وربات بالقشطة | Cream Filled Phyllo Pastries (Warbat bil Ashta)

warbatcheese

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

الوربات، الشعبيات أو رقائق الكلاج، أياً كان اسمها فهي كلها تؤشر على دخولنا في شهر رمضان الكريم. تشتهر منطقة الشام والعراق بالوربات وتُحضر بطرق كثيرة سواء أكانت بحشوات مختلفة أو بطرق طبخ مختلفة.

تقريباً، تعد الوربات الحلوى المفضلة لدي في شهر رمضان بما أنني لست من عشاق القطائف أو الأشياء الشديدة الحلاوة أجد الوربات ذات حلاوة متوسطة خصوصاً إذا لم تُغرَّق بالقطر أو إذا اكتفيت بملعقة قطر صغيرة عليها.

المقادير:

1- عجينة كلاج، فيلو باستري، أو عجينة بقلاوة. بين ثماني إلى عشرة ورقات
2- زبدة
3- قطر؛ للحصول على وصفة القطر اضغط هنا
4- مكسرات مطحونة للتزيين؛ فستق حلبي

مقادير الحشوة:

1- جبنة ريكوتا، للحصول على وصفتها اضغط هنا (نصف كمية الجبن تُستخدم لهذه الوصفة)
2- علبة قشطة

طريقة عمل الحشوة:

1- بعد أن تخرج جبنة الريكوتا من الحليب وتصفينها أضف عليها بشكل سريع وهي لا تزال سانخة علبة قشطة أو المقدار الذي تراه مناسباً ثم قم بخلطها مستخدماً الخفاقة الكهربائية. دعها تبرد في الخارج ومن ثم ضعها لعدَّة ساعات في الثلاجة.

طريقة عمل الوربات بالقشطة:

1- تُذوب كمية جيدة من الزبدة. ما يقارب ربع قالب.

2- تدهن الصينية التي ستستخدم بالزبدة.

3- تُدهن كل طبقة من عجينة الفيلو باستري أو الكلاج (جلاش) بالزبدة ومن ثم يتم صف كل الطبقات فوق بعضها البعض. لا تدهن الطبقة الأخيرة.

4- تقسم إلى مربعات ويتم حشو كل مربع بملعقة إلى ملعقتين من القشطة التي سبق تحضيرها ثم تثنى لتصبح على شكل مثلت.

5- تدهن بالزبدة وتُدخل إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مثتين مئوية لمدة ثلث ساعة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

6- بعد أن تُخرج من الفرن تسقى بالقطر وتزين بالفستق الحلبي وتُقدم.

صحتين وعافية 🙂

ثناء

Warbat, Shaabyat or cream filled phyllo pastries are all indicate that we are in the holy month of Ramadan. The Levant region and Iraq are mostly known for the warbat and it’s usually filled with different fillings and can be cooked in various ways.

Warbat are mainly my favorite dessert for Ramdan, I am not really a big fan of Katayef; An Arabic dessert that it’s commonly served in Ramdan, or too sweet desserts, and thus I prefer Warbat as they can be mild sweet if you add less sugar syrup to them. I usually prefer desserts that are cooked without sugar so I can manage how much syrup, honey or sugar to intake.

Ingredients:

1- Phyllo pastry dough; 8 to 10 sheets.
2- Butter, around 60 grams.
3- Sugar syrup; you can find the recipe here.
4- Ground pistachio or other preferred nuts for garnish.

Filling ingredients:

1- Ricotta cheese, you can find the recipe here (use half of the cheese for this dessert)
2- Extra thick cream or table cream (1 can; 170 grams)

Filling method:

1- Once the milk curdles and you get the cheese out of it, add the extra cream / table cream to the cheese and whisk using an electronic whisk. Let it cool outside and refrigerate it for a couple of hours before use.

Warbat method:

1- Melt the butter.

2- Grease the pan with some melted butter.

3- Take one sheet and brush it with melted butter. Add another sheet on top and brush with melted butter as well. Keep adding and brushing with butter till the last sheet; don’t brush the last one.

4- Cut into squares and add one to two Tbsp of the filling, depending on the size of the square, fold it from opposite sides so you it forms a triangle.

5- Brush butter across the top half of each triangle. Bake at 200 C for 20 minutes or until golden and crispy.

6- Apply the sugar syrup on top of the hot Warbat and serve it with pistachio on top.

Bon Appétit 🙂

Thanaa

Advertisements

جبنة الريكوتا المنزلية بالقزحة – Homemade Ricotta Cheese with Black Seeds

ricotta cheese

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

يعود أصل جبنة الريكوتا إلى إيطاليا ويُقال بأن أول من حضرها كان المسافرون في الأرياف الرومانية. ويعود أصل كلمة ريكوتا إلى كلمة “ريكوكتا” اللاتينية والتي تعني معاد طبخه أو مطبوخ مرتان، فاليكوتا غالباً لا تُصنف كجبنة لأنها تُحضر من مخلفات تحضير بعض الأجبان مثل جبنة الموزاريلا.

يوجد طرق كثيرة لإعداد جبنة الريكوتا؛ فالوصفة الأصلية تحضر من مصل اللبن الذي يُخلف بعد تحضير أنواع أجبان أخرى. لكن اليوم توجد طريق عديدة وكثيرة لتحضيرها وأغلبها يُحضر من الحليب نفسه.

تعد الريكوتا واحدة من أسهل أنواع الأجبان تحضيراً وبالإمكان تحضيرها بمبلغ مالي قليل جداً عوضاً عن شراء كمية صغيرة منها بمبلغ باهظ نسبياً. سبق وقد حضرتها لأكثر من مرة واستخدمتها في وصفات عديدة خصوصاً في الحلويات ولكنها تدخل فعلياً في الكثير من الموالح والحلويات وبالإمكان استخدامها لتحضير عدد لا يُحصى من الوصفات.

لا أنصح أبداً باستخدام الحليب قليل أو خالي الدسم. ولكن إن أردت الحصول على جبنة ريكوتا قليلة الدسامة بإمكانك استخدام الحليب قليل الدسم وليس خالي الدسم.

