تشيز كيك بلفائف القرفة سينامون رولز |Cinnamon rolls Cheesecake

cinnamonrollscheesecake

 

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

كانت أول مرة قمت بإعداد تشيز كيك فيها قبل أكثر عن خمس سنوات، أخذت الوصفة التي احتوت بشكل رئيسي على جبنة كريمية وحليب مكثف وجيلاتين من أحد المنتديات وأدرتها بالخلاط الكهربائي ثم وضعتها بالثلاجة كي تتماسك وتجمد. أضفت فوقها بعد ذلك حشوة خاصة بالفطائر “باي فيلينج” تحتوي على قطع من الكرز. هل كنت راضية عندها في ذلك الوقت؟ جداً ! وظننت لوهلة أنني أصبحت خبيرة تشيز كيك في ذلك الوقت وصرت في كل “عزومة” أشمر عن ساعداي وأقوم بهذه الخلطة العجيبة كي أصنع التشيز كيك.

في السنين الثلاث الأخيرة تأكدت أن ما أقوم بهِ هو فعل إجرامي في حق التشيز كيك، فبغض النظر أكانت مخبوزة أم غير مخبوزة فلا يجب أن يُضاف لها أي شيء فقط لإخراجها بطعم حلو! الحليب المكثف بكل تأكيد كان أحد الأمور التي عززت من فشل التشيز كيك التي صنعتها قبل خمس سنوات.

التشيز كيفك بلفائف القرفة أو التشيز كيك بالسينامون رولز استوحيته من إحدى صديقاتي التي قامت بنشر عشرين صورة لأنواع تشيز كيك “لن تصدق أنها موجودة”. قد يظن البعض أن التشيز كيك ستكون شديدة الحلاوة بإضافة السينامون رولز لها ولكن بكل تأكيد بإمكانك تفادي هذا مع تخفيف كمية السكر في الخليط مما سيجعل الوصفة متوازنة تماماً. أعيد وأكرر أن كل المقادير يجب أن تكون بحرارة الغرفة قبل البدء بتحضير الوصفة إضافة لهذا من المهم أن يكون الخفق على درجة منخفضة.

سبق وأن قدمت وصفة للفائف القرفة، بإمكانكم أن تجدونها هنا.

المقادير:

1- لوحان جبنة كريمية كاملة الدسم، وزن الواحد منها ما يقارب ال 226 غرام.
2- نصف كوب سكر
3- بيضتان
4- م ص فانيلا
5-ثلثا كوب كريما حامضة (ساور كريم \ شيمينت)

الطريقة:

1- تُخقق الجبنة الكريمية على درجة حرارة منخفضة حتى تذوب تماماً

2- يتم إضافة السكر والفانيلا بالتدريج خلال خفق الجبنة الكريمية

3- نبدأ بإضافة البيض بالتدريج. بعد اختفاء البيضة الأولى في المزيج نقوم بإضافة البيضة الثانية مع مراعاة الخفق البطيء

4- نضيف الكريما الحامضة أو الشيمينت ثم نتوقف عن الخفق

5- في صينية تشيز كيك قطرها 8 إنش. نقوم بإضافة ورق الخبز على القاعدة. نغلقها ونقص الأطراف. نقوم برش زيت على الأطراف حتى لا تلتصق التشيز كيك فيها.

6- على القاعدة نضيف السينامون رولز أو لفائف القرفة ثم نقوم بالضغط عليها ونرصها في قاعدة الصينية بشكل جيد.

7- نضيف مزيج التشيز كيك فوق لفائف القرفة. ونتأكد من لف أطراف الصينية بالقصدير لأنها ستُخبز في حمام مائي.

8- تخبز في فرن محمى مسبقاُ على درجة حرارة 160 مئوية لخمسية دقيقة أو حتى النضج.

9- وهي لا تزال ساخنة نقوم بتحريك السكين على الأطراف حتى نضمن عدم التصاقها. بعد أن تصل لدرجة حرارة الغرفة تُدخل على الثلاجة لحوالي الثماني ساعات.

صحتين وعافية 🙂

ثناء

cheesecake2

The first time I had attempted to prepare a delicious cheesecake was five years ago; I searched over the web and copied a recipe from one of the forums. The recipe contained condensed milk, cream cheese and gelatin. I mixed all of those ingredients until smooth and refrigerate it for over a night. The following day I topped it with cherry pie filling. Was I satisfied with it? At that point I can say definitely yes! And I even though I became some sort of a cheesecake expert 🙂 haha

In the last three years I discovered that I was committing a crime to the cheesecake! Regardless it was baked or not, I was not supposed to add a lot of sweetness to it; the condensed milk was definitely a huge mistake to start with.

Cinnamon rolls cheesecake was in fact inspired by one of my Aussie friends who posted photos of cheesecakes she would like to try. Some people might think that cheesecake will be super sweet with the cinnamon rolls but nah that can be avoided by adding less sugar to create a balance in the flavor.

Before start cooking make sure that all ingredients are in the room temperature and mixing should be on a slow beat.

You can find the recipe of cinnamon rolls here

Cheesecake ingredients:

1- Two blocks of crème cheese. Each block about 226 g.
2- Half a cup of sugar.
3- 2 eggs.
4- 1 tsp of vanilla essence.
5- 2/3 cup of sour cream.

Method:

1- Beat the crème cheese on a slow speed until smooth.

2- Add sugar and vanilla gradually.

3- Add the first egg; once it’s disappeared add the second one.

4- Add the sour cream and stop beating.

5- Add baking papers to an 8 inch springform pan or you can easily just grease it. But make sure to grease the sides as well.

6- Add the cinnamon rolls to the base of the pan. Press on the rolls till they become flat.

7- Add the cheesecake mixture on top. Wrap the pan with a large piece of heavy aluminum foil. Don’t cover it with the foil, since we are cooking the cheesecake in a water bath we don’t want the water to be leaked to the mixture.

8- Bake in a water bath for 50 mints on until cooked at 160 C.

9- Refrigerate for 8 hours after it reaches the room temperature.

Bon Appétit 🙂
Thanaa

أفضل المشروبات/ العصائر لصحة جسم المرأة

tumblr_nck7kirC8A1tdgyr4o1_500

هناك العديد من العوامل التي تساعد المرأة في الحفاظ على نمط حياة صحي يقي جسمها من الأمراض؛ كالمحافظة على الوزن المثالي، التمتع بنظام غذائي متنوع من الخضراوات والفواكه الطازجة، والانخراط في ممارسة التمارين الرياضية بانتظام والتي بدورها ستحافظ على سلامة القلب.

