سلطة البرغل مع ريش لحم الخروف وبيوريه البازيلاء | Burghul Salad with minted lamb cutlets and pea puree

lamb cut 55

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

السلطات من أكثر الأصناف تنوعاً وسهولةً؛ فبإمكانك ابتكار ما تريد واختيار الخضار أو حتّى الفواكه التي تريدها لخلق الطبق الذي تريده.

في سلطة اليوم استخدمت البرغل كمكوّن أساسي، ولمن لا يعرف البرغل فهو عبارة عن حنطة، قمح، مجروشة تستخدم في مطابخ عالمية كثيرة أهمها الشرق أوسطي، الآشوري، الأرمني، التركي، اللبناني والمطبخ المتوسطي. ويستخدم البرغل بشكل خاص كشوربة، أو كبديل عن الأرز، في السلطات،المخبوزات، أو في حشوات خضار أو لحم مختلفة. وتختلف تسمية البرغل من دولة لأخرى؛ ففي السعودية على سبيل المثال يسمى جريش ومنه أيضاً يحضر الطبق السعودي التقليدي الجريش.

في بلاد الشام استُخدم البرغل قديماً كبديل عن الأرز بشكل كبير وحينما بدأت صناعة الأرز كانت العائلات الغنيّة هي أول من بدأ باستخدامه في حين كانت العائلات المتوسطة الحال تعتبر أن استخدام الأرز كجزء من الأكل رفاهية كبيرة وقد تشتريه للمناسبات الكبيرة والمهمة. ومن هنا جاء المثل الشعبي: “العز للرز والبرغل شنق حاله”.

أحب البرغل كثيراً ولا أتناهى عن إدخاله في الكثير من المأكولات كالسلطة على سبيل المثال. في هذه الوصفة حضّرت سلطة البرغل كطبق جانبي إلى جانب ريش لحم الخروف وبيوريه البازيلاء. بإمكانكم إيجاد وصفة ريش لحم الخروف أو بيوريه البازيلاء هنا.

المقادير:

1. كوب برغل
2. بصلة مفرومة
3. كوب بقدونس مفروم
4. نصف كوب سبانخ طازج مفروم
5. خيارة مفرومة
6. ربع كوب جوز. اختياري
7. ملعقة إلى ملعقتان من دبس الرمان
8. ملح
9. فلفل أسمر
10. 1 م ك بابريكا
11. زيت زيتون

الطريقة:

1- قم بنقع البرغل في ماء مدة كافية حتّى ينفش

2- نضيف البصل المفروم في صحن التقديم مع البهارات جميعها ودبس الرمان ونقوم بالفرك حتّى يتغير لون البصل

3- نضيف البرغل ونخلطه جيداً مع بقية المقادير ثم نضيف البقدونس، السبانخ، الخيار والقليل من الجوز، نقلب جيداً ثم نضيف زيت الزيتون.

4- تذوَّق السلطة لتعرف إن كانت بحاجة للمزيد من الملح، زيت الزيتون أو دبس الرمان.

صحتين 🙂

ثناء

lamb cut 4

Salads are always exhilarating in summer! You can choose any fruits or vegetables you want to create a different tasty salad every time.

In this salad I chose Burghul as a main component, for those who have no clue what Burghul could be, it’s actually wheat which has been cleaned, parboiled, dried, grounded into particles and sifted into distinct sizes. Burghul is most commonly used in Middle Eastern, Assyrian, Armenian, Turkish, Lebanese and Mediterranean kitchens. And it’s mainly used in salads, or as a substitute to rice, in soups, bakery goods, and to stuff vegetables or meat. Burghul have different names in the Middle East; In Saud Arabia for example it’s called Jarrish as it’s used to prepare the Saudi Arabian traditional dish Jarrish.

In the Levant region Burghul was previously used instead or rice and when the industry of the rice started rich people were the first to buy it and cook it.

I like Burghul and I usually use it for salads. In this recipe I prepared Burghul salad with minted lamb cutlets and pea puree which I already posted their recipes here.

