كعكة الزبيب والتمر الحامضة | Dates & Raisins Sourdough Cake

sourdoughcake

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

حصلت قبل فترة على عجينة ابتدائية من إحدى الصديقات مرفقة بوصفة لصنع كعكة بالتفاح. لا أحب التفاح أبداً بالحلويات ولهذا غيرت بالوصفة وأضفت التمر والزبيب للحصول على كعكة أحبها.

العجينة الابتدائية في هذه الكعكة مغشوشة قليلاً لأنها تحتوي على الخميرة الصناعية. ولكنني كنت قد حصلت عليها جاهزة من صديقتي. لو صنعتها بنفسي لما قمت بإضافة الخميرة إليها ولاستخدمت نوعاً آخر من الطحين. ولكنني أحببت نتيجتها جداً ووجدتها طريقة ممتازة لمشاركة الأصدقاء أو الأخوة فيما تقومون بطهيه. على أية حال سأقوم بتجهيز وصفة مفصلة عن العجينة البدائية لوحدها عمّا قريب.

هذه الكعكة مناسبة جداً للإفطار وتستطيع الاحتفاظ بها لفترة طويلة نسبياً كما أنك تستطيع أن تستخدم العجينة الابتدائية هذه لأية كعكة تريدها.

من المهم أن يكون البيض بشكل خاص بدرجة حرارة الغرفة، فلا تقم بإخراج البيض من الثلاجة وإضافته للعجينة بل يُخرج البيض قبل ساعة على الأقل من الثلاجة. وكذلك الفرن يجب أن يكون قد وصل للدرجة المطلوبة قبل وضع قالب الكعك فيه. هذه معلومات ليست خاصة في هذه الوصفة فقط وإنما في أية وصفة تحتاج للفرن.

مقادير العجينة البدائية:

1- كوب طحين متعدد الاستعمالات
2- كوب سكر كسترد
3- 2 م ص خميرة
4- نصف كوب حليب دافئ

طريقة العجينة البدائية:

1- تُذوَّب الخميرة في ماء دافئ لحوالي العشرة دقائق

2- تضاف الخميرة بعد ذلك إلى الطحين والسكر ثم نبدأ بإضافة الحليب الدافئ شيئاً فشيئاً

3- النتيجة لن تكون عجينة متماسكة لذلك لن يكون هناك مشكلة في حال كانت مائعة بشكل واضح

4- توضع العجينة البدائية في وعاء عميق. يفضل أن يكون زجاجياً حتى تتمكن من مراقبة ما يحدث لها كل يوم. ومن ثم تُغطى بقطعة قماش أو بشكير وتترك لمدة أربعة وعشرين ساعة كاملة في مكان جاف ، وبالطبع لا يجب أن تتركها في الثلاجة لإن هذا سيعمل على تثبيط عمل الخميرة وبالتالي لن تنجح العجينة

5- في اليوم التالي قم بتحريكها وأعد تغطيتها

6- في اليوم الثالث قم بتحريكها أيضاً وأعد تغطيتها

7- في اليوم الرابع ستكون العجينة الابتدائية أو البدائية قد جاعت فبالتالي عليك أن تقوم بإطعامها. قم بإضافة كوب من كل من الطحين، السكر، والحليب. قم بتحريكها ثم أعط تغطيتها

8- في كل من اليوم الخامس، السادس، السابع، والثامن قم بتحريكها وإعادة تغطيتها من جديد

9- في اليوم التاسع قم بإطعامها كوباً آخر من كل من الطحين والسكر والحليب. ثم قسمها لأربعة أقسام متساوية، ليس شرطاً أن تكون متساوية تماماً، قم بإهداء ثلاثة أقسام منها لأصدقائك واحتفظ بالرابع كي تقوم بخبزه. حينما تعطي أصدقاءك أنصافهم بإمكانهم أن يقوموا باستخدامها لصنع قالب الكعك الذي يريدونه أو البدء في الاهتمام بها من اليوم الأول مروراً إلى اليوم العاشر

10- في اليوم العاشر بإمكانك البدء في خبزها

مقادير الكعكة:

1- كوب سكر
2- كوبان طحين
3- م ص ملح
4- ثلثا كوب زيت نباتي
5- بيضتان
6- 2 م ص فانيلا
7- نصف كوب زبيب. أو حسب الرغبة
8- عجوة تمر حسب الرغبة.
9- 2 م ص قرفة
10- 2 م ص ب ب

طريقة الكعكة:

1- يخلط البيض والسكر والفانيلا سوياً. يُضاف الزيت والملح و ال ب ب و القرفة ثم العجينة الابتدائية ويتم خلطهم معاً