تعتبر أمراض القلب أحد أسباب الوفاة الرئيسية بين النساء على اختلاف أعراقهن في الولايات المتحدة الأمريكية، وبينما هناك العديد من الإجراءات التي بإمكان المرأة أن تتخذها لكي تتمتع بقلب صحي فإن ما تقوم بشربه هو أحد أهم تلك العوامل؛ فالمشروبات الغازية الدايت على سبيل المثال قد أُثبت، ضمن دراسات مختلفة، قدرتها على إضعاف صحة القلب وزيادة مخاطر التعرض للأمراض القلبية.

كما أن هشاشة العظام واحد من الأمراض التي يجب أن تأخذ المرأة حذرها منه؛ فثمانين بالمئة من المصابين بهشاشة العظام هم من النساء. وللمشروبات الغازية أيضاً دور كبير في الإصابة بهشاشة العظام وفقاً لمقال منشور في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. بالتالي كل من الحمية والمشروبات الغازية الدايت قد تكون سبباً لإضعاف كثافة العظم.

إذاً ما هي المشروبات التي تساعد المرأة على منع إصابتها بتلك الأمراض؟

الماء بكل تأكيد يجب أن يكون الخيار الأول، خصوصاً أنه يعمل على تخليص الجسم من السموم المتراكمة. وهناك طريقة حسابية لمعرفة كم يحتاج الجسم من الماء يومياً:

وزن الجسم * 0.6667= عدد أونصات المياه التي يحتاجها الجسم. وفي حال كنتِ تمارسين الرياضة بانتظام أضيفي لها اثني عشرة أونصة أخرى لكل نصف ساعة تقومين بقضائها في ممارسة الرياضة.
الأونصة = 30 مل

1- حليب الصويا
كانت النساء سابقاً تخشى من شرب حليب الصويا بسبب شائعات تقول أنه قد يضر المعرضات لخطر الإصابة بسرطان الثدي. ولكن الدراسات الحديثة أكدت على عدم وجود خطر من شرب حليب الصويا، بل على العكس، فحليب الصويا قد يساعد على عدم عودة سرطان الثدي لمن أصيبت بهِ وتعافت منه.

2- الشاي
كوب واحد من الشاي يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة المفيدة للجسم. وحسب مقال نشر في مجلة هارفارد المتخصصة بصحة المرأة؛ فالشاي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

3- عصير/سموذي الكرنب (كايل)

زيادة استهلاك الكرنب، والخضر الورقية الداكنة بشكل خاص من مثل (الملفوف الأخضر ذو الأوراق الداكنة، السبانخ، أوراق نبتة الخردل) قد تحمي جسم المرأة من الخلايا السرطانية.

4- عصير/سموذي بذور الكتان
وفقاً لدراسة نُشرت في مجلة القلب، الأوعية الدموعية والصيدلة فإن بذور الكتان قد تساعد في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية. جربي طحن بذور الكتان بشكل ناعم جداً وأضيفيها لأي مشروب تقومين بشربه.

5- حليب اللوز

اللوز مليئ بالدهون الصحية. واستبدال الدهون السيئة بالدهون الجيدة والصحية في نظامك الغذائي من الممكن أن يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في دمك، وهو في نهاية المطاف أمر جيد لقلبك.

6- عصير البندورة الطازج

البندورة غنية بالليكوبين، وهو أحد مضادات الأكسدة التي أثبتت قدرتها على إيقاف نمو الخلايا السرطانية.

7- عصير/سموذي الموز
يوجد الموز على قائمة المؤسسة الوطنية لهشاشة العظام ضمن الأغذية المفيدة للعظام، وإذا أضفتِ له الفراولة والسبانخ فهذا سيؤدي لبناء عظام قوية.

المقال مترجم بتصرف
ثناء

وربات بالقشطة | Cream Filled Phyllo Pastries (Warbat bil Ashta)

warbatcheese

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

الوربات، الشعبيات أو رقائق الكلاج، أياً كان اسمها فهي كلها تؤشر على دخولنا في شهر رمضان الكريم. تشتهر منطقة الشام والعراق بالوربات وتُحضر بطرق كثيرة سواء أكانت بحشوات مختلفة أو بطرق طبخ مختلفة.

تقريباً، تعد الوربات الحلوى المفضلة لدي في شهر رمضان بما أنني لست من عشاق القطائف أو الأشياء الشديدة الحلاوة أجد الوربات ذات حلاوة متوسطة خصوصاً إذا لم تُغرَّق بالقطر أو إذا اكتفيت بملعقة قطر صغيرة عليها.

المقادير:

1- عجينة كلاج، فيلو باستري، أو عجينة بقلاوة. بين ثماني إلى عشرة ورقات
2- زبدة
3- قطر؛ للحصول على وصفة القطر اضغط هنا
4- مكسرات مطحونة للتزيين؛ فستق حلبي

مقادير الحشوة:

1- جبنة ريكوتا، للحصول على وصفتها اضغط هنا (نصف كمية الجبن تُستخدم لهذه الوصفة)
2- علبة قشطة

طريقة عمل الحشوة:

1- بعد أن تخرج جبنة الريكوتا من الحليب وتصفينها أضف عليها بشكل سريع وهي لا تزال سانخة علبة قشطة أو المقدار الذي تراه مناسباً ثم قم بخلطها مستخدماً الخفاقة الكهربائية. دعها تبرد في الخارج ومن ثم ضعها لعدَّة ساعات في الثلاجة.

طريقة عمل الوربات بالقشطة:

1- تُذوب كمية جيدة من الزبدة. ما يقارب ربع قالب.

2- تدهن الصينية التي ستستخدم بالزبدة.

3- تُدهن كل طبقة من عجينة الفيلو باستري أو الكلاج (جلاش) بالزبدة ومن ثم يتم صف كل الطبقات فوق بعضها البعض. لا تدهن الطبقة الأخيرة.

4- تقسم إلى مربعات ويتم حشو كل مربع بملعقة إلى ملعقتين من القشطة التي سبق تحضيرها ثم تثنى لتصبح على شكل مثلت.

5- تدهن بالزبدة وتُدخل إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مثتين مئوية لمدة ثلث ساعة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

6- بعد أن تُخرج من الفرن تسقى بالقطر وتزين بالفستق الحلبي وتُقدم.

صحتين وعافية 🙂

ثناء

Warbat, Shaabyat or cream filled phyllo pastries are all indicate that we are in the holy month of Ramadan. The Levant region and Iraq are mostly known for the warbat and it’s usually filled with different fillings and can be cooked in various ways.

Warbat are mainly my favorite dessert for Ramdan, I am not really a big fan of Katayef; An Arabic dessert that it’s commonly served in Ramdan, or too sweet desserts, and thus I prefer Warbat as they can be mild sweet if you add less sugar syrup to them. I usually prefer desserts that are cooked without sugar so I can manage how much syrup, honey or sugar to intake.

Ingredients:

1- Phyllo pastry dough; 8 to 10 sheets.
2- Butter, around 60 grams.
3- Sugar syrup; you can find the recipe here.
4- Ground pistachio or other preferred nuts for garnish.