Ingredients:

1- 1 cup of Burghul.
2- 1 medium onion, finely chopped.
3- 1 cup of parsley, chopped.
4- 1/2 cup of baby spinach, chopped.
5- 1 cucumber, chopped.
6- 1/4 cup of walnuts halves.
7- One to two Tbsp of Pomegranate molasses.
8- Salt to taste.
9- Black pepper.
10- 1 Tbsp of paprika.
11- Olive oil.

Method:

1- Soak the burghul in water for 20 to 30 minutes till it doubles in size and becomes soft.

2- Add all of the spices: salt, black pepper, paprika and Pomegranate molasses to the onions and rub, using hands, very well.

3- Add the Burghul, combine and rub very well. Add the parsley, spinach, cucumber and walnuts and mix. Finally, add some olive oil.

4- Taste the salad to make sure it’s balanced and doesn’t need more salt, Pomegranate molasses or olive oil.

Bon appétit 🙂

Thanaa

Advertisements

لفائف القرفة “سينامون رول” بتغطية الجبنة الكريمية | Overnight Cinnamon rolls with cream cheese frosting

cinammon rolls

Please scroll down for the recipe in English

رغم أنني أقوم بصنع الكثير من الحلويات شهرياً إلا أنني ومنذ افتتاح مدونتي هذه لم أقم بإدراج أي وصفة حلويات؛ انتبهت لهذا الامر مؤخراً وأنا أشاهد الجدول الذي أعددته للوصفات القادمة وهو خالٍ من أية حلويات، فقررت بناء عليه أن تكون الوصفة القادمة – أي هذه – عن أحد الحلويات التي أحبها.

حسب المواد المنشورة في الانترنت فيعود تاريخ لفائف القرفة أو السينامون رولز المحشية بخليط من الزبدة والسكر والقرفة إلى السويد إلا أنني لطالما جربت لفائف مختلفة من القرفة في فلسطين خلال المراحل المبكرة من حياتي بل وكانت كعكاً صباحياً أستلذ بهِ وأبحث عنه دوماً في المخابز، وربما كانت هذه إحدى الاكتشافات الأولى لعشقي للقرفة ولكل ما يتعلق بها.

يشتهر أحد المحلات الأمريكية بصنع لفائف قرفة لذيذة جداً ولكنها حلوة جداً جداً ومليئة بالسكر والسعرات الحرارية مقارنة بلفائف القرفة السويدية الحفيفة الحلاوة و التي غالباً ما تؤكل على الإفطار برفقة كوب شاي ساخن. وغالباً ما أقوم بتجهيز لفائف القرفة صباح يوم سابق؛ فأقضي فترة الصباح في تحضير العجينة ومن ثم العمل على تخميرها وفردها وحشيها ثم لفها وتقطيعها وحفظها في الثلاجة لخبزها صباح اليوم التالي وتناولها على الإفطار. فعادةً ما أفضل تناول لفائف القرفة على الإفطار برفقة كوب شاي في الصباحات شديدة البرودة.

أستخدم في صنع لفائف القرفة عملية تُسمى بعملية التخمير البطيئة أو الباردة والتي تُساهم جداً في تحسين المخبوزات والمحافظة عليها لفترة أطول. فبداية الجلوتين الذي نتج خلال عملية العجن يرتاح بشكل تام وفي نفس الوقت تطلق الخميرة العديد من الأحماض خلال عمليات تكسير السكر حيث تعمل هذه الأحماض على تحسين المخبوزات وكلما كانت عملية التخمير أكبر كلما أثرت بشكل أكبر على العجينة وحسنت منها.

يجب أن نراعي أن يكون البيض والزبدة بدرجة حرارة الغرفة، فإن استخدمت بيضاً بارداً كن متأكداً أن العجينة ستفشل تماماً ولن تحصل على نتائج مُرضية أبداً. أحب كذلك أن أقوم بطحن القرفة في نفس اليوم لأن القرفة الطازجة غالباً ما تُولد طعماً ممتازاً.

cinnamon rolls

cinnamon rolls 2

مقادير لفائف القرفة (سينامون رولز):