2- يضاف الطحين شيئاً فشيئاً للحصول على قوام الكعك. ثم يضاف الزبيب والتمر عن طريق تكوريه إلى كرات صغيرة وإضافته إلى العجينة، بالإمكان استخدام أنواع فواكه أخرى حسب الرغبة. في حال استخدمت تمراً صحيحاً يجب أن تنزع نواته بداية ثم يُطرَّى على النار بإضافة القليل من الماء له لمدة لا تزيد عن عشرة دقائق حتى يصبح كالعجينة ونفس الحال مع فواكه أخرى، المشمش أو التفاح مثلاً يجب أن يسلق لفترة على النار قبل أن يُضاف إلى العجينة

3- تضاف العجينة إلى قالب مدهون بالزبدة أو الزيت وتخبز في فرن مُحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة على الأقل. قد تحتاج لفترة أطول أو أقل حسب فرنك. في فرني احتاجت لساعة كاملة لإنني خبزتها في قالب الخُبز

صحتين 🙂

ثناء

A friend of mine has gifted me a sourdough starter and a recipe to prepare a cake called Herman friendship cake stuffed with apples. I am not a big fan of apples in desserts so I made few changes and prepared it with things I love to have; dates and raisins!

The starter of this cake has some yeast, so we can say there is some cheating here, but as I said this is a gifted starter and I can’t go back with something already cooked 🙂

You can cook whatever cake you want with this starter but this recipe is a great choice for breakfast and you can keep it for a very long time.

Whenever you use eggs for any recipe make sure they are in the room temperature; in addition make sure to pre heat your oven.

Starter Ingredients:

1- 1 cup of flour.
2- 1 cup of custard apple.
3- 2 tsp of dry yeast.
4- 1/2 cup of warm milk.

Starter method:

1- Dissolve the yeast in 1/4 cup of warm water for 10 minutes.

2- Mix the flour, sugar together. Add the yeast and warm water. Gradually stir in the warm milk.

3- The mixture you will end up with will be runny, so don’t freak out because this is how starters are.

4- Add the starter to a deep bowl and cover with a loose tea towel. Don’t keep it in the fridge as the yeast will die.

5- In the following day stir very well and cover it again.

6- In the third day stir it again and cover it.

7- In the fourth day the starter will be hungry. Add one cup of flour, sugar and milk (one cup of each). Stir well and cover again.

8- From the fifth to the eighth day stir it once a day and cover it.

9- In the ninth day the starter will be hungry again feed it with one cup of flour, sugar and milk (one cup of each). Divide it into four portions, gift three for your friends and keep one for yourself. Your friends can either use their portion for baking or start the starter journey from day one to end up with four portions to gift three of them.

10- In the tenth day the starter is ready to use.

Cake Ingredients:

1- 1 cup of sugar.
2- 2 cups of flour.
3- 1 tsp of salt.
4- 2/3 cups of oil.
5- 1/2 cup or raisins.
6- Dates or dates paste if available.
7- 2 tsp of cinnamon.
8- 2 eggs.
9- 2 tsp of vanilla essence.
10- 2 tsp baking powder.

Cake method:

1- Stir the eggs, sugar, and vanilla essence together. Add the oil, salt, bb, cinnamon to the mixture and stir. Add the starter and mix very well.

2- Slowly start adding the flour and mix. Add the raisins and dates paste. To prepare the dates paste boil your pitted dates with some water for 10 minutes and the blend them to have a thick paste shape them into small circles and add them to your cake mixture. If you used other fruits you have to boil them as well bit no need to blend them.

3- Add the mixture to a greased baking pan. Bake in a preheated oven at 180 C for 45 minutes. It might need more depending on the size of your pan and your oven. It took me 60 minutes to cook mine as I used a loaf pan to cook.

Bon appétit 🙂
Thanaa

Advertisements

جبنة الريكوتا المنزلية بالقزحة – Homemade Ricotta Cheese with Black Seeds

ricotta cheese

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

يعود أصل جبنة الريكوتا إلى إيطاليا ويُقال بأن أول من حضرها كان المسافرون في الأرياف الرومانية. ويعود أصل كلمة ريكوتا إلى كلمة “ريكوكتا” اللاتينية والتي تعني معاد طبخه أو مطبوخ مرتان، فاليكوتا غالباً لا تُصنف كجبنة لأنها تُحضر من مخلفات تحضير بعض الأجبان مثل جبنة الموزاريلا.

يوجد طرق كثيرة لإعداد جبنة الريكوتا؛ فالوصفة الأصلية تحضر من مصل اللبن الذي يُخلف بعد تحضير أنواع أجبان أخرى. لكن اليوم توجد طريق عديدة وكثيرة لتحضيرها وأغلبها يُحضر من الحليب نفسه.