بالإمكان الاحتفاظ بمصل اللبن الذي يتخلف من صنع جبنة الريكوتا وشربه أو استخدامه في وصفات كثيرة وذلك لفوائده الكثيرة ولكن تذكر أن لا تكثر من استخدامه لأنه قد يؤدي إلى مشاكل في الكبد.

المقادير:

1- لتران من الحليب الكامل الدسم أو الحليب الطازج.
2- ست معالق كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون
3- رشة ملح
4- حبة البركة أو القزحة، اختيارية للحصول على نكهة عربية
5- قطعة شاش أو قماش
6- ثقل

الطريقة:

1- يُغلى الحليب مع رشة الملح إلى حوالي درجة خمسة وثمانين سيليزية. إن لم يوجد لديك ميزان فبالإمكان أن تنتظر إلى حين البدء بظهور فقاعات على أطراف الطنجرة. ولكن لا تنتظر إلى أن يغلي الحليب. الوصول إلى هذه الدرجة مهم فقط حينما يكون الحليب طازجاً. أما في حال كان الحليب مبستراً فلا حاجة للاكتراث لها؛ فالمهم هو إضافة الخل قبل الغليان.

2- بعد الوصول إلى تلك المرحلة يُضاف الخل أو عصيرة الليمون وستُلاحظ أن الحليب بدأ يتخثر وينفصل عن مصل اللبن. يحرك المزيج لثواني معدودة كي تتأكد أن الحليب تخثر تماماً ثم تُطفئ النار تحته ويُترك إلى حين تخثر كل الحليب وانفصاله تماماً عن المصل. ستلاحظ أن المصل يصبح ذو لون شفاف أصفر. بإمكانك هنا أن تقوم بإضافة حبة البركة أو القزحة.

3- تُصفَّى الجبنة التي تكونت جيداً وتوضع في قطعة شاش أو قماش حتى تتماسك جيداً وتتخلص من كل السوائل التي فيها. في هذه المرحلة بإمكانك استخدام الجبنة كيفما تريد ولكن للحصول على قالب جبنة متماسك بإمكانك أن تقوم بإضافة ثقل فوقها لفترة طويلة.

4- تحتاج الجبنة إلى ساعتين حتى تتماسك وتصبح جاهزة. بالإمكان تركها لمدة أطول لو أردت ذلك ولكن ساعتين هي مدة معقولة وكافية.

5- بالإمكان حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع.

صحتين 🙂

ثناء

ricotta cheese1

Ricotta cheese is an Italian cheese that was first prepared in the Roman countryside. Ricotta is driven from the Latin word “Recocta” which means re-cooked or cooked twice; as Ricotta is mostly not classified as a cheese since it was originally prepared from the left over of some other cheese like Mozzarella.

There are plenty of recipes to prepare the Ricotta; however, the original recipe was prepared from the whey which is left from making other kinds of cheese. But nowadays people tend to prepare it directly from the milk.

Ricotta is one of the easiest cheese types to prepare and it won’t cost you a lot of money, you will actually save more money if you prepared a homemade one! I have cooked ricotta dozens of times and used it at the most to make desserts, however; you can use the Ricotta in uncounted savoury or dessert dishes.

I don’t recommend using skimmed or low fat milk when making it. But if you are concerned on having a low fat Ricotta you can use the low fat milk.

You can keep the whey if you want and use it in few recipes or maybe drink it since it’s really healthy, but you should not over intake it as it might cause a liver damage.

Ingredients:

1- 2 liters of whole milk.
2- 6 Tbsp of white vinegar or lemon juice.
3- Pinch of salt.
4- Cheesecloth.
5- Black seeds (Nigella Sativa seeds); this is optional you don’t have to add it. I only add it to create an Arabic\Middle Eastern flavor.
6- Weight.

Method:

1- Place the milk and salt in pot and bring to 85ْ C temperature. If you don’t have a thermometer you can keep your eyes on the milk and wait till you see bubbles on the edges of the pot. At this point you have to add the vinegar or lemon juice all at once. Reaching this temperature is only concerned if the milk was fresh. If it was pasteurized you don’t really have to care. Just add the vinegar whenever the milk is warm but before boiling.

2- You will notice that the milk will start to curdle. Stir for few seconds and turn off the heat. Wait until all the milk curdles and you can notice the clear whey. At this stage you can add the amount you prefer of the black seeds (Nigella Sativa seeds), but as I said this is optional.

3- Place two layers of cheesecloth and pour ricotta mixture through. At this stage you can use the ricotta at any recipe, eat it or keep it in the fridge.

4- However, if you are concerned on having a more firm Ricotta, similar to the one I made, add a heavy weight on top and leave it in the cheesecloth for two hours at least.

5- Keep in the fridge for one week.

Bon Appétit 🙂

Thanaa

ليالي لبنان | Lebanese Nights (Layali Lubnan)

layali

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

تُعتبر ليالي لبنان إحدى الحلويات الصيفية المفضلة لدي؛ لسهولة تحضيرها في وقت قصير نسبياً ولطعمها اللذيذ ورائحتها العطرية الأخاذة.

تتمازج كل من القشطة والمستكة وماء الورد في صنع هذا الطبق الذي أظن أنه لبناني الأصل ولا أعرف السر وراء اختراعه، ولكن يبدو أنه في إحدى ليالي بيروت الصيفية تفاجأت سيدة بزوار على غفلة ولم تملك سوى مكونات بسيطة فقامت باختراع هذا الطبق.

فكرة ليالي لبنان ببساطة: طبقة من السميد المعقود بالحليب تمتد فوقها طبقة من القشطة مزُينة بالفستق الحلبي المفروم ومن ثم يُصب عليها القطر الذهبي. وتوجد طرق عديدة وكثيرة لليالي لبنان؛ فالبعض يستخدم فيها البيض والبعض لا يستخدمه بتاتاً، البعض يستخدم السكر والآخر يستخدم القطر. ولكن لأن ليالي لبنان يُفترض أن تكون “حلو” سهل جداً فأنا لا أفضل استخدام البيض في وصفتي ولا حتى السكر، بل أكتفي بالقطر حتّى يختار كل فرد الحلاوة التي يرغب بها.

