سلطة البرغل مع ريش لحم الخروف وبيوريه البازيلاء | Burghul Salad with minted lamb cutlets and pea puree

lamb cut 55

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

السلطات من أكثر الأصناف تنوعاً وسهولةً؛ فبإمكانك ابتكار ما تريد واختيار الخضار أو حتّى الفواكه التي تريدها لخلق الطبق الذي تريده.

في سلطة اليوم استخدمت البرغل كمكوّن أساسي، ولمن لا يعرف البرغل فهو عبارة عن حنطة، قمح، مجروشة تستخدم في مطابخ عالمية كثيرة أهمها الشرق أوسطي، الآشوري، الأرمني، التركي، اللبناني والمطبخ المتوسطي. ويستخدم البرغل بشكل خاص كشوربة، أو كبديل عن الأرز، في السلطات،المخبوزات، أو في حشوات خضار أو لحم مختلفة. وتختلف تسمية البرغل من دولة لأخرى؛ ففي السعودية على سبيل المثال يسمى جريش ومنه أيضاً يحضر الطبق السعودي التقليدي الجريش.

في بلاد الشام استُخدم البرغل قديماً كبديل عن الأرز بشكل كبير وحينما بدأت صناعة الأرز كانت العائلات الغنيّة هي أول من بدأ باستخدامه في حين كانت العائلات المتوسطة الحال تعتبر أن استخدام الأرز كجزء من الأكل رفاهية كبيرة وقد تشتريه للمناسبات الكبيرة والمهمة. ومن هنا جاء المثل الشعبي: “العز للرز والبرغل شنق حاله”.

أحب البرغل كثيراً ولا أتناهى عن إدخاله في الكثير من المأكولات كالسلطة على سبيل المثال. في هذه الوصفة حضّرت سلطة البرغل كطبق جانبي إلى جانب ريش لحم الخروف وبيوريه البازيلاء. بإمكانكم إيجاد وصفة ريش لحم الخروف أو بيوريه البازيلاء هنا.

المقادير:

1. كوب برغل
2. بصلة مفرومة
3. كوب بقدونس مفروم
4. نصف كوب سبانخ طازج مفروم
5. خيارة مفرومة
6. ربع كوب جوز. اختياري
7. ملعقة إلى ملعقتان من دبس الرمان
8. ملح
9. فلفل أسمر
10. 1 م ك بابريكا
11. زيت زيتون

الطريقة:

1- قم بنقع البرغل في ماء مدة كافية حتّى ينفش

2- نضيف البصل المفروم في صحن التقديم مع البهارات جميعها ودبس الرمان ونقوم بالفرك حتّى يتغير لون البصل

3- نضيف البرغل ونخلطه جيداً مع بقية المقادير ثم نضيف البقدونس، السبانخ، الخيار والقليل من الجوز، نقلب جيداً ثم نضيف زيت الزيتون.

4- تذوَّق السلطة لتعرف إن كانت بحاجة للمزيد من الملح، زيت الزيتون أو دبس الرمان.

صحتين 🙂

ثناء

lamb cut 4

Salads are always exhilarating in summer! You can choose any fruits or vegetables you want to create a different tasty salad every time.

In this salad I chose Burghul as a main component, for those who have no clue what Burghul could be, it’s actually wheat which has been cleaned, parboiled, dried, grounded into particles and sifted into distinct sizes. Burghul is most commonly used in Middle Eastern, Assyrian, Armenian, Turkish, Lebanese and Mediterranean kitchens. And it’s mainly used in salads, or as a substitute to rice, in soups, bakery goods, and to stuff vegetables or meat. Burghul have different names in the Middle East; In Saud Arabia for example it’s called Jarrish as it’s used to prepare the Saudi Arabian traditional dish Jarrish.

In the Levant region Burghul was previously used instead or rice and when the industry of the rice started rich people were the first to buy it and cook it.

I like Burghul and I usually use it for salads. In this recipe I prepared Burghul salad with minted lamb cutlets and pea puree which I already posted their recipes here.

Ingredients:

1- 1 cup of Burghul.
2- 1 medium onion, finely chopped.
3- 1 cup of parsley, chopped.
4- 1/2 cup of baby spinach, chopped.
5- 1 cucumber, chopped.
6- 1/4 cup of walnuts halves.
7- One to two Tbsp of Pomegranate molasses.
8- Salt to taste.
9- Black pepper.
10- 1 Tbsp of paprika.
11- Olive oil.

Method:

1- Soak the burghul in water for 20 to 30 minutes till it doubles in size and becomes soft.

2- Add all of the spices: salt, black pepper, paprika and Pomegranate molasses to the onions and rub, using hands, very well.

3- Add the Burghul, combine and rub very well. Add the parsley, spinach, cucumber and walnuts and mix. Finally, add some olive oil.

4- Taste the salad to make sure it’s balanced and doesn’t need more salt, Pomegranate molasses or olive oil.

Bon appétit 🙂

Thanaa

Advertisements

سلطة قريدس | Prawns Salad

prawns salad

Please scroll down to read the recipe in English

السلطات غالباً ما تكون “سناك” جيّد لوجبة الغداء أو العشاء، ليس شرطاً أن تكون مقترنة مع الريجيم! لإنها قد تحتوي على سعرات حرارية تشابه أية وجبة أخرى. ولكن بشكل عام تمتاز السلطة باحتوائها على عدد كبير من الفيتامينات لاحتوائها على خضراوات أو فواكه كثيرة.