تعد الريكوتا واحدة من أسهل أنواع الأجبان تحضيراً وبالإمكان تحضيرها بمبلغ مالي قليل جداً عوضاً عن شراء كمية صغيرة منها بمبلغ باهظ نسبياً. سبق وقد حضرتها لأكثر من مرة واستخدمتها في وصفات عديدة خصوصاً في الحلويات ولكنها تدخل فعلياً في الكثير من الموالح والحلويات وبالإمكان استخدامها لتحضير عدد لا يُحصى من الوصفات.

لا أنصح أبداً باستخدام الحليب قليل أو خالي الدسم. ولكن إن أردت الحصول على جبنة ريكوتا قليلة الدسامة بإمكانك استخدام الحليب قليل الدسم وليس خالي الدسم.

بالإمكان الاحتفاظ بمصل اللبن الذي يتخلف من صنع جبنة الريكوتا وشربه أو استخدامه في وصفات كثيرة وذلك لفوائده الكثيرة ولكن تذكر أن لا تكثر من استخدامه لأنه قد يؤدي إلى مشاكل في الكبد.

المقادير:

1- لتران من الحليب الكامل الدسم أو الحليب الطازج.
2- ست معالق كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون
3- رشة ملح
4- حبة البركة أو القزحة، اختيارية للحصول على نكهة عربية
5- قطعة شاش أو قماش
6- ثقل

الطريقة:

1- يُغلى الحليب مع رشة الملح إلى حوالي درجة خمسة وثمانين سيليزية. إن لم يوجد لديك ميزان فبالإمكان أن تنتظر إلى حين البدء بظهور فقاعات على أطراف الطنجرة. ولكن لا تنتظر إلى أن يغلي الحليب. الوصول إلى هذه الدرجة مهم فقط حينما يكون الحليب طازجاً. أما في حال كان الحليب مبستراً فلا حاجة للاكتراث لها؛ فالمهم هو إضافة الخل قبل الغليان.

2- بعد الوصول إلى تلك المرحلة يُضاف الخل أو عصيرة الليمون وستُلاحظ أن الحليب بدأ يتخثر وينفصل عن مصل اللبن. يحرك المزيج لثواني معدودة كي تتأكد أن الحليب تخثر تماماً ثم تُطفئ النار تحته ويُترك إلى حين تخثر كل الحليب وانفصاله تماماً عن المصل. ستلاحظ أن المصل يصبح ذو لون شفاف أصفر. بإمكانك هنا أن تقوم بإضافة حبة البركة أو القزحة.

3- تُصفَّى الجبنة التي تكونت جيداً وتوضع في قطعة شاش أو قماش حتى تتماسك جيداً وتتخلص من كل السوائل التي فيها. في هذه المرحلة بإمكانك استخدام الجبنة كيفما تريد ولكن للحصول على قالب جبنة متماسك بإمكانك أن تقوم بإضافة ثقل فوقها لفترة طويلة.

4- تحتاج الجبنة إلى ساعتين حتى تتماسك وتصبح جاهزة. بالإمكان تركها لمدة أطول لو أردت ذلك ولكن ساعتين هي مدة معقولة وكافية.

5- بالإمكان حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع.

صحتين 🙂

ثناء

ricotta cheese1

Ricotta cheese is an Italian cheese that was first prepared in the Roman countryside. Ricotta is driven from the Latin word “Recocta” which means re-cooked or cooked twice; as Ricotta is mostly not classified as a cheese since it was originally prepared from the left over of some other cheese like Mozzarella.

There are plenty of recipes to prepare the Ricotta; however, the original recipe was prepared from the whey which is left from making other kinds of cheese. But nowadays people tend to prepare it directly from the milk.

Ricotta is one of the easiest cheese types to prepare and it won’t cost you a lot of money, you will actually save more money if you prepared a homemade one! I have cooked ricotta dozens of times and used it at the most to make desserts, however; you can use the Ricotta in uncounted savoury or dessert dishes.

I don’t recommend using skimmed or low fat milk when making it. But if you are concerned on having a low fat Ricotta you can use the low fat milk.

You can keep the whey if you want and use it in few recipes or maybe drink it since it’s really healthy, but you should not over intake it as it might cause a liver damage.

Ingredients:

1- 2 liters of whole milk.
2- 6 Tbsp of white vinegar or lemon juice.
3- Pinch of salt.
4- Cheesecloth.
5- Black seeds (Nigella Sativa seeds); this is optional you don’t have to add it. I only add it to create an Arabic\Middle Eastern flavor.
6- Weight.

Method:

1- Place the milk and salt in pot and bring to 85ْ C temperature. If you don’t have a thermometer you can keep your eyes on the milk and wait till you see bubbles on the edges of the pot. At this point you have to add the vinegar or lemon juice all at once. Reaching this temperature is only concerned if the milk was fresh. If it was pasteurized you don’t really have to care. Just add the vinegar whenever the milk is warm but before boiling.