للحصول على نسخة صحية من ليالي لبنان بالإمكان استخدام العسل بدلاً من القطر أو استخدام حليب منزوع الدسم أو قليل الدسم. لكنني أفضل دائماً استخدام الحليب كامل الدسم في الحلويات العربية بشكل خاص.

مقادير ليالي لبنان:

1- كوب سميد
2- لتر حليب
3- 3 م ك ماء الورد
4- نصف ملعقة مستكة مطحونة
5- علبة قشطة
6- فستق حلبي للتزيين

مقادير القطر:

1- كوب ماء
2- كوب ونصف سكر
3- عصرة ربع ليمونة

طريقة القطر:

1- يُذوَّب السكر في الماء ويوضع على النار حتى يصل إلى درجة الغليان

2- حينما يصل إلى درجة الغليان. تخفض درجة الحرارة وتُضاف عصرة حوالي ربع ليمونة

3- يُترك القطر يغلي على النار لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم يوضع جانباً حتّى يبرد. بالإمكان وضعه في الثلاجة بعد أن يبرد تماماً ويظل صالحاً لمدة لا تزيد عن الشهر

طريقة ليالي لبنان:

1- يُضاف السميد إلى الحليب ويستمر التحريك حتى لا يلتصق السميد في قاع الطنجرة

2- تُضاف المستكة ويستمر التحريك حتى الغليان إلى أن يثقل المزيج

3- بعد أن يثقل المزيج وقبل إطفاء النار يُضاف ماء الورد

4- يُصب المزيج وهو ساخن في بايركس حجمه 13*9 إنش أو في كاسات

5- بعد أن يبرد المزيج في درجة حرارة الغرفة تُضاف طبقة من القشطة فوقه ويوضع في الثلاجة حتى يبرد

6- قبل التقديم يُرش الفستق الحلبي على الوجه وتُضاف الكمية المرغوبة من القطر

صحتين

ثناء 🙂

Lebanese nights or Layali lubnan\Libnan (depends on your accent) is a Middle Eastern dessert that is a great choice for summer; it’s easy to make and you can cook it in a short time. It also has a rich and delicious flavor and a wonderful aromatic smell. From the name you will definitely guess that it’s a Lebanese dessert, but I am not sure why it’s called Lebanese nights; probably a lady in Beirut had some unexpected visitors and had only those ingredients so she decided to create this dish.

Lebanese nights is actually a semolina budding with cream, pistachio and sugar syrup on top. There are a lot of different recipes for Layali Lubnan, some people use eggs while others don’t. Some people use sugar in the semolina pudding itself while others use sugar syrup. So it’s all up to your taste; however, I don’t tend to use eggs or sugar. I use sugar syrup so everyone can decide how sweet they like the piece eating.

If you want a healthier version of layali lubnan you can use honey instead of the sugar syrup and you can use skimmed milk or low fat, but I find full fat milk is what should be used when making Middle Eastern desserts.

Mastic and rose water are really important when preparing most of the Middle Eastern desserts. However, if not found you can prepare the recipe with adding vanilla essence instead buف in less amount of course. However, you can find the rose water or the mastic in any Middle Eastern or Iranian shop.

Lebanese nights ingredients:

1- One cup of semolina.
2- One liter of full fat milk (you can use skimmed or low fat).
3- 3 Tbsp of rose water.
4- 1/2 tsp of ground mastic.
5- Coarsely ground pistachio (the amount you prefer and it’s optional).
6- Thickened cream (I usually buy the one from the Middle Eastern shop).

Sugar syrup ingredients:

1- 1 & 1/2 cup of sugar.
2- 1 cup of water.
3- Juice of quarter lemon.

Sugar syrup method:

1- Mix sugar and water in a sauce pan.

2- Bring to boil and add the lemon juice.

3- Reduce heat to low and keep for 10 minutes. Set aside to cool down. You can keep it in the fridge later for almost a month.

Lebanese nights recipe:

1- Mix the semolina and the milk in a cooking pot. Keep stirring very well so the semolina don’t stick to the bottom.

2- Add the Mastic and keep stirring. Once you bring it to boil you can notice that the mixture is thickened and ready.

3- Add the rose water and mix very well so it distributes to the whole semolina pudding.

4- Pour the mixture in 9*13 inch serving dish or in cups and leave it aside to cool down.

5- When it cools down, add a layer of the thickened cream on top. Cover with plastic wrapping paper and refrigerate.

6- Before serving sprinkle with coarsely ground pistachio. Cut into squares if it was in serving dish and pour the amount you desire of the sugar syrup.

Bon Appétit 🙂

Thanaa

سلطة البرغل مع ريش لحم الخروف وبيوريه البازيلاء | Burghul Salad with minted lamb cutlets and pea puree

lamb cut 55

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

السلطات من أكثر الأصناف تنوعاً وسهولةً؛ فبإمكانك ابتكار ما تريد واختيار الخضار أو حتّى الفواكه التي تريدها لخلق الطبق الذي تريده.

في سلطة اليوم استخدمت البرغل كمكوّن أساسي، ولمن لا يعرف البرغل فهو عبارة عن حنطة، قمح، مجروشة تستخدم في مطابخ عالمية كثيرة أهمها الشرق أوسطي، الآشوري، الأرمني، التركي، اللبناني والمطبخ المتوسطي. ويستخدم البرغل بشكل خاص كشوربة، أو كبديل عن الأرز، في السلطات،المخبوزات، أو في حشوات خضار أو لحم مختلفة. وتختلف تسمية البرغل من دولة لأخرى؛ ففي السعودية على سبيل المثال يسمى جريش ومنه أيضاً يحضر الطبق السعودي التقليدي الجريش.

في بلاد الشام استُخدم البرغل قديماً كبديل عن الأرز بشكل كبير وحينما بدأت صناعة الأرز كانت العائلات الغنيّة هي أول من بدأ باستخدامه في حين كانت العائلات المتوسطة الحال تعتبر أن استخدام الأرز كجزء من الأكل رفاهية كبيرة وقد تشتريه للمناسبات الكبيرة والمهمة. ومن هنا جاء المثل الشعبي: “العز للرز والبرغل شنق حاله”.