Filling ingredients:

1- Ricotta cheese, you can find the recipe here (use half of the cheese for this dessert)
2- Extra thick cream or table cream (1 can; 170 grams)

Filling method:

1- Once the milk curdles and you get the cheese out of it, add the extra cream / table cream to the cheese and whisk using an electronic whisk. Let it cool outside and refrigerate it for a couple of hours before use.

Warbat method:

1- Melt the butter.

2- Grease the pan with some melted butter.

3- Take one sheet and brush it with melted butter. Add another sheet on top and brush with melted butter as well. Keep adding and brushing with butter till the last sheet; don’t brush the last one.

4- Cut into squares and add one to two Tbsp of the filling, depending on the size of the square, fold it from opposite sides so you it forms a triangle.

5- Brush butter across the top half of each triangle. Bake at 200 C for 20 minutes or until golden and crispy.

6- Apply the sugar syrup on top of the hot Warbat and serve it with pistachio on top.

Bon Appétit 🙂

Thanaa

كعكة الزبيب والتمر الحامضة | Dates & Raisins Sourdough Cake

sourdoughcake

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

حصلت قبل فترة على عجينة ابتدائية من إحدى الصديقات مرفقة بوصفة لصنع كعكة بالتفاح. لا أحب التفاح أبداً بالحلويات ولهذا غيرت بالوصفة وأضفت التمر والزبيب للحصول على كعكة أحبها.

العجينة الابتدائية في هذه الكعكة مغشوشة قليلاً لأنها تحتوي على الخميرة الصناعية. ولكنني كنت قد حصلت عليها جاهزة من صديقتي. لو صنعتها بنفسي لما قمت بإضافة الخميرة إليها ولاستخدمت نوعاً آخر من الطحين. ولكنني أحببت نتيجتها جداً ووجدتها طريقة ممتازة لمشاركة الأصدقاء أو الأخوة فيما تقومون بطهيه. على أية حال سأقوم بتجهيز وصفة مفصلة عن العجينة البدائية لوحدها عمّا قريب.

هذه الكعكة مناسبة جداً للإفطار وتستطيع الاحتفاظ بها لفترة طويلة نسبياً كما أنك تستطيع أن تستخدم العجينة الابتدائية هذه لأية كعكة تريدها.

من المهم أن يكون البيض بشكل خاص بدرجة حرارة الغرفة، فلا تقم بإخراج البيض من الثلاجة وإضافته للعجينة بل يُخرج البيض قبل ساعة على الأقل من الثلاجة. وكذلك الفرن يجب أن يكون قد وصل للدرجة المطلوبة قبل وضع قالب الكعك فيه. هذه معلومات ليست خاصة في هذه الوصفة فقط وإنما في أية وصفة تحتاج للفرن.

مقادير العجينة البدائية:

1- كوب طحين متعدد الاستعمالات
2- كوب سكر كسترد
3- 2 م ص خميرة
4- نصف كوب حليب دافئ

طريقة العجينة البدائية:

1- تُذوَّب الخميرة في ماء دافئ لحوالي العشرة دقائق

2- تضاف الخميرة بعد ذلك إلى الطحين والسكر ثم نبدأ بإضافة الحليب الدافئ شيئاً فشيئاً

3- النتيجة لن تكون عجينة متماسكة لذلك لن يكون هناك مشكلة في حال كانت مائعة بشكل واضح

4- توضع العجينة البدائية في وعاء عميق. يفضل أن يكون زجاجياً حتى تتمكن من مراقبة ما يحدث لها كل يوم. ومن ثم تُغطى بقطعة قماش أو بشكير وتترك لمدة أربعة وعشرين ساعة كاملة في مكان جاف ، وبالطبع لا يجب أن تتركها في الثلاجة لإن هذا سيعمل على تثبيط عمل الخميرة وبالتالي لن تنجح العجينة

5- في اليوم التالي قم بتحريكها وأعد تغطيتها

6- في اليوم الثالث قم بتحريكها أيضاً وأعد تغطيتها

7- في اليوم الرابع ستكون العجينة الابتدائية أو البدائية قد جاعت فبالتالي عليك أن تقوم بإطعامها. قم بإضافة كوب من كل من الطحين، السكر، والحليب. قم بتحريكها ثم أعط تغطيتها

8- في كل من اليوم الخامس، السادس، السابع، والثامن قم بتحريكها وإعادة تغطيتها من جديد

9- في اليوم التاسع قم بإطعامها كوباً آخر من كل من الطحين والسكر والحليب. ثم قسمها لأربعة أقسام متساوية، ليس شرطاً أن تكون متساوية تماماً، قم بإهداء ثلاثة أقسام منها لأصدقائك واحتفظ بالرابع كي تقوم بخبزه. حينما تعطي أصدقاءك أنصافهم بإمكانهم أن يقوموا باستخدامها لصنع قالب الكعك الذي يريدونه أو البدء في الاهتمام بها من اليوم الأول مروراً إلى اليوم العاشر

10- في اليوم العاشر بإمكانك البدء في خبزها

مقادير الكعكة:

1- كوب سكر
2- كوبان طحين
3- م ص ملح
4- ثلثا كوب زيت نباتي
5- بيضتان
6- 2 م ص فانيلا
7- نصف كوب زبيب. أو حسب الرغبة
8- عجوة تمر حسب الرغبة.
9- 2 م ص قرفة
10- 2 م ص ب ب

طريقة الكعكة:

1- يخلط البيض والسكر والفانيلا سوياً. يُضاف الزيت والملح و ال ب ب و القرفة ثم العجينة الابتدائية ويتم خلطهم معاً

2- يضاف الطحين شيئاً فشيئاً للحصول على قوام الكعك. ثم يضاف الزبيب والتمر عن طريق تكوريه إلى كرات صغيرة وإضافته إلى العجينة، بالإمكان استخدام أنواع فواكه أخرى حسب الرغبة. في حال استخدمت تمراً صحيحاً يجب أن تنزع نواته بداية ثم يُطرَّى على النار بإضافة القليل من الماء له لمدة لا تزيد عن عشرة دقائق حتى يصبح كالعجينة ونفس الحال مع فواكه أخرى، المشمش أو التفاح مثلاً يجب أن يسلق لفترة على النار قبل أن يُضاف إلى العجينة

3- تضاف العجينة إلى قالب مدهون بالزبدة أو الزيت وتخبز في فرن مُحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة على الأقل. قد تحتاج لفترة أطول أو أقل حسب فرنك. في فرني احتاجت لساعة كاملة لإنني خبزتها في قالب الخُبز

صحتين 🙂

ثناء

A friend of mine has gifted me a sourdough starter and a recipe to prepare a cake called Herman friendship cake stuffed with apples. I am not a big fan of apples in desserts so I made few changes and prepared it with things I love to have; dates and raisins!