2- You will notice that the milk will start to curdle. Stir for few seconds and turn off the heat. Wait until all the milk curdles and you can notice the clear whey. At this stage you can add the amount you prefer of the black seeds (Nigella Sativa seeds), but as I said this is optional.

3- Place two layers of cheesecloth and pour ricotta mixture through. At this stage you can use the ricotta at any recipe, eat it or keep it in the fridge.

4- However, if you are concerned on having a more firm Ricotta, similar to the one I made, add a heavy weight on top and leave it in the cheesecloth for two hours at least.

5- Keep in the fridge for one week.

Bon Appétit 🙂

Thanaa

لفائف القرفة “سينامون رول” بتغطية الجبنة الكريمية | Overnight Cinnamon rolls with cream cheese frosting

cinammon rolls

Please scroll down for the recipe in English

رغم أنني أقوم بصنع الكثير من الحلويات شهرياً إلا أنني ومنذ افتتاح مدونتي هذه لم أقم بإدراج أي وصفة حلويات؛ انتبهت لهذا الامر مؤخراً وأنا أشاهد الجدول الذي أعددته للوصفات القادمة وهو خالٍ من أية حلويات، فقررت بناء عليه أن تكون الوصفة القادمة – أي هذه – عن أحد الحلويات التي أحبها.

حسب المواد المنشورة في الانترنت فيعود تاريخ لفائف القرفة أو السينامون رولز المحشية بخليط من الزبدة والسكر والقرفة إلى السويد إلا أنني لطالما جربت لفائف مختلفة من القرفة في فلسطين خلال المراحل المبكرة من حياتي بل وكانت كعكاً صباحياً أستلذ بهِ وأبحث عنه دوماً في المخابز، وربما كانت هذه إحدى الاكتشافات الأولى لعشقي للقرفة ولكل ما يتعلق بها.

يشتهر أحد المحلات الأمريكية بصنع لفائف قرفة لذيذة جداً ولكنها حلوة جداً جداً ومليئة بالسكر والسعرات الحرارية مقارنة بلفائف القرفة السويدية الحفيفة الحلاوة و التي غالباً ما تؤكل على الإفطار برفقة كوب شاي ساخن. وغالباً ما أقوم بتجهيز لفائف القرفة صباح يوم سابق؛ فأقضي فترة الصباح في تحضير العجينة ومن ثم العمل على تخميرها وفردها وحشيها ثم لفها وتقطيعها وحفظها في الثلاجة لخبزها صباح اليوم التالي وتناولها على الإفطار. فعادةً ما أفضل تناول لفائف القرفة على الإفطار برفقة كوب شاي في الصباحات شديدة البرودة.

أستخدم في صنع لفائف القرفة عملية تُسمى بعملية التخمير البطيئة أو الباردة والتي تُساهم جداً في تحسين المخبوزات والمحافظة عليها لفترة أطول. فبداية الجلوتين الذي نتج خلال عملية العجن يرتاح بشكل تام وفي نفس الوقت تطلق الخميرة العديد من الأحماض خلال عمليات تكسير السكر حيث تعمل هذه الأحماض على تحسين المخبوزات وكلما كانت عملية التخمير أكبر كلما أثرت بشكل أكبر على العجينة وحسنت منها.

يجب أن نراعي أن يكون البيض والزبدة بدرجة حرارة الغرفة، فإن استخدمت بيضاً بارداً كن متأكداً أن العجينة ستفشل تماماً ولن تحصل على نتائج مُرضية أبداً. أحب كذلك أن أقوم بطحن القرفة في نفس اليوم لأن القرفة الطازجة غالباً ما تُولد طعماً ممتازاً.

cinnamon rolls

cinnamon rolls 2

مقادير لفائف القرفة (سينامون رولز):

1- 4 أكواب ونصف طحين متعدد الاستعمالات
2- نصف كوب سكر
3- 2 ونصف م ص خميرة
4- نصف م ص باكنج باودر
5- نصف م ص ملح
6- 2 م ك حليب بودرة
7- بيضتان
8- 6 معالق زبدة
9- ربع م ص فانيلا
10- حليب دافئ
11- نصف كوب سكر بني، للحصول على لفائف أكثر حلاوة استخدم كوباً من السكر
12- 5 م ك قرفة، بما أني من عشاق القرفة استخدم كمية قرفة كبيرة، إن لم تكن من محبي القرفة بإمكانك استخدام كميات أقل
13- زبدة للدهن

مقادير صوص الجبنة الكريمية الفروستنج:

1- 60 غرام جبنة كريمية
2- 30 غرام زبدة بحرارة الغرفة
3- ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة منخول
4- ربع م ص فانيلا
5- حليب

طريقة لفائف القرفة:

1- تضاف المواد الجافة من الباكنج باودر و الحليب البودرة على الطحين.

