جبنة الريكوتا المنزلية بالقزحة – Homemade Ricotta Cheese with Black Seeds

ricotta cheese

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

يعود أصل جبنة الريكوتا إلى إيطاليا ويُقال بأن أول من حضرها كان المسافرون في الأرياف الرومانية. ويعود أصل كلمة ريكوتا إلى كلمة “ريكوكتا” اللاتينية والتي تعني معاد طبخه أو مطبوخ مرتان، فاليكوتا غالباً لا تُصنف كجبنة لأنها تُحضر من مخلفات تحضير بعض الأجبان مثل جبنة الموزاريلا.

يوجد طرق كثيرة لإعداد جبنة الريكوتا؛ فالوصفة الأصلية تحضر من مصل اللبن الذي يُخلف بعد تحضير أنواع أجبان أخرى. لكن اليوم توجد طريق عديدة وكثيرة لتحضيرها وأغلبها يُحضر من الحليب نفسه.

تعد الريكوتا واحدة من أسهل أنواع الأجبان تحضيراً وبالإمكان تحضيرها بمبلغ مالي قليل جداً عوضاً عن شراء كمية صغيرة منها بمبلغ باهظ نسبياً. سبق وقد حضرتها لأكثر من مرة واستخدمتها في وصفات عديدة خصوصاً في الحلويات ولكنها تدخل فعلياً في الكثير من الموالح والحلويات وبالإمكان استخدامها لتحضير عدد لا يُحصى من الوصفات.

لا أنصح أبداً باستخدام الحليب قليل أو خالي الدسم. ولكن إن أردت الحصول على جبنة ريكوتا قليلة الدسامة بإمكانك استخدام الحليب قليل الدسم وليس خالي الدسم.

بالإمكان الاحتفاظ بمصل اللبن الذي يتخلف من صنع جبنة الريكوتا وشربه أو استخدامه في وصفات كثيرة وذلك لفوائده الكثيرة ولكن تذكر أن لا تكثر من استخدامه لأنه قد يؤدي إلى مشاكل في الكبد.

المقادير:

1- لتران من الحليب الكامل الدسم أو الحليب الطازج.
2- ست معالق كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون
3- رشة ملح
4- حبة البركة أو القزحة، اختيارية للحصول على نكهة عربية
5- قطعة شاش أو قماش
6- ثقل

الطريقة:

1- يُغلى الحليب مع رشة الملح إلى حوالي درجة خمسة وثمانين سيليزية. إن لم يوجد لديك ميزان فبالإمكان أن تنتظر إلى حين البدء بظهور فقاعات على أطراف الطنجرة. ولكن لا تنتظر إلى أن يغلي الحليب. الوصول إلى هذه الدرجة مهم فقط حينما يكون الحليب طازجاً. أما في حال كان الحليب مبستراً فلا حاجة للاكتراث لها؛ فالمهم هو إضافة الخل قبل الغليان.

2- بعد الوصول إلى تلك المرحلة يُضاف الخل أو عصيرة الليمون وستُلاحظ أن الحليب بدأ يتخثر وينفصل عن مصل اللبن. يحرك المزيج لثواني معدودة كي تتأكد أن الحليب تخثر تماماً ثم تُطفئ النار تحته ويُترك إلى حين تخثر كل الحليب وانفصاله تماماً عن المصل. ستلاحظ أن المصل يصبح ذو لون شفاف أصفر. بإمكانك هنا أن تقوم بإضافة حبة البركة أو القزحة.

3- تُصفَّى الجبنة التي تكونت جيداً وتوضع في قطعة شاش أو قماش حتى تتماسك جيداً وتتخلص من كل السوائل التي فيها. في هذه المرحلة بإمكانك استخدام الجبنة كيفما تريد ولكن للحصول على قالب جبنة متماسك بإمكانك أن تقوم بإضافة ثقل فوقها لفترة طويلة.

4- تحتاج الجبنة إلى ساعتين حتى تتماسك وتصبح جاهزة. بالإمكان تركها لمدة أطول لو أردت ذلك ولكن ساعتين هي مدة معقولة وكافية.