1- 4 أكواب ونصف طحين متعدد الاستعمالات
2- نصف كوب سكر
3- 2 ونصف م ص خميرة
4- نصف م ص باكنج باودر
5- نصف م ص ملح
6- 2 م ك حليب بودرة
7- بيضتان
8- 6 معالق زبدة
9- ربع م ص فانيلا
10- حليب دافئ
11- نصف كوب سكر بني، للحصول على لفائف أكثر حلاوة استخدم كوباً من السكر
12- 5 م ك قرفة، بما أني من عشاق القرفة استخدم كمية قرفة كبيرة، إن لم تكن من محبي القرفة بإمكانك استخدام كميات أقل
13- زبدة للدهن

مقادير صوص الجبنة الكريمية الفروستنج:

1- 60 غرام جبنة كريمية
2- 30 غرام زبدة بحرارة الغرفة
3- ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة منخول
4- ربع م ص فانيلا
5- حليب

طريقة لفائف القرفة:

1- تضاف المواد الجافة من الباكنج باودر و الحليب البودرة على الطحين.

2- تُضاف الخميرة ومقدار ملعقة من السكر للحليب.

3- لتحضير العجينة يخلط السكر و الزبدة معاً على الخلاط ثم يضاف البيض والفانيلا ويستمر الخلط.

4- نبدأ بإضافة الطحين مع إضافة الحليب في نفس الوقت لحين الحصول على عجينة. ستكون العجينة دبقة قليلاً لكن هذه تقريباً هي طبيعة عجينة السينامون رولز.

5- تُترك العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

6- تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين ويتم فردها على هيئة مستطيل ثم تدهن بالزبدة. لا يُدهن الطرف الأخير بالزبدة حتى يُسهل عملية ضمها ولفها في النهاية.

7- نخلط مقدار نصف كوب من السكر البني وحوالي 5 معالق من القرفة، بالإمكان إضافة مقدار أكثر من السكر أو أقل من القرفة حسب الرغبة الشخصية ونقوم برشه على سطح العجينة ثم نضغط برفق حتى يلتصق خليط القرفة والسكر جيداً بالعجينة.

8- نقوم بلف العجينة مثل السوسرول ثم ندهن الأطراف الأخيرة بالقليل من الماء حتّى يُسهل عملية التصاقها ببقية العجينة.

9- نقوم بتقطيع العجينة بواسطة الخيط أو بسكين حادة.

10- ندهن صينية مناسبة للفرن بكمية وفيرة من الزبدة ثم نضع اللفائف في الثلاجة لحوالي 16 ساعة إلى 24 ساعة حتّى تتخمر بشكل بطيئ ونحصُل على عجينة ألذ.

11- بعد انقضاء 16 إلى 24 ساعة نُخرج الصينية من الثلاجة، نضعها على أحد رفوف الفرن دون إشعاله، في الرف الذي يقع أسفله نضع صينية أخرى تحتوي على ماء مغلي ونغلق باب الفرن لنصف ساعة كاملة. سيعمل البخار على إعادة تنشيط الخميرة ونفش اللفائف.

12- بعد انقضاء النصف ساعة نُخرج صينية الماء المغلية ونخبز اللفائف في فرن محمى على 180 ولمدة 20 دقيقة أو حتى تحمّر.

طريقة صلصة الجبن الكريمية أو التغطية:

1- نخفق الزبدة والجبنة الكريمية والفانيلا لحن الحصول على خليط متجانس.

2- نبدأ بإضافة السكر المطحون والمنخول إلى الخليط مع متابعة الخفق. نخفق على سرعة عالية حتّى يتكون خليط متجانس ويذوب السكر. يتم إضافة الحليب والخفق لحين الوصول للكثافة المطلوبة.

صحتين 🙂

ثناء

I have noticed few days back, when I was planning for the new recipes, that I didn’t include any desserts although I make lots of desserts. So I thought I should add a dessert that I love to prepare and have every other while for breakfast.

According to the Internet content, Sweden is the origin of Cinnamon rolls or the buns stuffed with the mixture of butter, sugar and cinnamon, However, I always had cinnamon rolls during childhood in Palestine, in fact it was one of my must to have breakfast and it’s always there in Ramallah’s bakeries. It could be different, mainly has cinnamon, no sugar or just a bit of it but it I believe every nation had his version of cinnamon rolls.