The starter of this cake has some yeast, so we can say there is some cheating here, but as I said this is a gifted starter and I can’t go back with something already cooked 🙂

You can cook whatever cake you want with this starter but this recipe is a great choice for breakfast and you can keep it for a very long time.

Whenever you use eggs for any recipe make sure they are in the room temperature; in addition make sure to pre heat your oven.

Starter Ingredients:

1- 1 cup of flour.
2- 1 cup of custard apple.
3- 2 tsp of dry yeast.
4- 1/2 cup of warm milk.

Starter method:

1- Dissolve the yeast in 1/4 cup of warm water for 10 minutes.

2- Mix the flour, sugar together. Add the yeast and warm water. Gradually stir in the warm milk.

3- The mixture you will end up with will be runny, so don’t freak out because this is how starters are.

4- Add the starter to a deep bowl and cover with a loose tea towel. Don’t keep it in the fridge as the yeast will die.

5- In the following day stir very well and cover it again.

6- In the third day stir it again and cover it.

7- In the fourth day the starter will be hungry. Add one cup of flour, sugar and milk (one cup of each). Stir well and cover again.

8- From the fifth to the eighth day stir it once a day and cover it.

9- In the ninth day the starter will be hungry again feed it with one cup of flour, sugar and milk (one cup of each). Divide it into four portions, gift three for your friends and keep one for yourself. Your friends can either use their portion for baking or start the starter journey from day one to end up with four portions to gift three of them.

10- In the tenth day the starter is ready to use.

Cake Ingredients:

1- 1 cup of sugar.
2- 2 cups of flour.
3- 1 tsp of salt.
4- 2/3 cups of oil.
5- 1/2 cup or raisins.
6- Dates or dates paste if available.
7- 2 tsp of cinnamon.
8- 2 eggs.
9- 2 tsp of vanilla essence.
10- 2 tsp baking powder.

Cake method:

1- Stir the eggs, sugar, and vanilla essence together. Add the oil, salt, bb, cinnamon to the mixture and stir. Add the starter and mix very well.

2- Slowly start adding the flour and mix. Add the raisins and dates paste. To prepare the dates paste boil your pitted dates with some water for 10 minutes and the blend them to have a thick paste shape them into small circles and add them to your cake mixture. If you used other fruits you have to boil them as well bit no need to blend them.

3- Add the mixture to a greased baking pan. Bake in a preheated oven at 180 C for 45 minutes. It might need more depending on the size of your pan and your oven. It took me 60 minutes to cook mine as I used a loaf pan to cook.

Bon appétit 🙂
Thanaa

جبنة الريكوتا المنزلية بالقزحة – Homemade Ricotta Cheese with Black Seeds

ricotta cheese

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

يعود أصل جبنة الريكوتا إلى إيطاليا ويُقال بأن أول من حضرها كان المسافرون في الأرياف الرومانية. ويعود أصل كلمة ريكوتا إلى كلمة “ريكوكتا” اللاتينية والتي تعني معاد طبخه أو مطبوخ مرتان، فاليكوتا غالباً لا تُصنف كجبنة لأنها تُحضر من مخلفات تحضير بعض الأجبان مثل جبنة الموزاريلا.

يوجد طرق كثيرة لإعداد جبنة الريكوتا؛ فالوصفة الأصلية تحضر من مصل اللبن الذي يُخلف بعد تحضير أنواع أجبان أخرى. لكن اليوم توجد طريق عديدة وكثيرة لتحضيرها وأغلبها يُحضر من الحليب نفسه.

تعد الريكوتا واحدة من أسهل أنواع الأجبان تحضيراً وبالإمكان تحضيرها بمبلغ مالي قليل جداً عوضاً عن شراء كمية صغيرة منها بمبلغ باهظ نسبياً. سبق وقد حضرتها لأكثر من مرة واستخدمتها في وصفات عديدة خصوصاً في الحلويات ولكنها تدخل فعلياً في الكثير من الموالح والحلويات وبالإمكان استخدامها لتحضير عدد لا يُحصى من الوصفات.

لا أنصح أبداً باستخدام الحليب قليل أو خالي الدسم. ولكن إن أردت الحصول على جبنة ريكوتا قليلة الدسامة بإمكانك استخدام الحليب قليل الدسم وليس خالي الدسم.

بالإمكان الاحتفاظ بمصل اللبن الذي يتخلف من صنع جبنة الريكوتا وشربه أو استخدامه في وصفات كثيرة وذلك لفوائده الكثيرة ولكن تذكر أن لا تكثر من استخدامه لأنه قد يؤدي إلى مشاكل في الكبد.

المقادير:

1- لتران من الحليب الكامل الدسم أو الحليب الطازج.
2- ست معالق كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون
3- رشة ملح
4- حبة البركة أو القزحة، اختيارية للحصول على نكهة عربية
5- قطعة شاش أو قماش
6- ثقل

الطريقة:

1- يُغلى الحليب مع رشة الملح إلى حوالي درجة خمسة وثمانين سيليزية. إن لم يوجد لديك ميزان فبالإمكان أن تنتظر إلى حين البدء بظهور فقاعات على أطراف الطنجرة. ولكن لا تنتظر إلى أن يغلي الحليب. الوصول إلى هذه الدرجة مهم فقط حينما يكون الحليب طازجاً. أما في حال كان الحليب مبستراً فلا حاجة للاكتراث لها؛ فالمهم هو إضافة الخل قبل الغليان.

2- بعد الوصول إلى تلك المرحلة يُضاف الخل أو عصيرة الليمون وستُلاحظ أن الحليب بدأ يتخثر وينفصل عن مصل اللبن. يحرك المزيج لثواني معدودة كي تتأكد أن الحليب تخثر تماماً ثم تُطفئ النار تحته ويُترك إلى حين تخثر كل الحليب وانفصاله تماماً عن المصل. ستلاحظ أن المصل يصبح ذو لون شفاف أصفر. بإمكانك هنا أن تقوم بإضافة حبة البركة أو القزحة.

3- تُصفَّى الجبنة التي تكونت جيداً وتوضع في قطعة شاش أو قماش حتى تتماسك جيداً وتتخلص من كل السوائل التي فيها. في هذه المرحلة بإمكانك استخدام الجبنة كيفما تريد ولكن للحصول على قالب جبنة متماسك بإمكانك أن تقوم بإضافة ثقل فوقها لفترة طويلة.

4- تحتاج الجبنة إلى ساعتين حتى تتماسك وتصبح جاهزة. بالإمكان تركها لمدة أطول لو أردت ذلك ولكن ساعتين هي مدة معقولة وكافية.

5- بالإمكان حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع.

صحتين 🙂

ثناء

ricotta cheese1

Ricotta cheese is an Italian cheese that was first prepared in the Roman countryside. Ricotta is driven from the Latin word “Recocta” which means re-cooked or cooked twice; as Ricotta is mostly not classified as a cheese since it was originally prepared from the left over of some other cheese like Mozzarella.