أشياء مثل المايونيز أو المعكرونة أو حتى المقالي تبعد السلطة عن مفهومها الحقيقي إلى جعلها دسمة جداً ومليئة بالسعرات الحرارية، لذلك من الضروري أن تحتوي السلطة على خضراوات أو فواكه بنسبة كبيرة مقابل احتوائها على معكرونة أو صوصات دسمة.

غالباً أستوحي أفكار السلطة التي أقوم بتحهيزها من المطاعم التي أمر عليها. في كل مرة أتساءل كيف تفوتني بعض الأمور في صنع السلطة! فهناك أفكار جداً جميلة لو أضيفت للسلطة لأصبحت مميزة، من جهة أخرى التكرار في صنع نفس السلطة في كل مرّة يجعلنا نتوقف عن استهلاكها؛ فالفكرة ليست في صنع طبق سلطة يتكرر كل مساء على مائدة الطعام، بل يجب أن تخلقي أو تخلق “بالحب” سلطة بديعة في كل مساء حتّى تبدو مائدة الطعام شهية.

جرّبت نوعاً لسلطة القريدس في أحد المطاعم منذ عدّة شهور وقررت بناءً عليه صنع سلطة خاصة بي وقريبة من طعمها.

المقادير:

1- نصف كيلو بندورة كرزية
2- حبة أفوكادو
3- حبة ذرة مشوية
4- حبة خس؛ استخدمت boston lettuce
5- نصف كيلو قريدس (جمبري)
6- فص ثوم مهروس
7- ملح وفلفل
8- زبدة
9- عصير نصف ليمونة
10- ربع م ص أوريغانو
11- ربع م ص ريحان مجفف
12- 3 م ك زيت زيتون
13- 2 م ك خل بلسميك

الطريقة:

يفرم الخس جيداً ونأخذ بعض الورقات للتزيين. تقسّم حبات البندورة الكرزية إلى نصفين وتوضع في طبق التقديم. وتُقسّم حبة الأفوكادو إلى مربعات صغيرة. وتخلط جميع المكونات في طبق التقديم.

تشوى حبة الذرة بالفرن أو على الجيرل لإعطائها لذعة محروقة. ثم تؤخذ منها حبات الذرة وتضاف للسلطة.

تُسخَّن الزبدة على النار، نضع حبّات الجمبري ونشوّحها قليلاً على النار. نضيف فص ثوم مهروس فوقهم والقليل من الملح والفلفل، بعد الاستواء، نضيف عصير نصف ليمونة وربع ملعقة صغيرة من كل من الأوريغانو و الريحان المجفف.

نضيف الجمبري مع الصوص الذي كوّنه في المقلاة للسلطة ونخلط جيداً.

لتحضير الصلصة نضيف في كوب ثلاثة معالق طعام من زيت الزيتون مع ملعقتي طعام من خل البلسميك وقليلاً من الملح والفلفل ونخفق جيداً ثم نضيفها فوق السلطة. بالإمكان إضافة المزيد من أي من المكونات حتّى تصلوا للطعم الذي ترغبون بهِ.

صحتين 🙂

ثناء

Salads are the best snack to have for lunch or dinner. They are delicious and healthy at the same time. However, salads are not always the proper meal for those on diet; as they might have calories which are higher than a regular meal.

Salads are usually contain a lot of vitamins as they are full of fruits or vegetables, however salads have fried vegetables or pasta or even dressings containing mayo changed the meaning of a healthy salad. Hence, I believe salads should have enough amounts of vegetables or fruits even if they are including high calorie foods.

I usually take ideas for preparing salads when visiting restaurants. Every time I try a new salad I discover something new; there are heaps of ideas to make very appetising, yet healthy, salads. Nevertheless, preparing the same salad each night will eventually lead your family or even yourself to stop consuming it. Therefore, being creative in the kitchen is a must!

The below prawn salad is inspired from a salad I had in one of the restaurants a while ago.

Ingredients:

1- Half kilo of cherry tomatoes.
2- One avocado.
3- Grilled corncob or oven cooked.
4- Boston lettuce.
5- Half kilo of prawns.
6- One crushed garlic glove.
7- Salt & pepper to taste.
8- Butter.
9- Juice of half lemon.
10- 1/4 tsp of oregano.
11- 1/4 tsp of basil.
12- 3 Tbsp of virgin olive oil.
13- 2 Tbsp of balsamic vinegar.

Method:

1- Chop the lettuce very well, keep few leaves for decoration. Cut each of the cherry tomatoes into two pieces. Cut the avocado into small cubes. Mix them all together.

2- Grill the corncop and remove the corn kernels. Add them to the salad.

3- Add 2 Tbsp of butter to a frying pan. Add the prawns and cook them. Season with salt and pepper. Add a crushed garlic glove to enhance the taste. Once they are cooked, add a juice of one lemon, and sprinkle 1/4 tsp of both oregano and basil.

4- Mix the prawns, with their formed sauce in the frying pan, with the salad.

5- For the dressing: in a separate bowl mix 3 Tbsp of virgin olive oil, 2 Tbsp of balsamic vinegar, a little of salt and pepper. Add them to the salad and mix very well. You can add more of them till you get the taste you like.

Bon appétit 🙂

Thanaa