سلطة البرغل مع ريش لحم الخروف وبيوريه البازيلاء | Burghul Salad with minted lamb cutlets and pea puree

lamb cut 55

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

السلطات من أكثر الأصناف تنوعاً وسهولةً؛ فبإمكانك ابتكار ما تريد واختيار الخضار أو حتّى الفواكه التي تريدها لخلق الطبق الذي تريده.

في سلطة اليوم استخدمت البرغل كمكوّن أساسي، ولمن لا يعرف البرغل فهو عبارة عن حنطة، قمح، مجروشة تستخدم في مطابخ عالمية كثيرة أهمها الشرق أوسطي، الآشوري، الأرمني، التركي، اللبناني والمطبخ المتوسطي. ويستخدم البرغل بشكل خاص كشوربة، أو كبديل عن الأرز، في السلطات،المخبوزات، أو في حشوات خضار أو لحم مختلفة. وتختلف تسمية البرغل من دولة لأخرى؛ ففي السعودية على سبيل المثال يسمى جريش ومنه أيضاً يحضر الطبق السعودي التقليدي الجريش.

في بلاد الشام استُخدم البرغل قديماً كبديل عن الأرز بشكل كبير وحينما بدأت صناعة الأرز كانت العائلات الغنيّة هي أول من بدأ باستخدامه في حين كانت العائلات المتوسطة الحال تعتبر أن استخدام الأرز كجزء من الأكل رفاهية كبيرة وقد تشتريه للمناسبات الكبيرة والمهمة. ومن هنا جاء المثل الشعبي: “العز للرز والبرغل شنق حاله”.

أحب البرغل كثيراً ولا أتناهى عن إدخاله في الكثير من المأكولات كالسلطة على سبيل المثال. في هذه الوصفة حضّرت سلطة البرغل كطبق جانبي إلى جانب ريش لحم الخروف وبيوريه البازيلاء. بإمكانكم إيجاد وصفة ريش لحم الخروف أو بيوريه البازيلاء هنا.

المقادير:

1. كوب برغل
2. بصلة مفرومة
3. كوب بقدونس مفروم
4. نصف كوب سبانخ طازج مفروم
5. خيارة مفرومة
6. ربع كوب جوز. اختياري
7. ملعقة إلى ملعقتان من دبس الرمان
8. ملح
9. فلفل أسمر
10. 1 م ك بابريكا
11. زيت زيتون

الطريقة:

1- قم بنقع البرغل في ماء مدة كافية حتّى ينفش

2- نضيف البصل المفروم في صحن التقديم مع البهارات جميعها ودبس الرمان ونقوم بالفرك حتّى يتغير لون البصل

3- نضيف البرغل ونخلطه جيداً مع بقية المقادير ثم نضيف البقدونس، السبانخ، الخيار والقليل من الجوز، نقلب جيداً ثم نضيف زيت الزيتون.

4- تذوَّق السلطة لتعرف إن كانت بحاجة للمزيد من الملح، زيت الزيتون أو دبس الرمان.

صحتين 🙂

ثناء

lamb cut 4

Salads are always exhilarating in summer! You can choose any fruits or vegetables you want to create a different tasty salad every time.

In this salad I chose Burghul as a main component, for those who have no clue what Burghul could be, it’s actually wheat which has been cleaned, parboiled, dried, grounded into particles and sifted into distinct sizes. Burghul is most commonly used in Middle Eastern, Assyrian, Armenian, Turkish, Lebanese and Mediterranean kitchens. And it’s mainly used in salads, or as a substitute to rice, in soups, bakery goods, and to stuff vegetables or meat. Burghul have different names in the Middle East; In Saud Arabia for example it’s called Jarrish as it’s used to prepare the Saudi Arabian traditional dish Jarrish.

In the Levant region Burghul was previously used instead or rice and when the industry of the rice started rich people were the first to buy it and cook it.

I like Burghul and I usually use it for salads. In this recipe I prepared Burghul salad with minted lamb cutlets and pea puree which I already posted their recipes here.

Ingredients:

1- 1 cup of Burghul.
2- 1 medium onion, finely chopped.
3- 1 cup of parsley, chopped.
4- 1/2 cup of baby spinach, chopped.
5- 1 cucumber, chopped.
6- 1/4 cup of walnuts halves.
7- One to two Tbsp of Pomegranate molasses.
8- Salt to taste.
9- Black pepper.
10- 1 Tbsp of paprika.
11- Olive oil.