There are plenty of recipes to prepare the Ricotta; however, the original recipe was prepared from the whey which is left from making other kinds of cheese. But nowadays people tend to prepare it directly from the milk.

Ricotta is one of the easiest cheese types to prepare and it won’t cost you a lot of money, you will actually save more money if you prepared a homemade one! I have cooked ricotta dozens of times and used it at the most to make desserts, however; you can use the Ricotta in uncounted savoury or dessert dishes.

I don’t recommend using skimmed or low fat milk when making it. But if you are concerned on having a low fat Ricotta you can use the low fat milk.

You can keep the whey if you want and use it in few recipes or maybe drink it since it’s really healthy, but you should not over intake it as it might cause a liver damage.

Ingredients:

1- 2 liters of whole milk.
2- 6 Tbsp of white vinegar or lemon juice.
3- Pinch of salt.
4- Cheesecloth.
5- Black seeds (Nigella Sativa seeds); this is optional you don’t have to add it. I only add it to create an Arabic\Middle Eastern flavor.
6- Weight.

Method:

1- Place the milk and salt in pot and bring to 85ْ C temperature. If you don’t have a thermometer you can keep your eyes on the milk and wait till you see bubbles on the edges of the pot. At this point you have to add the vinegar or lemon juice all at once. Reaching this temperature is only concerned if the milk was fresh. If it was pasteurized you don’t really have to care. Just add the vinegar whenever the milk is warm but before boiling.

2- You will notice that the milk will start to curdle. Stir for few seconds and turn off the heat. Wait until all the milk curdles and you can notice the clear whey. At this stage you can add the amount you prefer of the black seeds (Nigella Sativa seeds), but as I said this is optional.

3- Place two layers of cheesecloth and pour ricotta mixture through. At this stage you can use the ricotta at any recipe, eat it or keep it in the fridge.

4- However, if you are concerned on having a more firm Ricotta, similar to the one I made, add a heavy weight on top and leave it in the cheesecloth for two hours at least.

5- Keep in the fridge for one week.

Bon Appétit 🙂

Thanaa

العجينة الحامضة Sourdough | مقدمة

tumblr_mtuoc5sk1G1qbo701o1_1280

يُعد المصريون القدماء أول من اكتشف الخمائر (الخميرة). حدث هذا عن طريق الصدفة بعد أن تركوا العجين لفترة طويلة قبل خبزه معرضاً للهواء الأمر الذي ساهم في رفعه وتغيير مذاقه للأفضل بعد الخبز. وكانت هذه بداية ثورة كبيرة في صنع الخبز انتقلت فيما بعد إلى أوروبا خلال العصول الوسطى، ثم أخذت بالتطور فشرعت الدول الأوروبية باستخدام رغوة البيرة كبديل عن الخميرة. ولا تزال رغوة البيرة تستخدم حتّى الآن في بعض الدول الأوروبية مثل انجلترا وإيرلندا لإنتاج بعض أنواع الكعك أو الخبز.

يعتبر خُبز العجينة الحامضة نوعاً مميَّزاً من الخبز الذي يُعدُّ باستخدام عجينة ابتدائية حامضة عادة ما تحضر باستخدام الدقيق والماء فقط. تستمر رحلة العجينة الابتدائية لعدة أيام حتى تكون جاهزة للاستخدام في صنع رغيف خبز أو غيره من المخبوزات. وكانت هذه الطريقة، ولاتزال في بعض المخابز العالمية، تستخدم قبل البدء في تصنيع الخميرة التجارية الجاهزة وذلك عن طريق أخذ قطعة من أية عجينة سابقة تم تحضيرها وإضافة الطحين والماء لها ومن ثم تعريضها للهواء. ويكون المنتج النهائي ذا طعم حامضي بسبب حمض اللاكتيك الذي ينتج عن نشاط بكتيريا العصيات اللبنية (البروبيوتيك).

وتعتمد العجينة الحامضة بشكل خاص على البكتيريا والخمائر البرية التي تتواجد في محيطنا بشكل خاص. فالخمائر تختلف باختلاف المناطق؛ الخمائر في عمّان ستختلف عن الخمائر الموجودة في جو جدّة على سبيل المثال، مما سيؤدي إلى صنع خبز بطعم يختلف تبعاً للخمائر التي ساهمت في تكوينه. وتمتاز مدينة سان فرانسيسكو الأمريكية بأنواع خمائر لم يوجد في مناطق أخرى من العالم أدت إلى أن تكون المخبوزات الناتجة منها مميزة وذات طعام رائع؛ فإن سمحت لك الفرصة أن تزور أحد متاجر الخبز في سان فرانسيسكو فلا تترد في ذلك كي تُجرب أفضل وأجود أنواع الخبز في العالم.

لضمان نجاح العجينة الحامضة فأنت لا تعتمد فقط على جودة الخميرة المستخدمة أو الموجودة في الجو ولكن على البكتيريا التي تعطي الطعم الحامضي للخبز. وهناك سبابان لتكون الخميرة أو البكتيريا في العجين الحامض؛ فقد تكون الخميرة والبكتيريا موجودة في الطحين نفسه، أو أن العجينة نفسها تلتقط الخميرة من الجو المحيط بها.

إذاً فإن فكرة العجينة الحامضة تكون بصنع عجينة بدائية عن طريق خلط كميات مختلفة من الطحين والماء وتركها لعدم أيام مع مراعات تحريكها أو تغذيتها وتجديدها بمزيد من الطحين والماء. فكمية الماء البدائية تزداد كلما أردنا الحصول على عجينة رخوة مناسبة للكعك على سبيل المثال وتقل كلما أردنا الحصول على عجينة يابسة يكون نتيجتها خبز يابس. وعادةً ما يُفضل أن يستخدم الدقيق الكامل – الأسمر – وليس الأبيض في تحضير العجينة الحامضة. ومع الوقت ستبدأ البكتيريا والخميرة بالتكاثر حتّى تصبح العجينة البدائية جاهزة لكي تُستخدم في صنع الخبز أو الكعك الذي ترغب بهِ.

خلال المرحلة القادمة سأحاول تقديم وصفات تحتوي على عجينة حامضة بدائية وسأشارككم إياها في المدونة.

ثناء
Koofiia@gmail.com

ليالي لبنان | Lebanese Nights (Layali Lubnan)

layali

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

تُعتبر ليالي لبنان إحدى الحلويات الصيفية المفضلة لدي؛ لسهولة تحضيرها في وقت قصير نسبياً ولطعمها اللذيذ ورائحتها العطرية الأخاذة.