One of the American stores is very popular for its very sweet and fatty cinnamon rolls. On the contrary the Swedish original version of cinnamon rolls is mildly sweet and is usually part of the Swedish breakfast. I can’t believe some people can have the over sweet version of the cinnamon rolls for breakfast :)! I often start working on the cinnamon rolls a morning before where I spend the whole morning for preparing the dough, resting it and then rolling it up for filling and proofing in a cold place for an overnight to be ready for baking the following morning which is usually a weekend. I prefer having a mild sweet cinnamon roll with a cup of tea for breakfast in the very cold mornings.

I usually prepare the dough using the cold fermentation method which enhances the dough and keeps the final product lasts longer; the gluten formed in kneading will relax more and the acids released from the yeast enhances the dough and the longer the fermentation the more time the acids will act on the dough.

Eggs and butter have to be in room temperature; otherwise the dough will be ruined. I also love to grind cinnamon at the same day as fresh cinnamon always tastes better and stronger; and yes I am a cinnamon lover 🙂

Cinnamon rolls ingredients:

1- 4 & 1/2 cups of flour.
2- Half cup of sugar.
3- 2 & a half tsp of instant dry yeast.
4- Half tsp of baking powder.
5- Half tsp of salt.
6- 2 Tbsp of milk powder.
7- 2 eggs at room temperature.
8- 6 Tbsp of unsalted butter at room temperature.
9- 1/4 tsp of vanilla extract.
10- Warm milk.
11- Half cup of brown sugar, I like it mildly sweet, if you like it sweet use 1 cup.
12- 5 Tbsp of cinnamon, you can add less if you don’t like cinnamon a lot.
13- Unsalted butter at room temperature for brushing.

Cream cheese icing ingredients (frosting):

1- 60 grams of cream cheese.
2- 30 grams of unsalted butter.
3- 3/4 cup of icing sugar, sifted.
4- 1/4 tsp of vanilla extract.

Cinnamon rolls method:

1- Mix the baking powder and milk powder with the flour.

2- Add yeast and 1 Tbsp of sugar to the warm milk.

3- Beat the remaining sugar and butter together. Add the eggs and vanilla extract and beat. Start adding the flour and the warm milk and knead to form the dough. It will be a bit sticky but this is what cinnamon rolls dough is.

4- Cover the dough in a warm place for one to two hours. I usually keep the dough in the oven or the microwave. Let it rise and double in size before using it.

5- On a floured surface roll out the dough into a rectangle. Spread melted butter all over the dough, leaving a 1/2-inch border at the edges, brush those edges with some water.

6- Mix half cup of brown sugar or as desired with granted cinnamon and sprinkle it all over the dough. Press the cinnamon sugar mix into the dough.

7- Roll the dough and pinch the edges together to seal.

8- Cut the dough into slices using a knife or a string of floss.

9- Butter a baking pan and place the slices in it. Wrap it and place in the fridge for 16 to 24 hours. This is the cold fermentation method I always use in preparing my cinnamon rolls.

10- The next morning take them off the fridge and place them in an off oven. Add boiling water to another caking pan or casserole and place it at the bottom rack of the oven. Close the oven and let the dough rise again with the steam for 30 minutes. The hot steam will activate the yeast and allow the rolls to rise.

11- Bake at 180 C for about 20 minutes or until golden in color.

Cream cheese icing (frosting) method:

1- Blend cream cheese with butter and vanilla extract till you have a smooth mixture.

2- On a low speed add the sifted icing sugar gradually. Increase the speed till you have a smooth and creamy icing. Add milk to have a more runny mixture.

Bon appétit 🙂

Thanaa

ريش لحم الضأن بصوص النعنع وهريس البازيلاء | Minted Rack of lamb with pea puree and mashed potato

minted Lamb Rack

Please scroll down to read the recipe in English

لا تقدم عادة ريش اللحم أكانت مشوية أو مقلية كوجبة رئيسية في المنطقة العربية على عكسها في الغربية حيث يشتهر الغرب بتبهيرات مختلفة لريش لحم الضأن والتي تضفي عليها مذاقاً لذيذاً.