5- بالإمكان حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع.

صحتين 🙂

ثناء

ricotta cheese1

Ricotta cheese is an Italian cheese that was first prepared in the Roman countryside. Ricotta is driven from the Latin word “Recocta” which means re-cooked or cooked twice; as Ricotta is mostly not classified as a cheese since it was originally prepared from the left over of some other cheese like Mozzarella.

There are plenty of recipes to prepare the Ricotta; however, the original recipe was prepared from the whey which is left from making other kinds of cheese. But nowadays people tend to prepare it directly from the milk.

Ricotta is one of the easiest cheese types to prepare and it won’t cost you a lot of money, you will actually save more money if you prepared a homemade one! I have cooked ricotta dozens of times and used it at the most to make desserts, however; you can use the Ricotta in uncounted savoury or dessert dishes.

I don’t recommend using skimmed or low fat milk when making it. But if you are concerned on having a low fat Ricotta you can use the low fat milk.

You can keep the whey if you want and use it in few recipes or maybe drink it since it’s really healthy, but you should not over intake it as it might cause a liver damage.

Ingredients:

1- 2 liters of whole milk.
2- 6 Tbsp of white vinegar or lemon juice.
3- Pinch of salt.
4- Cheesecloth.
5- Black seeds (Nigella Sativa seeds); this is optional you don’t have to add it. I only add it to create an Arabic\Middle Eastern flavor.
6- Weight.

Method:

1- Place the milk and salt in pot and bring to 85ْ C temperature. If you don’t have a thermometer you can keep your eyes on the milk and wait till you see bubbles on the edges of the pot. At this point you have to add the vinegar or lemon juice all at once. Reaching this temperature is only concerned if the milk was fresh. If it was pasteurized you don’t really have to care. Just add the vinegar whenever the milk is warm but before boiling.

2- You will notice that the milk will start to curdle. Stir for few seconds and turn off the heat. Wait until all the milk curdles and you can notice the clear whey. At this stage you can add the amount you prefer of the black seeds (Nigella Sativa seeds), but as I said this is optional.

3- Place two layers of cheesecloth and pour ricotta mixture through. At this stage you can use the ricotta at any recipe, eat it or keep it in the fridge.

4- However, if you are concerned on having a more firm Ricotta, similar to the one I made, add a heavy weight on top and leave it in the cheesecloth for two hours at least.

5- Keep in the fridge for one week.

Bon Appétit 🙂

Thanaa

سلطة قريدس | Prawns Salad

prawns salad

Please scroll down to read the recipe in English

السلطات غالباً ما تكون “سناك” جيّد لوجبة الغداء أو العشاء، ليس شرطاً أن تكون مقترنة مع الريجيم! لإنها قد تحتوي على سعرات حرارية تشابه أية وجبة أخرى. ولكن بشكل عام تمتاز السلطة باحتوائها على عدد كبير من الفيتامينات لاحتوائها على خضراوات أو فواكه كثيرة.

أشياء مثل المايونيز أو المعكرونة أو حتى المقالي تبعد السلطة عن مفهومها الحقيقي إلى جعلها دسمة جداً ومليئة بالسعرات الحرارية، لذلك من الضروري أن تحتوي السلطة على خضراوات أو فواكه بنسبة كبيرة مقابل احتوائها على معكرونة أو صوصات دسمة.

غالباً أستوحي أفكار السلطة التي أقوم بتحهيزها من المطاعم التي أمر عليها. في كل مرة أتساءل كيف تفوتني بعض الأمور في صنع السلطة! فهناك أفكار جداً جميلة لو أضيفت للسلطة لأصبحت مميزة، من جهة أخرى التكرار في صنع نفس السلطة في كل مرّة يجعلنا نتوقف عن استهلاكها؛ فالفكرة ليست في صنع طبق سلطة يتكرر كل مساء على مائدة الطعام، بل يجب أن تخلقي أو تخلق “بالحب” سلطة بديعة في كل مساء حتّى تبدو مائدة الطعام شهية.

جرّبت نوعاً لسلطة القريدس في أحد المطاعم منذ عدّة شهور وقررت بناءً عليه صنع سلطة خاصة بي وقريبة من طعمها.