Method:

1- Soak the burghul in water for 20 to 30 minutes till it doubles in size and becomes soft.

2- Add all of the spices: salt, black pepper, paprika and Pomegranate molasses to the onions and rub, using hands, very well.

3- Add the Burghul, combine and rub very well. Add the parsley, spinach, cucumber and walnuts and mix. Finally, add some olive oil.

4- Taste the salad to make sure it’s balanced and doesn’t need more salt, Pomegranate molasses or olive oil.

Bon appétit 🙂

Thanaa

Advertisements

ريش لحم الضأن بصوص النعنع وهريس البازيلاء | Minted Rack of lamb with pea puree and mashed potato

minted Lamb Rack

Please scroll down to read the recipe in English

لا تقدم عادة ريش اللحم أكانت مشوية أو مقلية كوجبة رئيسية في المنطقة العربية على عكسها في الغربية حيث يشتهر الغرب بتبهيرات مختلفة لريش لحم الضأن والتي تضفي عليها مذاقاً لذيذاً.

طريقة تنظيف رف الريش وقصها تتوافر على اليوتيوب لكن من الأفضل أن تطلب من اللحام تنظيفها وقصها إلى ريش منفردة أو عدَّة ريش متلاصقة بناء على رغبتك.

عادة ما تُؤكل ريش لحم الضأن “ميديوم رير ” إلى ” ميديوم” أي شبه ني إلى متوسط الاستواء. عني أنا أفضله متوسط الاستواء إلى شبه ناضج 🙂

مقادير نقع الريش:

1- نصف ضمة نعنع مفرومة بشكل ناعم
2- ثلاثة فصوص ثوم مهروسة
3- عصير نصف ليمونة
4- ملعقة بهارات مشكلة
5- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
6- زيت زيتون

طريقة طبخ اللحم:

1- يُجفف اللحم من أية سوائل جيداً. ثم تخلط كل المكونات جيداً لعمل صلصة خاصة لنقع اللحم

2- ينقع اللحم ليلة كاملة في الثلاجة وقبل طبخه بساعة على الأقل يتم إخراجه من الثلاجة حتّى يصل لدرجة حرارة الغرفة

3- في مقلاة على النار يضاف القليل من زيت الزيتون ثم تقلى الريش حتى تأخذاً لوناً ذهبياً. أي لدقائق معدودة فقط

4- توضع المقلاة بما فيها في فرن محمّى مسبقاُ على درجة حرارة 200 سيلسيوس لمدة عشر دقائق ثم تُخفَّض لعشرة إلى عشرين دقيقة أخرى على درجة حرارة 180 لحين الوصول لدرجة الاستواء المطلوبة، إن لم تكن المقلاة مناسبة للفرن بالإمكان استخدام أي صينية مناسبة للفرن

5- أفضل درجة استواء لطبخ ريش لحم الغنم هي أن يطبخ ميديوم “متوسط الاستواء”

طريقة بيوريه البازيلاء “هريس البازيلاء”:

1- تسلق البازيلاء في الماء لثلاثة دقائق

2- تُصب في محضرة الطعام بإضافة الزبدة والحليب ورشتي ملح وفلفل. بإمكانك إضافة المزيد من الحليب أو ماء السلق للحصول على القوام المرغوب

قدمت الوجبة مع بطاطا مهروسة

صحتين 🙂

ثناء

Racks of Lamb are not really popular in the Levant region; however, it’s much desired in the west. Moreover, plenty of recipes are available over the web or cook books.

It’s not preferred to french the rack of lamb at home. I don’t prefer it myself, it’s better to get them frenched directly from the butcher as you can also request to cut them into single chops.

Usually a rack of lamb is cooked medium rare to medium, well done is not really desirable. I prefer it medium to medium well 🙂

Ingredients of marinade:

1- Half bunch of mint, finely chopped.
2- 3 crushed garlic cloves.
3- Juice of half a lemon.
4- 1 Tbsp of mixed spices.
5- Salt and pepper to taste.
6- Olive oil.

Ingredients of pea puree:

1- 250 grams of frozen peas.
2- 1 Tbsp of melted butter.
3- 1 Tbsp of milk.
4- Salt and pepper to taste.

Method of the lamb rack:

1- Wipe the meat off before adding the marinade. Mix all the ingredients together and marinate the rack of lamb for at least three hours.