2- تُضاف الخميرة ومقدار ملعقة من السكر للحليب.

3- لتحضير العجينة يخلط السكر و الزبدة معاً على الخلاط ثم يضاف البيض والفانيلا ويستمر الخلط.

4- نبدأ بإضافة الطحين مع إضافة الحليب في نفس الوقت لحين الحصول على عجينة. ستكون العجينة دبقة قليلاً لكن هذه تقريباً هي طبيعة عجينة السينامون رولز.

5- تُترك العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

6- تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين ويتم فردها على هيئة مستطيل ثم تدهن بالزبدة. لا يُدهن الطرف الأخير بالزبدة حتى يُسهل عملية ضمها ولفها في النهاية.

7- نخلط مقدار نصف كوب من السكر البني وحوالي 5 معالق من القرفة، بالإمكان إضافة مقدار أكثر من السكر أو أقل من القرفة حسب الرغبة الشخصية ونقوم برشه على سطح العجينة ثم نضغط برفق حتى يلتصق خليط القرفة والسكر جيداً بالعجينة.

8- نقوم بلف العجينة مثل السوسرول ثم ندهن الأطراف الأخيرة بالقليل من الماء حتّى يُسهل عملية التصاقها ببقية العجينة.

9- نقوم بتقطيع العجينة بواسطة الخيط أو بسكين حادة.

10- ندهن صينية مناسبة للفرن بكمية وفيرة من الزبدة ثم نضع اللفائف في الثلاجة لحوالي 16 ساعة إلى 24 ساعة حتّى تتخمر بشكل بطيئ ونحصُل على عجينة ألذ.

11- بعد انقضاء 16 إلى 24 ساعة نُخرج الصينية من الثلاجة، نضعها على أحد رفوف الفرن دون إشعاله، في الرف الذي يقع أسفله نضع صينية أخرى تحتوي على ماء مغلي ونغلق باب الفرن لنصف ساعة كاملة. سيعمل البخار على إعادة تنشيط الخميرة ونفش اللفائف.

12- بعد انقضاء النصف ساعة نُخرج صينية الماء المغلية ونخبز اللفائف في فرن محمى على 180 ولمدة 20 دقيقة أو حتى تحمّر.

طريقة صلصة الجبن الكريمية أو التغطية:

1- نخفق الزبدة والجبنة الكريمية والفانيلا لحن الحصول على خليط متجانس.

2- نبدأ بإضافة السكر المطحون والمنخول إلى الخليط مع متابعة الخفق. نخفق على سرعة عالية حتّى يتكون خليط متجانس ويذوب السكر. يتم إضافة الحليب والخفق لحين الوصول للكثافة المطلوبة.

صحتين 🙂

ثناء

I have noticed few days back, when I was planning for the new recipes, that I didn’t include any desserts although I make lots of desserts. So I thought I should add a dessert that I love to prepare and have every other while for breakfast.

According to the Internet content, Sweden is the origin of Cinnamon rolls or the buns stuffed with the mixture of butter, sugar and cinnamon, However, I always had cinnamon rolls during childhood in Palestine, in fact it was one of my must to have breakfast and it’s always there in Ramallah’s bakeries. It could be different, mainly has cinnamon, no sugar or just a bit of it but it I believe every nation had his version of cinnamon rolls.

One of the American stores is very popular for its very sweet and fatty cinnamon rolls. On the contrary the Swedish original version of cinnamon rolls is mildly sweet and is usually part of the Swedish breakfast. I can’t believe some people can have the over sweet version of the cinnamon rolls for breakfast :)! I often start working on the cinnamon rolls a morning before where I spend the whole morning for preparing the dough, resting it and then rolling it up for filling and proofing in a cold place for an overnight to be ready for baking the following morning which is usually a weekend. I prefer having a mild sweet cinnamon roll with a cup of tea for breakfast in the very cold mornings.

I usually prepare the dough using the cold fermentation method which enhances the dough and keeps the final product lasts longer; the gluten formed in kneading will relax more and the acids released from the yeast enhances the dough and the longer the fermentation the more time the acids will act on the dough.

