وربات بالقشطة | Cream Filled Phyllo Pastries (Warbat bil Ashta)

warbatcheese

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

الوربات، الشعبيات أو رقائق الكلاج، أياً كان اسمها فهي كلها تؤشر على دخولنا في شهر رمضان الكريم. تشتهر منطقة الشام والعراق بالوربات وتُحضر بطرق كثيرة سواء أكانت بحشوات مختلفة أو بطرق طبخ مختلفة.

تقريباً، تعد الوربات الحلوى المفضلة لدي في شهر رمضان بما أنني لست من عشاق القطائف أو الأشياء الشديدة الحلاوة أجد الوربات ذات حلاوة متوسطة خصوصاً إذا لم تُغرَّق بالقطر أو إذا اكتفيت بملعقة قطر صغيرة عليها.

المقادير:

1- عجينة كلاج، فيلو باستري، أو عجينة بقلاوة. بين ثماني إلى عشرة ورقات
2- زبدة
3- قطر؛ للحصول على وصفة القطر اضغط هنا
4- مكسرات مطحونة للتزيين؛ فستق حلبي

مقادير الحشوة:

1- جبنة ريكوتا، للحصول على وصفتها اضغط هنا (نصف كمية الجبن تُستخدم لهذه الوصفة)
2- علبة قشطة

طريقة عمل الحشوة:

1- بعد أن تخرج جبنة الريكوتا من الحليب وتصفينها أضف عليها بشكل سريع وهي لا تزال سانخة علبة قشطة أو المقدار الذي تراه مناسباً ثم قم بخلطها مستخدماً الخفاقة الكهربائية. دعها تبرد في الخارج ومن ثم ضعها لعدَّة ساعات في الثلاجة.

طريقة عمل الوربات بالقشطة:

1- تُذوب كمية جيدة من الزبدة. ما يقارب ربع قالب.

2- تدهن الصينية التي ستستخدم بالزبدة.

3- تُدهن كل طبقة من عجينة الفيلو باستري أو الكلاج (جلاش) بالزبدة ومن ثم يتم صف كل الطبقات فوق بعضها البعض. لا تدهن الطبقة الأخيرة.

4- تقسم إلى مربعات ويتم حشو كل مربع بملعقة إلى ملعقتين من القشطة التي سبق تحضيرها ثم تثنى لتصبح على شكل مثلت.

5- تدهن بالزبدة وتُدخل إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مثتين مئوية لمدة ثلث ساعة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

6- بعد أن تُخرج من الفرن تسقى بالقطر وتزين بالفستق الحلبي وتُقدم.

صحتين وعافية 🙂

ثناء

Warbat, Shaabyat or cream filled phyllo pastries are all indicate that we are in the holy month of Ramadan. The Levant region and Iraq are mostly known for the warbat and it’s usually filled with different fillings and can be cooked in various ways.

Warbat are mainly my favorite dessert for Ramdan, I am not really a big fan of Katayef; An Arabic dessert that it’s commonly served in Ramdan, or too sweet desserts, and thus I prefer Warbat as they can be mild sweet if you add less sugar syrup to them. I usually prefer desserts that are cooked without sugar so I can manage how much syrup, honey or sugar to intake.

Ingredients:

1- Phyllo pastry dough; 8 to 10 sheets.
2- Butter, around 60 grams.
3- Sugar syrup; you can find the recipe here.
4- Ground pistachio or other preferred nuts for garnish.

Filling ingredients:

1- Ricotta cheese, you can find the recipe here (use half of the cheese for this dessert)
2- Extra thick cream or table cream (1 can; 170 grams)

Filling method:

1- Once the milk curdles and you get the cheese out of it, add the extra cream / table cream to the cheese and whisk using an electronic whisk. Let it cool outside and refrigerate it for a couple of hours before use.

Warbat method:

1- Melt the butter.

2- Grease the pan with some melted butter.

3- Take one sheet and brush it with melted butter. Add another sheet on top and brush with melted butter as well. Keep adding and brushing with butter till the last sheet; don’t brush the last one.