2- Take the rack of lamb out of the fridge an hour before so it can reach the room temperature.

3- Add some olive oil to a pan that it’s safe for the oven and sear the rack of lamb by giving it some golden color from all sides.

4- Preheat the oven to 200 C. place the pan for 10 minutes before reducing the temperature to 180 C for another 10 to 20 minutes depending on the degree of doneness you prefer your meat with.

Method or pea puree:

1- Cook the peas in boiling water for 3 minutes or until tender. Drain and add to the food processor.

2- Add the butter, milk, salt and pepper and mix. You can add some of the remained boiled water or more milk till you reach the desired smoothness.

I served it with mashed potato.

Bon appétit 🙂

Thanaa

لماذا هذه المدونة؟ | مقدمة

فتاش - افتتاحية

قد يتساءل البعض لماذا قررت البدء بمدونة جديدة رغم امتلاكي لمدونة أخرى؟ لسبب وحيد ! لا أود أن تمتلئ مدونتي الأساسية بوصفات للطعام أو بمقالات تخص الأكل وتحضيره ويختلط الحابل بالنابل ! فالبدء بكتابة – جديّة ومتخصصة – عن الطعام وتحضيره يجب أن تكون في مكان واحد.

من كان من زوار مدونتي الأساسية يعرف أنني وخلال بداياتها كنت أفرد مواضيعاً لعرض وصفات طعام أقوم بتحضيرها، لمن أكن أمتلك كاميرا جيدة ولم يكن تصويري جيداً كذلك، لكن شغفي للطعام كان واضحاً. في فترة لاحقة ارتأيت لحذف كل الوصفات المكتوبة لأنني لاحظت أن وجود مطبخ في مدونة محتوياتها أدبية لم يكن شيئاً جيداً أبداً فلجأت لترجمة بعض المقالات المتخصصة في التغذية والتي ربما سأعمل على إكمالها في هذه المدونة قريباً. بالمجمل كان لا بد من الشروع بالكتابة عن الطعام في مكان آخر !

في السنتين الأخيرتين بدأت بقراءة متخصصة عن الطعام، إضافة للترحال والسفر إلى قارات أو بلدان مختلفة علّمني أن أبادر بتجربة كل ما هو جديد والبحث بشكل دائم عن أصناف جديدة أستطيع أن أبتكر منها شيئاً جميلاً، ليس هذا فقط، بل اكتشفت أن تحضير الطعام بقليل من الحب يصنع وجبة لا مثيل لها! إذاً كان الحب هو سري الصغير لصنع وجبات أردتها أن تكون ساحرة.

لمن يعرفني جيداً يعرف أنني أكره الماجي ولا أعرف ما هو السر الذي يجعل المرأة العربية تزجّه في كافة مأكولاتها! أكره التشويه الذي يقوم به البعض حينما يحاولون محاكاة مأكولات غربية أو مختلفة عن منطقتهم، كأن يقوم أحدهم بصنع مقلوبة فلسطينية على الكوسا مثلاً؟ أو صوص ألفريدو من جبن الكيري. لست ضد التطور في الأكل أبداً، على العكس فالتطور يخلق نكهات مميزة وفريدة، لكن التشويه يقلب مفاهيم الطعام إلى أشياء غير مستساغة! أكره كذلك الحلويات التي تتكون من: ظرف دريم ويب، ظرف كريم كراميل، قطع بسكويت وشوكولا! وأعتبرها فشل مطبخي بحت؛ فالطعام اللذيذ لا تصنعه الشركات التجاربة بل الحب الذي نخلقه. من جهة أخرى لدي هذا الحب الجم للتوابل ! وأقضي فترات طويلة في متاجر التوابل أشم تلك الروائح الجميلة، في فلسطين لدينا متاجر كثيرة للتوابل وفيها أنواع توابل لم تخطر على بال أحد، بهار السمنة كمثال، دقة الكعك، وغيرها من البهارات المميزة والكثيرة.

لمن يتساءل إن كانت مدونتي السابقة ستتوقف، بالطبع لا ! ولمن يتساءل عن نوعية المواضيع التي ستحتويها هذه المدونة فدعوا العام الجديد يكشفها 🙂 لكنّها بكل تأكيد ستكون شيئاً لذيذاً ولن تقتصر على وصفات تحضير للطعام !

نخبكُم ! ❤

ثناء