أحب البرغل كثيراً ولا أتناهى عن إدخاله في الكثير من المأكولات كالسلطة على سبيل المثال. في هذه الوصفة حضّرت سلطة البرغل كطبق جانبي إلى جانب ريش لحم الخروف وبيوريه البازيلاء. بإمكانكم إيجاد وصفة ريش لحم الخروف أو بيوريه البازيلاء هنا.

المقادير:

1. كوب برغل
2. بصلة مفرومة
3. كوب بقدونس مفروم
4. نصف كوب سبانخ طازج مفروم
5. خيارة مفرومة
6. ربع كوب جوز. اختياري
7. ملعقة إلى ملعقتان من دبس الرمان
8. ملح
9. فلفل أسمر
10. 1 م ك بابريكا
11. زيت زيتون

الطريقة:

1- قم بنقع البرغل في ماء مدة كافية حتّى ينفش

2- نضيف البصل المفروم في صحن التقديم مع البهارات جميعها ودبس الرمان ونقوم بالفرك حتّى يتغير لون البصل

3- نضيف البرغل ونخلطه جيداً مع بقية المقادير ثم نضيف البقدونس، السبانخ، الخيار والقليل من الجوز، نقلب جيداً ثم نضيف زيت الزيتون.

4- تذوَّق السلطة لتعرف إن كانت بحاجة للمزيد من الملح، زيت الزيتون أو دبس الرمان.

صحتين 🙂

ثناء

lamb cut 4

Salads are always exhilarating in summer! You can choose any fruits or vegetables you want to create a different tasty salad every time.

In this salad I chose Burghul as a main component, for those who have no clue what Burghul could be, it’s actually wheat which has been cleaned, parboiled, dried, grounded into particles and sifted into distinct sizes. Burghul is most commonly used in Middle Eastern, Assyrian, Armenian, Turkish, Lebanese and Mediterranean kitchens. And it’s mainly used in salads, or as a substitute to rice, in soups, bakery goods, and to stuff vegetables or meat. Burghul have different names in the Middle East; In Saud Arabia for example it’s called Jarrish as it’s used to prepare the Saudi Arabian traditional dish Jarrish.

In the Levant region Burghul was previously used instead or rice and when the industry of the rice started rich people were the first to buy it and cook it.

I like Burghul and I usually use it for salads. In this recipe I prepared Burghul salad with minted lamb cutlets and pea puree which I already posted their recipes here.

Ingredients:

1- 1 cup of Burghul.
2- 1 medium onion, finely chopped.
3- 1 cup of parsley, chopped.
4- 1/2 cup of baby spinach, chopped.
5- 1 cucumber, chopped.
6- 1/4 cup of walnuts halves.
7- One to two Tbsp of Pomegranate molasses.
8- Salt to taste.
9- Black pepper.
10- 1 Tbsp of paprika.
11- Olive oil.

Method:

1- Soak the burghul in water for 20 to 30 minutes till it doubles in size and becomes soft.

2- Add all of the spices: salt, black pepper, paprika and Pomegranate molasses to the onions and rub, using hands, very well.

3- Add the Burghul, combine and rub very well. Add the parsley, spinach, cucumber and walnuts and mix. Finally, add some olive oil.

4- Taste the salad to make sure it’s balanced and doesn’t need more salt, Pomegranate molasses or olive oil.

Bon appétit 🙂

Thanaa

فريكة مفلفلة باللحمة المفرومة | Freekeh pilaf with minced meat

Freekeh pilaf

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

تعد الفريكة من حبوب القمح الأخضر الطري التي تُحصد قبل أن تجف. تُعرض للهواء الطلق ثُم للحرارة دون حرقها مما يُعطيها طعماً مدخناً. تُجرش ثم تُباع في الأسواق للاستخدام.

تحتوي الفريكة على عناصر عذائية وفيتامينات أكثر من القمح أو الأرز لإنها حُصدت باكراً. كما أنها تساهم في تنظيم امتصاص السكر في الأمعاء مما يجعلها غذاءً مناسباً لمرضى السكري.

منذ القديم دأب المطبخ العربي \ الشرق أوسطي على استخدام الفريكة في مأكولاته، فهي مشهورة جداً في كل من سوريا ولبنان والأردن وفلسطين بشكل خاص؛ فنظراً لطعمها المُدخَّن تعتبر طبقاً ممتازاً كسلطة أو شوربة أو حتّى بديلاً عن الأرز. وكانت والدتي ترفق المسخن دائماً بشوربة الفريكة، لدرجة أن طبق المسخن بالنسبة لي صار لا يُحضر إلا برفقة شوربة الفريكة. على الرغم من هذا لم أجرب الفريكة كطبق بديل عن الأرز إلا في الإمارات في إحدى العزائم.

المقادير:

1- كوب فريكة كاملة غير مجروشة
2- ملعقتا سمنة
3- بصلة متوسطة مفرومة فرمة ناعماً
4- 100 غرام لحمة مفرومة
5- ربع م ص هال
6- ربع م ص فلفل اسمر
7- ملح حسب الرغبة
8- ربع م ص بهار حلو
9- رشة قرفة
10- كوب إلى كوبين من مرق الدجاج أو اللحم أو الخضار, لمعرفة صنع المرقة اقرأ هذا الموضوع. بالإمكان الاستعاضة عن المرقة بالماء في حال لم تتوفر.

الطريقة:

1- تغسل الفريكة جيداً من الأتربة والأوساخ والأفضل أن تُنقبيها قبل ليلة حتّى تتأكد من عدم وجود الحصى فيها.

2- تنقع الفريكة في ماء ساخن لربع ساعة.

3- تقلب البصلة بالسمنة على النار حتى تبدأ بالذبلان.

4- تضاف اللحمة مع البهارات إلى البصلة والسمنة وتقلب جيداً حتى النضج. لا تكثروا من البهارات حتى لا تفقد الفريكة طعمها.

5- تضاف الفريكة وتقلب جيداً مع السمنة. يجب أن تغلف السمنة جميع حبّات الفريكة.