Eggs and butter have to be in room temperature; otherwise the dough will be ruined. I also love to grind cinnamon at the same day as fresh cinnamon always tastes better and stronger; and yes I am a cinnamon lover 🙂

Cinnamon rolls ingredients:

1- 4 & 1/2 cups of flour.
2- Half cup of sugar.
3- 2 & a half tsp of instant dry yeast.
4- Half tsp of baking powder.
5- Half tsp of salt.
6- 2 Tbsp of milk powder.
7- 2 eggs at room temperature.
8- 6 Tbsp of unsalted butter at room temperature.
9- 1/4 tsp of vanilla extract.
10- Warm milk.
11- Half cup of brown sugar, I like it mildly sweet, if you like it sweet use 1 cup.
12- 5 Tbsp of cinnamon, you can add less if you don’t like cinnamon a lot.
13- Unsalted butter at room temperature for brushing.

Cream cheese icing ingredients (frosting):

1- 60 grams of cream cheese.
2- 30 grams of unsalted butter.
3- 3/4 cup of icing sugar, sifted.
4- 1/4 tsp of vanilla extract.

Cinnamon rolls method:

1- Mix the baking powder and milk powder with the flour.

2- Add yeast and 1 Tbsp of sugar to the warm milk.

3- Beat the remaining sugar and butter together. Add the eggs and vanilla extract and beat. Start adding the flour and the warm milk and knead to form the dough. It will be a bit sticky but this is what cinnamon rolls dough is.

4- Cover the dough in a warm place for one to two hours. I usually keep the dough in the oven or the microwave. Let it rise and double in size before using it.

5- On a floured surface roll out the dough into a rectangle. Spread melted butter all over the dough, leaving a 1/2-inch border at the edges, brush those edges with some water.

6- Mix half cup of brown sugar or as desired with granted cinnamon and sprinkle it all over the dough. Press the cinnamon sugar mix into the dough.

7- Roll the dough and pinch the edges together to seal.

8- Cut the dough into slices using a knife or a string of floss.

9- Butter a baking pan and place the slices in it. Wrap it and place in the fridge for 16 to 24 hours. This is the cold fermentation method I always use in preparing my cinnamon rolls.

10- The next morning take them off the fridge and place them in an off oven. Add boiling water to another caking pan or casserole and place it at the bottom rack of the oven. Close the oven and let the dough rise again with the steam for 30 minutes. The hot steam will activate the yeast and allow the rolls to rise.

11- Bake at 180 C for about 20 minutes or until golden in color.

Cream cheese icing (frosting) method:

1- Blend cream cheese with butter and vanilla extract till you have a smooth mixture.

2- On a low speed add the sifted icing sugar gradually. Increase the speed till you have a smooth and creamy icing. Add milk to have a more runny mixture.

Bon appétit 🙂

Thanaa

فطائر السبانخ والسلق بالجوز | Spinach & Silverbeet Pastries, fatayer, with walnuts

Please scroll down to read the recipe in English

تُشكل الفطائر على اختلاف أنواعها جزءاً أساسياً من المائدة العربية؛ فالفطائر بكافة أشكالها وحشواتها تتواجد بشكل دائم على الموائد الرمضانية، في العزائم والولائم أو الرحلات لسهولة صنعها، حفظها وتقديمها؛ فالجميع يتفق على أنَّ الفطائر لذيذة ومشبعة خصوصاً حينما تكون هشة.

فطائر السبانخ بشكل خاص تتميز بها بلاد الشام ويتم توارثها من جيل لآخر. تتميز الفطائر بنكهة حامضة وبعجينة مغلفة بزيت الزيتون. لا يُعتبر صنع الفطائر أمراً صعباً لكن هناك عدَّة عوامل بإمكانها إتلاف كل العملية؛ فالتخمير الكافي للعجينة مهم للغاية في أي من المخبوزات، إضافة للتأكيد على عدم وجود أية سوائل في الحشوة والتي تقلل من عملية نجاح الفطائر.

عادة ما تصنع فطائر السبانخ باستخدام طحين أسمر ولكن في وصفتي قررت استخدام كميات متفاوتة من الطحين الأبيض والأسمر. بإمكانكم بالطبع استخدام الطحين الذي يناسبكم.

ترجمت سابقاً مقالاً عن فوائد السبانخ والبصل بإمكانكم الاطلاع عليه من هنا.

مقادير العجينة:

1- كوبان طحين أبيض متعدد الاستعمالات
2- نصف كوب طحين أسمر
3- م ك سكر
4- م ك ملح
5- م ك خميرة
6- ثلث كوب زيت نباتي
7- ماء دافئ
8- القليل من زيت الزيتون

مقادير الحشوة:

1- نصف كيلو سبانج أو سلق
2- بصلة مفرومة
3- م ك ونصف سماق
4- ربع كوب جوز مفروم خشن
5- عصير ليمونة أو حسب الرغبة
6- 4 معالق زيت زيتون أو حسب الرغبة
7- ملح وفلفل

طريقة العجينة:

1- يخلط الطحين والسكر والملح معاً ويُضاف إليهم الزيت ونقوم بخلطهم وفركهم جيداً بحيث يمتص الطحين كل الزيت وهي عملية يطلق عليها بالفلسطيني”البَس”.