المقادير:

1- نصف كيلو بندورة كرزية
2- حبة أفوكادو
3- حبة ذرة مشوية
4- حبة خس؛ استخدمت boston lettuce
5- نصف كيلو قريدس (جمبري)
6- فص ثوم مهروس
7- ملح وفلفل
8- زبدة
9- عصير نصف ليمونة
10- ربع م ص أوريغانو
11- ربع م ص ريحان مجفف
12- 3 م ك زيت زيتون
13- 2 م ك خل بلسميك

الطريقة:

يفرم الخس جيداً ونأخذ بعض الورقات للتزيين. تقسّم حبات البندورة الكرزية إلى نصفين وتوضع في طبق التقديم. وتُقسّم حبة الأفوكادو إلى مربعات صغيرة. وتخلط جميع المكونات في طبق التقديم.

تشوى حبة الذرة بالفرن أو على الجيرل لإعطائها لذعة محروقة. ثم تؤخذ منها حبات الذرة وتضاف للسلطة.

تُسخَّن الزبدة على النار، نضع حبّات الجمبري ونشوّحها قليلاً على النار. نضيف فص ثوم مهروس فوقهم والقليل من الملح والفلفل، بعد الاستواء، نضيف عصير نصف ليمونة وربع ملعقة صغيرة من كل من الأوريغانو و الريحان المجفف.

نضيف الجمبري مع الصوص الذي كوّنه في المقلاة للسلطة ونخلط جيداً.

لتحضير الصلصة نضيف في كوب ثلاثة معالق طعام من زيت الزيتون مع ملعقتي طعام من خل البلسميك وقليلاً من الملح والفلفل ونخفق جيداً ثم نضيفها فوق السلطة. بالإمكان إضافة المزيد من أي من المكونات حتّى تصلوا للطعم الذي ترغبون بهِ.

صحتين 🙂

ثناء

Salads are the best snack to have for lunch or dinner. They are delicious and healthy at the same time. However, salads are not always the proper meal for those on diet; as they might have calories which are higher than a regular meal.

Salads are usually contain a lot of vitamins as they are full of fruits or vegetables, however salads have fried vegetables or pasta or even dressings containing mayo changed the meaning of a healthy salad. Hence, I believe salads should have enough amounts of vegetables or fruits even if they are including high calorie foods.

I usually take ideas for preparing salads when visiting restaurants. Every time I try a new salad I discover something new; there are heaps of ideas to make very appetising, yet healthy, salads. Nevertheless, preparing the same salad each night will eventually lead your family or even yourself to stop consuming it. Therefore, being creative in the kitchen is a must!

The below prawn salad is inspired from a salad I had in one of the restaurants a while ago.

Ingredients:

1- Half kilo of cherry tomatoes.
2- One avocado.
3- Grilled corncob or oven cooked.
4- Boston lettuce.
5- Half kilo of prawns.
6- One crushed garlic glove.
7- Salt & pepper to taste.
8- Butter.
9- Juice of half lemon.
10- 1/4 tsp of oregano.
11- 1/4 tsp of basil.
12- 3 Tbsp of virgin olive oil.
13- 2 Tbsp of balsamic vinegar.

Method:

1- Chop the lettuce very well, keep few leaves for decoration. Cut each of the cherry tomatoes into two pieces. Cut the avocado into small cubes. Mix them all together.

2- Grill the corncop and remove the corn kernels. Add them to the salad.

3- Add 2 Tbsp of butter to a frying pan. Add the prawns and cook them. Season with salt and pepper. Add a crushed garlic glove to enhance the taste. Once they are cooked, add a juice of one lemon, and sprinkle 1/4 tsp of both oregano and basil.

4- Mix the prawns, with their formed sauce in the frying pan, with the salad.

5- For the dressing: in a separate bowl mix 3 Tbsp of virgin olive oil, 2 Tbsp of balsamic vinegar, a little of salt and pepper. Add them to the salad and mix very well. You can add more of them till you get the taste you like.

Bon appétit 🙂

Thanaa