6- تُضاف المرقة إلى الفريكة. حاجة الفريكة للماء يعتمد على نوعها و لونها، فبالإمكان الاكتفاء بداية بكوب واحد ومن ثم تقوم بزيادة كمية المرق حسب الحاجة.

7- بعد أن تتشرب الفريكة كل المرق تُخفض درجة الحرارة لحين الاستواء.

بالإمكان تقديمها مع دجاج أو خضار مشوية. في الصورة أعلاه قدمتها مع الدجاج المشوي والبطاطا الوردية.

صحتين 🙂

ثناء

Freekeh “pronounced Freekah”, is processed wheat which was harvested while the grains are still soft and green. They expose them to the sun to drain then set them on fire without burning the seeds but only to give them this hint of smokiness flavor. They finally thresh them and sell them.

Freekeh contains vitamins and minerals more that the mature wheat. Moreover, it regulates the sugar absorption in the intestine which makes it a healthy choice for diabetics.

Freekeh is very popular in Middle Eastern dishes particularly in Syria, Lebanon, Jordan and Palestine. The smokiness flavor makes it a good choice for salads, soups and a substitute of rice. My mum used to prepare Freekeh soup whenever she makes Musakhan “a traditional Palestinian main dish” to the extent I thought Freekeh soup has to be made every time I prepare Musakhan for my future family. However, I have never tried Freekeh as a substitute or rice (Freekeh pilaf) till I visited Dubai and tried in one of the family gatherings.

You can easily find Freekeh worldwide in the health or whole grains sections of every supermarket, jusr search very well. I even found it in small towns of Australia. If you couldn’t find it where you live just visit any Middle Eastern grocery and you will definitely find it.

Ingredients:

1- 1 cup of whole freekeh, not cracked.
2- 2 Tbsp of Ghee. You can use butter or canola oil instead.
3- Medium onion; finely chopped.
4- 100 grams of minced meat.
5- 1/4 tsp of cardamom.
6- 1/4 tsp of black pepper.
7- 1/4 of all spice.
8- Salt to taste.
9- A pinch of cinnamon.
10- One to two cups of chicken stock. You can use water instead.

Method:

1- Make sure the type of Freekeh you buy has no grits. Wash them very well.

2- Soak the Freekeh in hot water to 15 minutes.

3- Heat ghee in a medium saucepan. Sauté the finely chopped onions.

4- Add the minced meat with all the spices and stir till the meat is almost cooked. Don’t add a lot of spices as the Freekeh will lose its taste.

5- Add the Freekeh and stir very well.

6- Add the boiled water or stock to the Freekeh. Start with one cup and gradually add more if needed, one cup might be enough but it all depends to the type of Freekeh you have; different types of Freekeh absorb different amounts of water.

7- When the Freekeh absorbs all the water reduce the heat for 20 minutes or till cooked, some Freekeh types need one hour to two to be cooked. Read the instructions on how much time the Freekeh you buy needs to be cooked.

I served it with roasted chicken, roasted désirée potatoes and fried almond.

Bon appétit 🙂

Thanaa

عرايس باللحمة | Arayes; meat stuffed pitas

arayes عرايس

Please scroll down to read the recipe in English

تشتهر وصفة “العرايس باللحمة” في كل من سوريا ولبنان تحديداً ثم سارعت بالانتشار إلى فلسطين والأردن خلال السنوات القصيرة الماضية؛ فلا أتذكر أنني جربت العرايس في فلسطين خلال طفولتي في حين أنها تتواجد تقريباً اليوم في كل المطاعم التي تُقدم الأكل التقليدي.

عادةً ما أفكر في صنع العرايس في الأوقات الضيقة أو قبل الرحلات الطويلة؛ أعبئ سلة صغيرة بساندويشات العرايس وأغطيها بقطعة قماش دافئة، وكذلك في جمعات الأصدقاء على العشاء.

هذه الوصفة سهلة لأسباب كثيرة؛ لا تحتاج لوقت أو جهد طويل لإعدادها؛ ففي حال توافرت لديك لحمة مفرومة جاهزة بالإمكان الانتهاء منها في فترة قصيرة جداً، إضافة لهذا فبالإمكان تحضيرها صباحاً وتركها في الثلاجة لحين طبخها.

من الأفضل استخدام قطع لحمة كبيرة مدهنة وفرمها منزلياً للحصول على وجبة لذيذة من العرايس لكن لا ضير من وضع الثقة في اللحام وشراء لحم خروف مفروم واستخدامه لتعبئة الساندويشات. في وصفتي، وكما جرت العادة أيضاً، أظن أن استخدام لحم الخروف هو أفضل ما تُعبئ به الساندويشات لصنع العرايس، ولكن هذا لا يعني أن نوعاً آخر من اللحم لا يصلُح، فبالإمكان استخدام لحم عجل بإضافة القليل من زيت الزيتون له لإن لحم الخروف عادةً ما يكون فيه كمية أكبر من الدهن مقارنة بلحم العجل، بالإمكان أيضاً استخدام كميات مختلفة من لحم الخروف والعجل بناء على رغبتك.

بالإمكان إضافة تغميسات إلى جانب هذه الوصفة وبالتأكيد الحمص هو أفضل خيار.

طُلبت هذه الوصفة مني كثيراً في الآونة الأخيرة فقررت إدراجها في المدونة لكم ولكل من طلبها.

Photo from timeoutDubai

Photo from timeoutDubai

المقادير:

1- كيلو لحمة غنم مفرومة
2- نصف كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً
3- حبتان بندورة مفرومتان فرماً ناعماً
4- نصف بصلة مفرومة فرماً ناعمةً
5- 2 فص ثوم مهروسان.
6- ربع قرن فلفل حراق مفروم، بالامكان الاستغناء عنه
7- معلقتان كبيرتان من دبس الرمان
8- ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة
9- ملعقة صغيرة من كل من: هال مطحون، قرفة، بهار حلو وكزبرة
10- خبز لبناني

الطريقة:

1- تضاف كل المقادير إلى اللحمة المفرومة ويتم خلطها جيداً

2- يُفتح رغيب الخبز ويتم تعبئته بطبقة رقيقة من خليط اللحمة

3- يُغلق النصف الآخر من الرغيف. في حال كان الرغيف كبيراً يُقسم إلى أربعة أقسام

4- على شواية مُحماة مسبقاً يتم شوي العرايس مع تقليبها لعدَّة دقائق. بالإمكان شويها في الفرن ولكن يُفضل دهنها بزيت الزيتون قبل وضعها في الفرن. تشوى في الفرن على درجة حرارة منخفضة جداً، 150 سيليزية لحوالي الثلث ساعة أو لحين الاستواء. ولا ننسى تقليب العرايس كي نحصل عليها مقرمشة من كافة الجهات

5- تُقدم مع سلطة، بطاطا مقلية وأحب أكلها كما أسلفت مع تغميسات مثل الحمص.