2- تضاف الخميرة ومن ثم الماء الدافئ وتبدأ عملية العجن لحين الحصول على عجينة لينة.

3- تدهن العجينة بزيت الزيتون جيداً كما يُدهن الوعاء وتترك في مكان دافئ حتّى تتخمر. عادةً ما أضع العجينة في مكان بعيد عن التيارات الهوائية كالفرن أو المايكرويف.

طريقة الحشوة:

1- بعد غسل السبانخ أو السلق جيداً تُفرم الاوراق فروماً خشناً ثم تضاف عليها كمية جيدة من الملح كي تساعدنا على التخلص من كل الماء الموجود في الأوراق.

2- نقوم بالضغط جيداً على الأوراق داخل مصفاة للتخلص من كل الماء الممكن في الأوراق لأن الماء سيكون المتسبب الرئيسي في فشل الفطائر.

3- بعد التأكد من عدم وجود ماء في الأوراق نقوم بإضافة البصل، السماق، زيت الزيتون، عصير الليمون، الجوز، رشة الفلفل وإن احتاج لمزيد من الملح. بالطبع قم بتذوق الحشوة كي تتأكد أنها مملحة بشكل كافِ ولا تحتاج لأي زيت أو حامض إضافي.

filling

طريقة الفطائر:

1- تُقسم الفطائر إلى دوائر، ترق على شكل دائرة ثم تضاف كمية جيدة من الخلطة إليها ويتم إغلاقها على شكل مثلث أو بالشكل الذي ترغبونه.

2- تُخبز الفطائر لمدة 10 دقائق في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 ثم تُحمر.

صحتين 🙂

ثناء

Fatayer, pastries or pies, are one of the most desirable dishes in the Middle East. Fatayer are very popular during Ramadan, the month of fasting, families & friends gatherings and during trips as they are easy to prepare and store.

The Levant region is known for their spinach fatayer; they have been inherited from one generation to another. They have an acidic taste and are traditionally prepared with olive oil. Making fatayer is very easy,however, there are few tips if not taken into consideration might ruin your fatayer. The first tip is to let the dough rise enough, the second tip is to dry out all the fluid from the spinach or the silverbeet as the fluid will cause the pastries to open in the oven while baking.

Traditionally this recipe was made with whole wheat flour, but in my recipe I mix both all purpose flour and wheat flour, however, you can always choose to make it in the flour you prefer.

Dough ingredients:

1- 2 cups of all purpose flour.
2- Half a cup of whole wheat flour.
3- 1 Tbsp of sugar.
4- 1 Tbsp of salt.
5- 1 Tbsp of dry yeast.
6- 1/3 cup of canola oil, you can use any oil you prefer.
7- Warm water.
8- Olive oil.

Filling ingredients:

1- Half a kilo of English spinach or silverbeet.
2- One onion, chopped.
3- 1 & a half Tbsp of sumac.
4- Juice of one lemon or up to taste.
5- 4 Tbsp of olive oil.
6- 1/4 cup of walnut, coarsely chopped.
7- Salt and black pepper.

Dough method:

1- Combine flour, salt, sugar and oil together and rub the flour very well with the oil.

2- Add the dry yeast, rub again. Start gradually adding the water and knead until you have a soft and elastic dough.

3- Brush the bowl with olive oil and drizzle some on the dough. Cover it in a warm place for one to two hours. I usually keep the dough in the oven or the microwave. Let it rise and double in size before using it.

Filling method:

1- After washing you English spinach or silver beet (chard) chop them and add some salt to them. Salt helps in losing their water.

2- Start squeezing the leaves till they lose all the fluid inside. This could be a tough process to do but will lead to a well made fatayer.

3- Add the onion, olive oil, sumac, black pepper and more salt if needed. You can always taste the filling to make sure it’s up to your taste.

past

Fatayer (pastries) method:

1- Cut the dough into small balls. Roll each one of them into a circle. Add one spoon of the filling to each one and form it the way you want, I form them into triangles. Close it very firmly and squeeze on it to remove any excess air inside.

2- Bake the pastries in a preheated oven at 200 C for 10 minutes. Turn on the broiler until they are golden in color.

Bon appétit 🙂

Thanaa

فتة الحمص | Hummos Fatteh

hummos fatteh

Please scroll down to read the recipe in English

تُقدم “فتة الحمص” عادة كطبق جانبي وخفيف في أيام العُطل خصيصاً، حينما تجتمع العائلة حول مائدة الإفطار وتقضي الفتيات بمراييل المطبخ جل النهار يُعددن وجبة لذيذة في المطبخ مؤمنات أن أسهل طريقة لقلب كيان الرجل رأساً على عقب تكون عبر “معدته”.