تتمازج كل من القشطة والمستكة وماء الورد في صنع هذا الطبق الذي أظن أنه لبناني الأصل ولا أعرف السر وراء اختراعه، ولكن يبدو أنه في إحدى ليالي بيروت الصيفية تفاجأت سيدة بزوار على غفلة ولم تملك سوى مكونات بسيطة فقامت باختراع هذا الطبق.

فكرة ليالي لبنان ببساطة: طبقة من السميد المعقود بالحليب تمتد فوقها طبقة من القشطة مزُينة بالفستق الحلبي المفروم ومن ثم يُصب عليها القطر الذهبي. وتوجد طرق عديدة وكثيرة لليالي لبنان؛ فالبعض يستخدم فيها البيض والبعض لا يستخدمه بتاتاً، البعض يستخدم السكر والآخر يستخدم القطر. ولكن لأن ليالي لبنان يُفترض أن تكون “حلو” سهل جداً فأنا لا أفضل استخدام البيض في وصفتي ولا حتى السكر، بل أكتفي بالقطر حتّى يختار كل فرد الحلاوة التي يرغب بها.

للحصول على نسخة صحية من ليالي لبنان بالإمكان استخدام العسل بدلاً من القطر أو استخدام حليب منزوع الدسم أو قليل الدسم. لكنني أفضل دائماً استخدام الحليب كامل الدسم في الحلويات العربية بشكل خاص.

مقادير ليالي لبنان:

1- كوب سميد
2- لتر حليب
3- 3 م ك ماء الورد
4- نصف ملعقة مستكة مطحونة
5- علبة قشطة
6- فستق حلبي للتزيين

مقادير القطر:

1- كوب ماء
2- كوب ونصف سكر
3- عصرة ربع ليمونة

طريقة القطر:

1- يُذوَّب السكر في الماء ويوضع على النار حتى يصل إلى درجة الغليان

2- حينما يصل إلى درجة الغليان. تخفض درجة الحرارة وتُضاف عصرة حوالي ربع ليمونة

3- يُترك القطر يغلي على النار لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم يوضع جانباً حتّى يبرد. بالإمكان وضعه في الثلاجة بعد أن يبرد تماماً ويظل صالحاً لمدة لا تزيد عن الشهر

طريقة ليالي لبنان:

1- يُضاف السميد إلى الحليب ويستمر التحريك حتى لا يلتصق السميد في قاع الطنجرة

2- تُضاف المستكة ويستمر التحريك حتى الغليان إلى أن يثقل المزيج

3- بعد أن يثقل المزيج وقبل إطفاء النار يُضاف ماء الورد

4- يُصب المزيج وهو ساخن في بايركس حجمه 13*9 إنش أو في كاسات

5- بعد أن يبرد المزيج في درجة حرارة الغرفة تُضاف طبقة من القشطة فوقه ويوضع في الثلاجة حتى يبرد

6- قبل التقديم يُرش الفستق الحلبي على الوجه وتُضاف الكمية المرغوبة من القطر

صحتين

ثناء 🙂

Lebanese nights or Layali lubnan\Libnan (depends on your accent) is a Middle Eastern dessert that is a great choice for summer; it’s easy to make and you can cook it in a short time. It also has a rich and delicious flavor and a wonderful aromatic smell. From the name you will definitely guess that it’s a Lebanese dessert, but I am not sure why it’s called Lebanese nights; probably a lady in Beirut had some unexpected visitors and had only those ingredients so she decided to create this dish.

Lebanese nights is actually a semolina budding with cream, pistachio and sugar syrup on top. There are a lot of different recipes for Layali Lubnan, some people use eggs while others don’t. Some people use sugar in the semolina pudding itself while others use sugar syrup. So it’s all up to your taste; however, I don’t tend to use eggs or sugar. I use sugar syrup so everyone can decide how sweet they like the piece eating.

If you want a healthier version of layali lubnan you can use honey instead of the sugar syrup and you can use skimmed milk or low fat, but I find full fat milk is what should be used when making Middle Eastern desserts.

Mastic and rose water are really important when preparing most of the Middle Eastern desserts. However, if not found you can prepare the recipe with adding vanilla essence instead buف in less amount of course. However, you can find the rose water or the mastic in any Middle Eastern or Iranian shop.

Lebanese nights ingredients:

1- One cup of semolina.
2- One liter of full fat milk (you can use skimmed or low fat).
3- 3 Tbsp of rose water.
4- 1/2 tsp of ground mastic.
5- Coarsely ground pistachio (the amount you prefer and it’s optional).
6- Thickened cream (I usually buy the one from the Middle Eastern shop).

Sugar syrup ingredients:

1- 1 & 1/2 cup of sugar.
2- 1 cup of water.
3- Juice of quarter lemon.

Sugar syrup method:

1- Mix sugar and water in a sauce pan.

2- Bring to boil and add the lemon juice.

3- Reduce heat to low and keep for 10 minutes. Set aside to cool down. You can keep it in the fridge later for almost a month.

Lebanese nights recipe:

1- Mix the semolina and the milk in a cooking pot. Keep stirring very well so the semolina don’t stick to the bottom.

2- Add the Mastic and keep stirring. Once you bring it to boil you can notice that the mixture is thickened and ready.

3- Add the rose water and mix very well so it distributes to the whole semolina pudding.

4- Pour the mixture in 9*13 inch serving dish or in cups and leave it aside to cool down.

5- When it cools down, add a layer of the thickened cream on top. Cover with plastic wrapping paper and refrigerate.

6- Before serving sprinkle with coarsely ground pistachio. Cut into squares if it was in serving dish and pour the amount you desire of the sugar syrup.

Bon Appétit 🙂

Thanaa

سلطة البرغل مع ريش لحم الخروف وبيوريه البازيلاء | Burghul Salad with minted lamb cutlets and pea puree

lamb cut 55

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

السلطات من أكثر الأصناف تنوعاً وسهولةً؛ فبإمكانك ابتكار ما تريد واختيار الخضار أو حتّى الفواكه التي تريدها لخلق الطبق الذي تريده.

في سلطة اليوم استخدمت البرغل كمكوّن أساسي، ولمن لا يعرف البرغل فهو عبارة عن حنطة، قمح، مجروشة تستخدم في مطابخ عالمية كثيرة أهمها الشرق أوسطي، الآشوري، الأرمني، التركي، اللبناني والمطبخ المتوسطي. ويستخدم البرغل بشكل خاص كشوربة، أو كبديل عن الأرز، في السلطات،المخبوزات، أو في حشوات خضار أو لحم مختلفة. وتختلف تسمية البرغل من دولة لأخرى؛ ففي السعودية على سبيل المثال يسمى جريش ومنه أيضاً يحضر الطبق السعودي التقليدي الجريش.