صحتين 🙂

ثناء

Arayes in Arabic means brides, but in Middle Eastern food it’s a pita bread stuffed with meat. Arayes originally came from either Syria or Lebanon but then spread to Jordan, Palestine and other countries in the recent years. I can’t really remember having Arayes in Palestine during childhood but it’s almost everywhere now.

I always think of making Arayes when I have narrow time to cook and suffering from a busy day, or during a long road trips where I fill a basket with Arayes and cover them with a warm towel or cloth, I also love preparing this dish when I have friends on dinner or lunch.

This recipe is easy to prepare; it doesn’t need a lot of time to cook as long as you have the minced meat ready. In addition, you can prepare it during the day, wrap them and leave them in the fridge ready for cooking.

I prefer to mince the meat myself, you can easily buy the cut you like and mince it with some fat; this recipe needs fat! However, you can just buy minced meat from the butcher to prepare the Arayes sandwiches. In my recipe, and even in the original recipe, I use lamb meat as it has more fat than beef. However, you can use beef meat if you want with adding some olive oil to it, moreover, you can mix between lamb and beef meat (50/50) for example. It all depends on your taste 🙂

You can have the Arayes with a dipping like the Hummos.
This recipe was requested by a lot of friends and colleagues so I decided to share it on the blog for everyone.

Ingredients:

1- One kilo of lamb minced meat.
2- Half cup of parsley, finely chopped.
3- Two tomatoes, finely chopped.
4- Medium onion, finely chopped.
5- 2 crushed garlic cloves.
6- Quarter of chili pepper, finely chopped (if you don’t like chili you don’t have to use it)
7- 2 Tbsp of pomegranate molasses.
8- Salt & pepper to taste.
9- One tsp of the spices: cinnamon, cardamom, coriander, all spice.
10- Lebanese pita bread.

Method:

1- Combine all the ingredients to the meat and mix them very well.

2- Open the pita bread and stuff it with a thin layer the mixture. If you used large pita bread you can divide them into four pieces.

3- Grill them for few minutes till they are cooked.

4- You can also bake them in a pre heated oven at 150 C for 20 minutes or until cooked, don’t forget to brush them with some olive oil before you bake them and to flip them through baking or even grilling.

5- Serve with salad, French fries and Hummos.

Bon appétit 🙂

Thanaa

فطائر السبانخ والسلق بالجوز | Spinach & Silverbeet Pastries, fatayer, with walnuts

Please scroll down to read the recipe in English

تُشكل الفطائر على اختلاف أنواعها جزءاً أساسياً من المائدة العربية؛ فالفطائر بكافة أشكالها وحشواتها تتواجد بشكل دائم على الموائد الرمضانية، في العزائم والولائم أو الرحلات لسهولة صنعها، حفظها وتقديمها؛ فالجميع يتفق على أنَّ الفطائر لذيذة ومشبعة خصوصاً حينما تكون هشة.

فطائر السبانخ بشكل خاص تتميز بها بلاد الشام ويتم توارثها من جيل لآخر. تتميز الفطائر بنكهة حامضة وبعجينة مغلفة بزيت الزيتون. لا يُعتبر صنع الفطائر أمراً صعباً لكن هناك عدَّة عوامل بإمكانها إتلاف كل العملية؛ فالتخمير الكافي للعجينة مهم للغاية في أي من المخبوزات، إضافة للتأكيد على عدم وجود أية سوائل في الحشوة والتي تقلل من عملية نجاح الفطائر.

عادة ما تصنع فطائر السبانخ باستخدام طحين أسمر ولكن في وصفتي قررت استخدام كميات متفاوتة من الطحين الأبيض والأسمر. بإمكانكم بالطبع استخدام الطحين الذي يناسبكم.

ترجمت سابقاً مقالاً عن فوائد السبانخ والبصل بإمكانكم الاطلاع عليه من هنا.

مقادير العجينة:

1- كوبان طحين أبيض متعدد الاستعمالات
2- نصف كوب طحين أسمر
3- م ك سكر
4- م ك ملح
5- م ك خميرة
6- ثلث كوب زيت نباتي
7- ماء دافئ
8- القليل من زيت الزيتون

مقادير الحشوة:

1- نصف كيلو سبانج أو سلق
2- بصلة مفرومة
3- م ك ونصف سماق
4- ربع كوب جوز مفروم خشن
5- عصير ليمونة أو حسب الرغبة
6- 4 معالق زيت زيتون أو حسب الرغبة
7- ملح وفلفل

طريقة العجينة:

1- يخلط الطحين والسكر والملح معاً ويُضاف إليهم الزيت ونقوم بخلطهم وفركهم جيداً بحيث يمتص الطحين كل الزيت وهي عملية يطلق عليها بالفلسطيني”البَس”.

2- تضاف الخميرة ومن ثم الماء الدافئ وتبدأ عملية العجن لحين الحصول على عجينة لينة.

3- تدهن العجينة بزيت الزيتون جيداً كما يُدهن الوعاء وتترك في مكان دافئ حتّى تتخمر. عادةً ما أضع العجينة في مكان بعيد عن التيارات الهوائية كالفرن أو المايكرويف.

طريقة الحشوة:

1- بعد غسل السبانخ أو السلق جيداً تُفرم الاوراق فروماً خشناً ثم تضاف عليها كمية جيدة من الملح كي تساعدنا على التخلص من كل الماء الموجود في الأوراق.