تشتهر فتة الحمص في مربع بلاد الشام وتختلف طريقتها من عائلة أو ربة منزل لأخرى كما أنها قد تحمل مسمَّيات مختلفة من دولة لأخرى؛ ففي سوريا تسمى فتة الحمص بال ” تسئية \ تسقية ” وذلك لإنها تُسقَّى بالسمنة البلدية التي قُلِّبت اللحمة المفرومة أو المسكرات بها.

فتة الحمص طبق مناسب لكل من الشتاء والصيف وقد يُؤكل ساخناً أو بارداً لا مشكلة في ذلك، ولكنني لا أفضل أن يُبات لليوم التالي 🙂 إضافة لهذا تعتبر فتة الحمص طبقاً مثالياً للنباتيين في حال لم تُضاف اللحمة المفرومة إليها.

المقادير:

1- كوب وربع من الحمص الناشف
2- رغيفا خبز
3- رشة كمون
4- ملح حسب الرغبة
5- 2 فص ثوم
6- عصير نصف ليمونة
7- 3 م ك طحينية.
8- 500 غرام لبن
9- بقدونس للتزيين
10- صنوبر مقلي للتزيين

الطريقة:

1- يُنقع الحمص في الليل بإضافة كمية وفيرة من الماء الدافئ ونصف ملعقة من كربونات الصوديوم له.

2- يُسلق الحمص حتى ينضج في اليوم التالي ثم تضاف رشة كمون على الحمص ويُترك جانباً. لا تتخلصي من ماء السلق لإنك ستستعملينه لاحقاً.

3- في الخلاط نضع ربع كوب حمص مسلوق إضافة لقليل من اللبن، الطحينية، الليمون، الثوم، والملح ثم يُضرب حتى يتجانس الخليط.

4- يضاف الخليط إلى اللبن المتبقي ويخلط يدوياً.

5- يُقطّع الخبز إلى مربعات ويضاف إلى صحن عميق، بالإمكان قلي أو شوي الخبز كذلك.

6- يُشرب الخبز بماء سلق الحمص المطعمة بالكمون. تُضاف حبّات الحمص فوق الخبز ثم صوص اللبن فوق الحمص ويُزين الطبق بالبقدونس والصنوبر.

صحتين 🙂

ثناء

“Hummos Fatteh” is usually served as a side dish or an appetiser. Most of the Arab families prefer having it on weekends where the family gathers to have breakfast together and females spend the whole day in the kitchen, putting on aprons, to prepare the most luscious breakfast for the males; as they believe that the easiest way to steal a man’s heart is by preparing a mouth-watering meal.

“Hummos Fatteh” is very common in the Levant region. And its preparation method differs from family to another. Moreover, its name differs from a country to another, for example in Syria it’s called “tseyya” I am not sure what’s the synonym for this word but it actually means pouring the Ghee, which was used to cook the minced meat or to fry the pine nuts in, to the top of the “Fatteh” where it makes the sound of:tshhhhhhh. I hope it sounds clear lol!

“hummos fatteh” is popular in either summer or winter as you can serve it hot or cold. However, I don’t tend to have it the next day. In addition; it’s a perfect meal for vegetarians!

Ingredients:

1- 1 & 1/4 cup of dried chickpeas (if not available you use two cans of canned chick peas).
2- 2 or more loaves of pita bread.
3- Pinch of Cumin.
4- Salt to taste.
5- 2 cloves of garlic.
6- Juice of half a lemon.
7- 3 Tpsb of Tahini.
8- 500 grams of Greek style yogurt.
9- Parsley and fried pine nuts to garnish.

Method:

1- Soak the dried chickpeas in water the night before. Add half tsp of Bicarbonate sodium to the water.

2- In the following day wash the chickpeas very well. Add them to a cooking pot with enough water and simmer them for about 20 minutes or until tender, don’t forget to skim off any scum. Season with a pinch of cumin and leave them aside. Don’t get rid of the water as you will need it later.

3- Add 1/4 cup of the cooked chickpeas, two spoons of the yogurt, juice of half a lemon, garlic cloves and tahini and salt up to taste, to the food processes and whisk.

4- Add the prepared sauce to the remaining yogurt and whisk manually using a spoon or a whisk.

5- Cut the bread into small pieces and spread them in a deep serving platter (casserole dishes are a good choice). You can fry them or bake them if you like.

6- Soak the bread with some of the remained water from the cooked chickpeas. Add the cooked chickpeas on top of the pita bread and the yogurt sauce on top of the chickpeas. Sprinkle with chopped parsley and fried pine nuts.

Bon appétit 🙂

Thanaa