في بلاد الشام استُخدم البرغل قديماً كبديل عن الأرز بشكل كبير وحينما بدأت صناعة الأرز كانت العائلات الغنيّة هي أول من بدأ باستخدامه في حين كانت العائلات المتوسطة الحال تعتبر أن استخدام الأرز كجزء من الأكل رفاهية كبيرة وقد تشتريه للمناسبات الكبيرة والمهمة. ومن هنا جاء المثل الشعبي: “العز للرز والبرغل شنق حاله”.

أحب البرغل كثيراً ولا أتناهى عن إدخاله في الكثير من المأكولات كالسلطة على سبيل المثال. في هذه الوصفة حضّرت سلطة البرغل كطبق جانبي إلى جانب ريش لحم الخروف وبيوريه البازيلاء. بإمكانكم إيجاد وصفة ريش لحم الخروف أو بيوريه البازيلاء هنا.

المقادير:

1. كوب برغل
2. بصلة مفرومة
3. كوب بقدونس مفروم
4. نصف كوب سبانخ طازج مفروم
5. خيارة مفرومة
6. ربع كوب جوز. اختياري
7. ملعقة إلى ملعقتان من دبس الرمان
8. ملح
9. فلفل أسمر
10. 1 م ك بابريكا
11. زيت زيتون

الطريقة:

1- قم بنقع البرغل في ماء مدة كافية حتّى ينفش

2- نضيف البصل المفروم في صحن التقديم مع البهارات جميعها ودبس الرمان ونقوم بالفرك حتّى يتغير لون البصل

3- نضيف البرغل ونخلطه جيداً مع بقية المقادير ثم نضيف البقدونس، السبانخ، الخيار والقليل من الجوز، نقلب جيداً ثم نضيف زيت الزيتون.

4- تذوَّق السلطة لتعرف إن كانت بحاجة للمزيد من الملح، زيت الزيتون أو دبس الرمان.

صحتين 🙂

ثناء

lamb cut 4

Salads are always exhilarating in summer! You can choose any fruits or vegetables you want to create a different tasty salad every time.

In this salad I chose Burghul as a main component, for those who have no clue what Burghul could be, it’s actually wheat which has been cleaned, parboiled, dried, grounded into particles and sifted into distinct sizes. Burghul is most commonly used in Middle Eastern, Assyrian, Armenian, Turkish, Lebanese and Mediterranean kitchens. And it’s mainly used in salads, or as a substitute to rice, in soups, bakery goods, and to stuff vegetables or meat. Burghul have different names in the Middle East; In Saud Arabia for example it’s called Jarrish as it’s used to prepare the Saudi Arabian traditional dish Jarrish.

In the Levant region Burghul was previously used instead or rice and when the industry of the rice started rich people were the first to buy it and cook it.

I like Burghul and I usually use it for salads. In this recipe I prepared Burghul salad with minted lamb cutlets and pea puree which I already posted their recipes here.

Ingredients:

1- 1 cup of Burghul.
2- 1 medium onion, finely chopped.
3- 1 cup of parsley, chopped.
4- 1/2 cup of baby spinach, chopped.
5- 1 cucumber, chopped.
6- 1/4 cup of walnuts halves.
7- One to two Tbsp of Pomegranate molasses.
8- Salt to taste.
9- Black pepper.
10- 1 Tbsp of paprika.
11- Olive oil.

Method:

1- Soak the burghul in water for 20 to 30 minutes till it doubles in size and becomes soft.

2- Add all of the spices: salt, black pepper, paprika and Pomegranate molasses to the onions and rub, using hands, very well.

3- Add the Burghul, combine and rub very well. Add the parsley, spinach, cucumber and walnuts and mix. Finally, add some olive oil.

4- Taste the salad to make sure it’s balanced and doesn’t need more salt, Pomegranate molasses or olive oil.

Bon appétit 🙂

Thanaa

ربيعيّات

Pink and Orange by SarahWormann

Pink and Orange by SarahWormann

يأتي الربيع حينما تفرد الأرض لباسها الجديد بهدوء وخفَّة وتُورق الأشخار بلون أخضر بارد يحترق شيئاً فشيئاً كلما غار الربيع واتمزج بالصيف. وعادةً ما يكون الربيع غدَّاراً أكثر من شباط نفسه؛ فتقلب الجو الحاد بين أواخر الشتاء وبدايات الصيف وحرقته يتفاوت بشدة مع لطافة الربيع.

في كل ربيع يجب أن أعاني من حمى الكلأ، تغير الجو الحاد وغبار الطلع يؤثر فيَّ كثيراً. ففي كل مرَّة أخرج فيها للمشي ومحاولة تعويض فيتامين دال الذي لم يكن متوفراً في الشتاء أعود لمنزلي متعبة، مرهقة وأقضي اليوم كاملاً في السرير محاولة أن أعالج نفسي بشوربة أو كوب من عصير البرتقال. لا تستمر حمى الكلأ طويلاً؛ فهي غالباً ما تنتهي في نفس اليوم.

أكثر ما يُميز فصل الربيع ليس لطافة جوِّه وإنما كم المأكولات الذي يُمكننا تحضيره خلاله؛ ففي بدايات الربيع تأخذ بعض الورقيات بالبروز وتبدأ الفواكه بالنضج شيئاً فشيئاً، و ربما أكثر ما يُميز الربيع عندي هو اللوز الأخضر، البرقوق، والكرز اللاتي لا ننتظرها كي تنضج وإنما نبدأ بقطفها خضراء كي نُغمسها بالملح ونستلذ بحموضتها. أتذكر أنها كانت وجبة رئيسية أحملها معي يومياً جنباً إلى سندويشتي في المدرسة برفقة كيس صغير فيه بعض الملح كي نأكلها أنا وصديقاتي خلال الفرصة. وحينما كبرت وسافرت لم أكن لأفوت أمراً كهذا أبداً، فخلال الربيع الماضي استغربت إحدى صديقاتي الأجنبيات أنني طلبت كمية من الكرز قبل نضجه، فنصحتني أن أتروى حتّى ينضج تماماً، لكنني وضحت لها أننا نستلذ به مع بعض من الملح وأنها إحدى الطلبات الأولى للحوامل عندنا، وفي عصر أحد الأيام جرَّبت صديقتي هذه هذا الطعم الفلسطيني البحت ووقعت في غرامه.

أسمي فصل الربيع، موسم الأكل الأخضر! فغالباً ما تكون معظم طبخات النساء في فلسطين والأردن تحديداً خضراء بحتة، هناك نكتة أستحضرها تصف الموضوع فيقول صاحبها: “وحده طبخت لجوزها ملوخيه ثاني يوم خبيزه ثالث يوم سبانخ رابع يوم حكتله ايش اطبخلك حبيبي حكالها بلاش اتعبك اليوم برعى لحالي.” وخلال هذا الموسم تبدأ النسوة عملية تفريز الكثير من الخضراوات استعداداً لفصل الشتاء القادم.