2- نقوم بالضغط جيداً على الأوراق داخل مصفاة للتخلص من كل الماء الممكن في الأوراق لأن الماء سيكون المتسبب الرئيسي في فشل الفطائر.

3- بعد التأكد من عدم وجود ماء في الأوراق نقوم بإضافة البصل، السماق، زيت الزيتون، عصير الليمون، الجوز، رشة الفلفل وإن احتاج لمزيد من الملح. بالطبع قم بتذوق الحشوة كي تتأكد أنها مملحة بشكل كافِ ولا تحتاج لأي زيت أو حامض إضافي.

filling

طريقة الفطائر:

1- تُقسم الفطائر إلى دوائر، ترق على شكل دائرة ثم تضاف كمية جيدة من الخلطة إليها ويتم إغلاقها على شكل مثلث أو بالشكل الذي ترغبونه.

2- تُخبز الفطائر لمدة 10 دقائق في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 ثم تُحمر.

صحتين 🙂

ثناء

Fatayer, pastries or pies, are one of the most desirable dishes in the Middle East. Fatayer are very popular during Ramadan, the month of fasting, families & friends gatherings and during trips as they are easy to prepare and store.

The Levant region is known for their spinach fatayer; they have been inherited from one generation to another. They have an acidic taste and are traditionally prepared with olive oil. Making fatayer is very easy,however, there are few tips if not taken into consideration might ruin your fatayer. The first tip is to let the dough rise enough, the second tip is to dry out all the fluid from the spinach or the silverbeet as the fluid will cause the pastries to open in the oven while baking.

Traditionally this recipe was made with whole wheat flour, but in my recipe I mix both all purpose flour and wheat flour, however, you can always choose to make it in the flour you prefer.

Dough ingredients:

1- 2 cups of all purpose flour.
2- Half a cup of whole wheat flour.
3- 1 Tbsp of sugar.
4- 1 Tbsp of salt.
5- 1 Tbsp of dry yeast.
6- 1/3 cup of canola oil, you can use any oil you prefer.
7- Warm water.
8- Olive oil.

Filling ingredients:

1- Half a kilo of English spinach or silverbeet.
2- One onion, chopped.
3- 1 & a half Tbsp of sumac.
4- Juice of one lemon or up to taste.
5- 4 Tbsp of olive oil.
6- 1/4 cup of walnut, coarsely chopped.
7- Salt and black pepper.

Dough method:

1- Combine flour, salt, sugar and oil together and rub the flour very well with the oil.

2- Add the dry yeast, rub again. Start gradually adding the water and knead until you have a soft and elastic dough.

3- Brush the bowl with olive oil and drizzle some on the dough. Cover it in a warm place for one to two hours. I usually keep the dough in the oven or the microwave. Let it rise and double in size before using it.

Filling method:

1- After washing you English spinach or silver beet (chard) chop them and add some salt to them. Salt helps in losing their water.

2- Start squeezing the leaves till they lose all the fluid inside. This could be a tough process to do but will lead to a well made fatayer.

3- Add the onion, olive oil, sumac, black pepper and more salt if needed. You can always taste the filling to make sure it’s up to your taste.

past

Fatayer (pastries) method:

1- Cut the dough into small balls. Roll each one of them into a circle. Add one spoon of the filling to each one and form it the way you want, I form them into triangles. Close it very firmly and squeeze on it to remove any excess air inside.

2- Bake the pastries in a preheated oven at 200 C for 10 minutes. Turn on the broiler until they are golden in color.

Bon appétit 🙂

Thanaa

فتة الحمص | Hummos Fatteh

hummos fatteh

Please scroll down to read the recipe in English

تُقدم “فتة الحمص” عادة كطبق جانبي وخفيف في أيام العُطل خصيصاً، حينما تجتمع العائلة حول مائدة الإفطار وتقضي الفتيات بمراييل المطبخ جل النهار يُعددن وجبة لذيذة في المطبخ مؤمنات أن أسهل طريقة لقلب كيان الرجل رأساً على عقب تكون عبر “معدته”.

تشتهر فتة الحمص في مربع بلاد الشام وتختلف طريقتها من عائلة أو ربة منزل لأخرى كما أنها قد تحمل مسمَّيات مختلفة من دولة لأخرى؛ ففي سوريا تسمى فتة الحمص بال ” تسئية \ تسقية ” وذلك لإنها تُسقَّى بالسمنة البلدية التي قُلِّبت اللحمة المفرومة أو المسكرات بها.

فتة الحمص طبق مناسب لكل من الشتاء والصيف وقد يُؤكل ساخناً أو بارداً لا مشكلة في ذلك، ولكنني لا أفضل أن يُبات لليوم التالي 🙂 إضافة لهذا تعتبر فتة الحمص طبقاً مثالياً للنباتيين في حال لم تُضاف اللحمة المفرومة إليها.

المقادير:

1- كوب وربع من الحمص الناشف
2- رغيفا خبز
3- رشة كمون
4- ملح حسب الرغبة
5- 2 فص ثوم
6- عصير نصف ليمونة
7- 3 م ك طحينية.
8- 500 غرام لبن
9- بقدونس للتزيين
10- صنوبر مقلي للتزيين

الطريقة:

1- يُنقع الحمص في الليل بإضافة كمية وفيرة من الماء الدافئ ونصف ملعقة من كربونات الصوديوم له.

2- يُسلق الحمص حتى ينضج في اليوم التالي ثم تضاف رشة كمون على الحمص ويُترك جانباً. لا تتخلصي من ماء السلق لإنك ستستعملينه لاحقاً.

3- في الخلاط نضع ربع كوب حمص مسلوق إضافة لقليل من اللبن، الطحينية، الليمون، الثوم، والملح ثم يُضرب حتى يتجانس الخليط.

4- يضاف الخليط إلى اللبن المتبقي ويخلط يدوياً.

5- يُقطّع الخبز إلى مربعات ويضاف إلى صحن عميق، بالإمكان قلي أو شوي الخبز كذلك.