طريقة تنظيف رف الريش وقصها تتوافر على اليوتيوب لكن من الأفضل أن تطلب من اللحام تنظيفها وقصها إلى ريش منفردة أو عدَّة ريش متلاصقة بناء على رغبتك.

عادة ما تُؤكل ريش لحم الضأن “ميديوم رير ” إلى ” ميديوم” أي شبه ني إلى متوسط الاستواء. عني أنا أفضله متوسط الاستواء إلى شبه ناضج 🙂

مقادير نقع الريش:

1- نصف ضمة نعنع مفرومة بشكل ناعم
2- ثلاثة فصوص ثوم مهروسة
3- عصير نصف ليمونة
4- ملعقة بهارات مشكلة
5- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
6- زيت زيتون

طريقة طبخ اللحم:

1- يُجفف اللحم من أية سوائل جيداً. ثم تخلط كل المكونات جيداً لعمل صلصة خاصة لنقع اللحم

2- ينقع اللحم ليلة كاملة في الثلاجة وقبل طبخه بساعة على الأقل يتم إخراجه من الثلاجة حتّى يصل لدرجة حرارة الغرفة

3- في مقلاة على النار يضاف القليل من زيت الزيتون ثم تقلى الريش حتى تأخذاً لوناً ذهبياً. أي لدقائق معدودة فقط

4- توضع المقلاة بما فيها في فرن محمّى مسبقاُ على درجة حرارة 200 سيلسيوس لمدة عشر دقائق ثم تُخفَّض لعشرة إلى عشرين دقيقة أخرى على درجة حرارة 180 لحين الوصول لدرجة الاستواء المطلوبة، إن لم تكن المقلاة مناسبة للفرن بالإمكان استخدام أي صينية مناسبة للفرن

5- أفضل درجة استواء لطبخ ريش لحم الغنم هي أن يطبخ ميديوم “متوسط الاستواء”

طريقة بيوريه البازيلاء “هريس البازيلاء”:

1- تسلق البازيلاء في الماء لثلاثة دقائق

2- تُصب في محضرة الطعام بإضافة الزبدة والحليب ورشتي ملح وفلفل. بإمكانك إضافة المزيد من الحليب أو ماء السلق للحصول على القوام المرغوب

قدمت الوجبة مع بطاطا مهروسة

صحتين 🙂

ثناء

Racks of Lamb are not really popular in the Levant region; however, it’s much desired in the west. Moreover, plenty of recipes are available over the web or cook books.

It’s not preferred to french the rack of lamb at home. I don’t prefer it myself, it’s better to get them frenched directly from the butcher as you can also request to cut them into single chops.

Usually a rack of lamb is cooked medium rare to medium, well done is not really desirable. I prefer it medium to medium well 🙂

Ingredients of marinade:

1- Half bunch of mint, finely chopped.
2- 3 crushed garlic cloves.
3- Juice of half a lemon.
4- 1 Tbsp of mixed spices.
5- Salt and pepper to taste.
6- Olive oil.

Ingredients of pea puree:

1- 250 grams of frozen peas.
2- 1 Tbsp of melted butter.
3- 1 Tbsp of milk.
4- Salt and pepper to taste.

Method of the lamb rack:

1- Wipe the meat off before adding the marinade. Mix all the ingredients together and marinate the rack of lamb for at least three hours.

2- Take the rack of lamb out of the fridge an hour before so it can reach the room temperature.

3- Add some olive oil to a pan that it’s safe for the oven and sear the rack of lamb by giving it some golden color from all sides.

4- Preheat the oven to 200 C. place the pan for 10 minutes before reducing the temperature to 180 C for another 10 to 20 minutes depending on the degree of doneness you prefer your meat with.

Method or pea puree:

1- Cook the peas in boiling water for 3 minutes or until tender. Drain and add to the food processor.

2- Add the butter, milk, salt and pepper and mix. You can add some of the remained boiled water or more milk till you reach the desired smoothness.

I served it with mashed potato.

Bon appétit 🙂

Thanaa