تشتهر الورقيات جداً في فصل الربيع، فالسبانخ، التي يختلف موسمها من بلد لآخر، عادة ما تُطهى على شكل يخاني أو تحشى الفطائر بها، وسبق وأن قدَّمت وصفة لفطائر السبانخ في المدونة. كما أن ورق العنب يبدأ بالنمو في فصل الربيع ويكون في بداياته صغيراً وحامضاً ولذيذاً إلى أن ينضج تماماً في فصل الصيف. تشتهر أيضاً البقوليات الخضرات والطازجة في فصل الربيع، فمقلوبة الفول الأخضر تُسمى ربيعية لاقترانها بفصل الربيع – سبق وقدمتها في وصفة كذلك تجدونها هنا – وهناك كم كبير من الأطباق الخضراء تشرع ربَّات البيوت بتحضيرها ربيعاً مثل يخني الفاصوليا الخضراء والملوخية وغيرها.

الربيع واحد من أجمل أشهر السنة؛ تنتهي فيهِ محنة برد الشتاء استعداداً لفصل الصيف. وتُخرج فيهِ الأرض أشهى ما لديها. أتمنى لكم ربيعاً مفعماً بالحب 🙂

ثناء

فريكة مفلفلة باللحمة المفرومة | Freekeh pilaf with minced meat

Freekeh pilaf

Please scroll down to read the recipe in English 🙂

تعد الفريكة من حبوب القمح الأخضر الطري التي تُحصد قبل أن تجف. تُعرض للهواء الطلق ثُم للحرارة دون حرقها مما يُعطيها طعماً مدخناً. تُجرش ثم تُباع في الأسواق للاستخدام.

تحتوي الفريكة على عناصر عذائية وفيتامينات أكثر من القمح أو الأرز لإنها حُصدت باكراً. كما أنها تساهم في تنظيم امتصاص السكر في الأمعاء مما يجعلها غذاءً مناسباً لمرضى السكري.

منذ القديم دأب المطبخ العربي \ الشرق أوسطي على استخدام الفريكة في مأكولاته، فهي مشهورة جداً في كل من سوريا ولبنان والأردن وفلسطين بشكل خاص؛ فنظراً لطعمها المُدخَّن تعتبر طبقاً ممتازاً كسلطة أو شوربة أو حتّى بديلاً عن الأرز. وكانت والدتي ترفق المسخن دائماً بشوربة الفريكة، لدرجة أن طبق المسخن بالنسبة لي صار لا يُحضر إلا برفقة شوربة الفريكة. على الرغم من هذا لم أجرب الفريكة كطبق بديل عن الأرز إلا في الإمارات في إحدى العزائم.

المقادير:

1- كوب فريكة كاملة غير مجروشة
2- ملعقتا سمنة
3- بصلة متوسطة مفرومة فرمة ناعماً
4- 100 غرام لحمة مفرومة
5- ربع م ص هال
6- ربع م ص فلفل اسمر
7- ملح حسب الرغبة
8- ربع م ص بهار حلو
9- رشة قرفة
10- كوب إلى كوبين من مرق الدجاج أو اللحم أو الخضار, لمعرفة صنع المرقة اقرأ هذا الموضوع. بالإمكان الاستعاضة عن المرقة بالماء في حال لم تتوفر.

الطريقة:

1- تغسل الفريكة جيداً من الأتربة والأوساخ والأفضل أن تُنقبيها قبل ليلة حتّى تتأكد من عدم وجود الحصى فيها.

2- تنقع الفريكة في ماء ساخن لربع ساعة.

3- تقلب البصلة بالسمنة على النار حتى تبدأ بالذبلان.

4- تضاف اللحمة مع البهارات إلى البصلة والسمنة وتقلب جيداً حتى النضج. لا تكثروا من البهارات حتى لا تفقد الفريكة طعمها.

5- تضاف الفريكة وتقلب جيداً مع السمنة. يجب أن تغلف السمنة جميع حبّات الفريكة.

6- تُضاف المرقة إلى الفريكة. حاجة الفريكة للماء يعتمد على نوعها و لونها، فبالإمكان الاكتفاء بداية بكوب واحد ومن ثم تقوم بزيادة كمية المرق حسب الحاجة.

7- بعد أن تتشرب الفريكة كل المرق تُخفض درجة الحرارة لحين الاستواء.

بالإمكان تقديمها مع دجاج أو خضار مشوية. في الصورة أعلاه قدمتها مع الدجاج المشوي والبطاطا الوردية.

صحتين 🙂

ثناء

Freekeh “pronounced Freekah”, is processed wheat which was harvested while the grains are still soft and green. They expose them to the sun to drain then set them on fire without burning the seeds but only to give them this hint of smokiness flavor. They finally thresh them and sell them.

Freekeh contains vitamins and minerals more that the mature wheat. Moreover, it regulates the sugar absorption in the intestine which makes it a healthy choice for diabetics.

Freekeh is very popular in Middle Eastern dishes particularly in Syria, Lebanon, Jordan and Palestine. The smokiness flavor makes it a good choice for salads, soups and a substitute of rice. My mum used to prepare Freekeh soup whenever she makes Musakhan “a traditional Palestinian main dish” to the extent I thought Freekeh soup has to be made every time I prepare Musakhan for my future family. However, I have never tried Freekeh as a substitute or rice (Freekeh pilaf) till I visited Dubai and tried in one of the family gatherings.

You can easily find Freekeh worldwide in the health or whole grains sections of every supermarket, jusr search very well. I even found it in small towns of Australia. If you couldn’t find it where you live just visit any Middle Eastern grocery and you will definitely find it.

Ingredients:

1- 1 cup of whole freekeh, not cracked.
2- 2 Tbsp of Ghee. You can use butter or canola oil instead.
3- Medium onion; finely chopped.
4- 100 grams of minced meat.
5- 1/4 tsp of cardamom.
6- 1/4 tsp of black pepper.
7- 1/4 of all spice.
8- Salt to taste.
9- A pinch of cinnamon.
10- One to two cups of chicken stock. You can use water instead.

Method:

1- Make sure the type of Freekeh you buy has no grits. Wash them very well.

2- Soak the Freekeh in hot water to 15 minutes.

3- Heat ghee in a medium saucepan. Sauté the finely chopped onions.

4- Add the minced meat with all the spices and stir till the meat is almost cooked. Don’t add a lot of spices as the Freekeh will lose its taste.

5- Add the Freekeh and stir very well.

6- Add the boiled water or stock to the Freekeh. Start with one cup and gradually add more if needed, one cup might be enough but it all depends to the type of Freekeh you have; different types of Freekeh absorb different amounts of water.

7- When the Freekeh absorbs all the water reduce the heat for 20 minutes or till cooked, some Freekeh types need one hour to two to be cooked. Read the instructions on how much time the Freekeh you buy needs to be cooked.

I served it with roasted chicken, roasted désirée potatoes and fried almond.

Bon appétit 🙂

Thanaa