4- Cut into squares and add one to two Tbsp of the filling, depending on the size of the square, fold it from opposite sides so you it forms a triangle.

5- Brush butter across the top half of each triangle. Bake at 200 C for 20 minutes or until golden and crispy.

6- Apply the sugar syrup on top of the hot Warbat and serve it with pistachio on top.

Bon Appétit 🙂

Thanaa

لماذا هذه المدونة؟ | مقدمة

فتاش - افتتاحية

قد يتساءل البعض لماذا قررت البدء بمدونة جديدة رغم امتلاكي لمدونة أخرى؟ لسبب وحيد ! لا أود أن تمتلئ مدونتي الأساسية بوصفات للطعام أو بمقالات تخص الأكل وتحضيره ويختلط الحابل بالنابل ! فالبدء بكتابة – جديّة ومتخصصة – عن الطعام وتحضيره يجب أن تكون في مكان واحد.

من كان من زوار مدونتي الأساسية يعرف أنني وخلال بداياتها كنت أفرد مواضيعاً لعرض وصفات طعام أقوم بتحضيرها، لمن أكن أمتلك كاميرا جيدة ولم يكن تصويري جيداً كذلك، لكن شغفي للطعام كان واضحاً. في فترة لاحقة ارتأيت لحذف كل الوصفات المكتوبة لأنني لاحظت أن وجود مطبخ في مدونة محتوياتها أدبية لم يكن شيئاً جيداً أبداً فلجأت لترجمة بعض المقالات المتخصصة في التغذية والتي ربما سأعمل على إكمالها في هذه المدونة قريباً. بالمجمل كان لا بد من الشروع بالكتابة عن الطعام في مكان آخر !

في السنتين الأخيرتين بدأت بقراءة متخصصة عن الطعام، إضافة للترحال والسفر إلى قارات أو بلدان مختلفة علّمني أن أبادر بتجربة كل ما هو جديد والبحث بشكل دائم عن أصناف جديدة أستطيع أن أبتكر منها شيئاً جميلاً، ليس هذا فقط، بل اكتشفت أن تحضير الطعام بقليل من الحب يصنع وجبة لا مثيل لها! إذاً كان الحب هو سري الصغير لصنع وجبات أردتها أن تكون ساحرة.

لمن يعرفني جيداً يعرف أنني أكره الماجي ولا أعرف ما هو السر الذي يجعل المرأة العربية تزجّه في كافة مأكولاتها! أكره التشويه الذي يقوم به البعض حينما يحاولون محاكاة مأكولات غربية أو مختلفة عن منطقتهم، كأن يقوم أحدهم بصنع مقلوبة فلسطينية على الكوسا مثلاً؟ أو صوص ألفريدو من جبن الكيري. لست ضد التطور في الأكل أبداً، على العكس فالتطور يخلق نكهات مميزة وفريدة، لكن التشويه يقلب مفاهيم الطعام إلى أشياء غير مستساغة! أكره كذلك الحلويات التي تتكون من: ظرف دريم ويب، ظرف كريم كراميل، قطع بسكويت وشوكولا! وأعتبرها فشل مطبخي بحت؛ فالطعام اللذيذ لا تصنعه الشركات التجاربة بل الحب الذي نخلقه. من جهة أخرى لدي هذا الحب الجم للتوابل ! وأقضي فترات طويلة في متاجر التوابل أشم تلك الروائح الجميلة، في فلسطين لدينا متاجر كثيرة للتوابل وفيها أنواع توابل لم تخطر على بال أحد، بهار السمنة كمثال، دقة الكعك، وغيرها من البهارات المميزة والكثيرة.

لمن يتساءل إن كانت مدونتي السابقة ستتوقف، بالطبع لا ! ولمن يتساءل عن نوعية المواضيع التي ستحتويها هذه المدونة فدعوا العام الجديد يكشفها 🙂 لكنّها بكل تأكيد ستكون شيئاً لذيذاً ولن تقتصر على وصفات تحضير للطعام !

نخبكُم ! ❤

ثناء