/2 cup of sugar.
2- 1 cup of water.
3- Juice of quarter lemon.

Sugar syrup method:

1- Mix sugar and water in a sauce pan.

2- Bring to boil and add the lemon juice.

3- Reduce heat to low and keep for 10 minutes. Set aside to cool down. You can keep it in the fridge later for almost a month.

Lebanese nights recipe:

1- Mix the semolina and the milk in a cooking pot. Keep stirring very well so the semolina don’t stick to the bottom.

2- Add the Mastic and keep stirring. Once you bring it to boil you can notice that the mixture is thickened and ready.

3- Add the rose water and mix very well so it distributes to the whole semolina pudding.

4- Pour the mixture in 9*13 inch serving dish or in cups and leave it aside to cool down.

5- When it cools down, add a layer of the thickened cream on top. Cover with plastic wrapping paper and refrigerate.

6- Before serving sprinkle with coarsely ground pistachio. Cut into squares if it was in serving dish and pour the amount you desire of the sugar syrup.

Bon Appétit 🙂

Thanaa