6- يُشرب الخبز بماء سلق الحمص المطعمة بالكمون. تُضاف حبّات الحمص فوق الخبز ثم صوص اللبن فوق الحمص ويُزين الطبق بالبقدونس والصنوبر.

صحتين 🙂

ثناء

“Hummos Fatteh” is usually served as a side dish or an appetiser. Most of the Arab families prefer having it on weekends where the family gathers to have breakfast together and females spend the whole day in the kitchen, putting on aprons, to prepare the most luscious breakfast for the males; as they believe that the easiest way to steal a man’s heart is by preparing a mouth-watering meal.

“Hummos Fatteh” is very common in the Levant region. And its preparation method differs from family to another. Moreover, its name differs from a country to another, for example in Syria it’s called “tseyya” I am not sure what’s the synonym for this word but it actually means pouring the Ghee, which was used to cook the minced meat or to fry the pine nuts in, to the top of the “Fatteh” where it makes the sound of:tshhhhhhh. I hope it sounds clear lol!

“hummos fatteh” is popular in either summer or winter as you can serve it hot or cold. However, I don’t tend to have it the next day. In addition; it’s a perfect meal for vegetarians!

Ingredients:

1- 1 & 1/4 cup of dried chickpeas (if not available you use two cans of canned chick peas).
2- 2 or more loaves of pita bread.
3- Pinch of Cumin.
4- Salt to taste.
5- 2 cloves of garlic.
6- Juice of half a lemon.
7- 3 Tpsb of Tahini.
8- 500 grams of Greek style yogurt.
9- Parsley and fried pine nuts to garnish.

Method:

1- Soak the dried chickpeas in water the night before. Add half tsp of Bicarbonate sodium to the water.

2- In the following day wash the chickpeas very well. Add them to a cooking pot with enough water and simmer them for about 20 minutes or until tender, don’t forget to skim off any scum. Season with a pinch of cumin and leave them aside. Don’t get rid of the water as you will need it later.

3- Add 1/4 cup of the cooked chickpeas, two spoons of the yogurt, juice of half a lemon, garlic cloves and tahini and salt up to taste, to the food processes and whisk.

4- Add the prepared sauce to the remaining yogurt and whisk manually using a spoon or a whisk.

5- Cut the bread into small pieces and spread them in a deep serving platter (casserole dishes are a good choice). You can fry them or bake them if you like.

6- Soak the bread with some of the remained water from the cooked chickpeas. Add the cooked chickpeas on top of the pita bread and the yogurt sauce on top of the chickpeas. Sprinkle with chopped parsley and fried pine nuts.

Bon appétit 🙂

Thanaa

لماذا هذه المدونة؟ | مقدمة

فتاش - افتتاحية

قد يتساءل البعض لماذا قررت البدء بمدونة جديدة رغم امتلاكي لمدونة أخرى؟ لسبب وحيد ! لا أود أن تمتلئ مدونتي الأساسية بوصفات للطعام أو بمقالات تخص الأكل وتحضيره ويختلط الحابل بالنابل ! فالبدء بكتابة – جديّة ومتخصصة – عن الطعام وتحضيره يجب أن تكون في مكان واحد.

من كان من زوار مدونتي الأساسية يعرف أنني وخلال بداياتها كنت أفرد مواضيعاً لعرض وصفات طعام أقوم بتحضيرها، لمن أكن أمتلك كاميرا جيدة ولم يكن تصويري جيداً كذلك، لكن شغفي للطعام كان واضحاً. في فترة لاحقة ارتأيت لحذف كل الوصفات المكتوبة لأنني لاحظت أن وجود مطبخ في مدونة محتوياتها أدبية لم يكن شيئاً جيداً أبداً فلجأت لترجمة بعض المقالات المتخصصة في التغذية والتي ربما سأعمل على إكمالها في هذه المدونة قريباً. بالمجمل كان لا بد من الشروع بالكتابة عن الطعام في مكان آخر !

في السنتين الأخيرتين بدأت بقراءة متخصصة عن الطعام، إضافة للترحال والسفر إلى قارات أو بلدان مختلفة علّمني أن أبادر بتجربة كل ما هو جديد والبحث بشكل دائم عن أصناف جديدة أستطيع أن أبتكر منها شيئاً جميلاً، ليس هذا فقط، بل اكتشفت أن تحضير الطعام بقليل من الحب يصنع وجبة لا مثيل لها! إذاً كان الحب هو سري الصغير لصنع وجبات أردتها أن تكون ساحرة.

لمن يعرفني جيداً يعرف أنني أكره الماجي ولا أعرف ما هو السر الذي يجعل المرأة العربية تزجّه في كافة مأكولاتها! أكره التشويه الذي يقوم به البعض حينما يحاولون محاكاة مأكولات غربية أو مختلفة عن منطقتهم، كأن يقوم أحدهم بصنع مقلوبة فلسطينية على الكوسا مثلاً؟ أو صوص ألفريدو من جبن الكيري. لست ضد التطور في الأكل أبداً، على العكس فالتطور يخلق نكهات مميزة وفريدة، لكن التشويه يقلب مفاهيم الطعام إلى أشياء غير مستساغة! أكره كذلك الحلويات التي تتكون من: ظرف دريم ويب، ظرف كريم كراميل، قطع بسكويت وشوكولا! وأعتبرها فشل مطبخي بحت؛ فالطعام اللذيذ لا تصنعه الشركات التجاربة بل الحب الذي نخلقه. من جهة أخرى لدي هذا الحب الجم للتوابل ! وأقضي فترات طويلة في متاجر التوابل أشم تلك الروائح الجميلة، في فلسطين لدينا متاجر كثيرة للتوابل وفيها أنواع توابل لم تخطر على بال أحد، بهار السمنة كمثال، دقة الكعك، وغيرها من البهارات المميزة والكثيرة.

لمن يتساءل إن كانت مدونتي السابقة ستتوقف، بالطبع لا ! ولمن يتساءل عن نوعية المواضيع التي ستحتويها هذه المدونة فدعوا العام الجديد يكشفها 🙂 لكنّها بكل تأكيد ستكون شيئاً لذيذاً ولن تقتصر على وصفات تحضير للطعام !

نخبكُم ! ❤

ثناء