لفائف القرفة “سينامون رول” بتغطية الجبنة الكريمية | Overnight Cinnamon rolls with cream cheese frosting

cinammon rolls

Please scroll down for the recipe in English

رغم أنني أقوم بصنع الكثير من الحلويات شهرياً إلا أنني ومنذ افتتاح مدونتي هذه لم أقم بإدراج أي وصفة حلويات؛ انتبهت لهذا الامر مؤخراً وأنا أشاهد الجدول الذي أعددته للوصفات القادمة وهو خالٍ من أية حلويات، فقررت بناء عليه أن تكون الوصفة القادمة – أي هذه – عن أحد الحلويات التي أحبها.

حسب المواد المنشورة في الانترنت فيعود تاريخ لفائف القرفة أو السينامون رولز المحشية بخليط من الزبدة والسكر والقرفة إلى السويد إلا أنني لطالما جربت لفائف مختلفة من القرفة في فلسطين خلال المراحل المبكرة من حياتي بل وكانت كعكاً صباحياً أستلذ بهِ وأبحث عنه دوماً في المخابز، وربما كانت هذه إحدى الاكتشافات الأولى لعشقي للقرفة ولكل ما يتعلق بها.

يشتهر أحد المحلات الأمريكية بصنع لفائف قرفة لذيذة جداً ولكنها حلوة جداً جداً ومليئة بالسكر والسعرات الحرارية مقارنة بلفائف القرفة السويدية الحفيفة الحلاوة و التي غالباً ما تؤكل على الإفطار برفقة كوب شاي ساخن. وغالباً ما أقوم بتجهيز لفائف القرفة صباح يوم سابق؛ فأقضي فترة الصباح في تحضير العجينة ومن ثم العمل على تخميرها وفردها وحشيها ثم لفها وتقطيعها وحفظها في الثلاجة لخبزها صباح اليوم التالي وتناولها على الإفطار. فعادةً ما أفضل تناول لفائف القرفة على الإفطار برفقة كوب شاي في الصباحات شديدة البرودة.

أستخدم في صنع لفائف القرفة عملية تُسمى بعملية التخمير البطيئة أو الباردة والتي تُساهم جداً في تحسين المخبوزات والمحافظة عليها لفترة أطول. فبداية الجلوتين الذي نتج خلال عملية العجن يرتاح بشكل تام وفي نفس الوقت تطلق الخميرة العديد من الأحماض خلال عمليات تكسير السكر حيث تعمل هذه الأحماض على تحسين المخبوزات وكلما كانت عملية التخمير أكبر كلما أثرت بشكل أكبر على العجينة وحسنت منها.

يجب أن نراعي أن يكون البيض والزبدة بدرجة حرارة الغرفة، فإن استخدمت بيضاً بارداً كن متأكداً أن العجينة ستفشل تماماً ولن تحصل على نتائج مُرضية أبداً. أحب كذلك أن أقوم بطحن القرفة في نفس اليوم لأن القرفة الطازجة غالباً ما تُولد طعماً ممتازاً.

cinnamon rolls

cinnamon rolls 2

مقادير لفائف القرفة (سينامون رولز):

1- 4 أكواب ونصف طحين متعدد الاستعمالات
2- نصف كوب سكر
3- 2 ونصف م ص خميرة
4- نصف م ص باكنج باودر
5- نصف م ص ملح
6- 2 م ك حليب بودرة
7- بيضتان
8- 6 معالق زبدة
9- ربع م ص فانيلا
10- حليب دافئ
11- نصف كوب سكر بني، للحصول على لفائف أكثر حلاوة استخدم كوباً من السكر
12- 5 م ك قرفة، بما أني من عشاق القرفة استخدم كمية قرفة كبيرة، إن لم تكن من محبي القرفة بإمكانك استخدام كميات أقل
13- زبدة للدهن

مقادير صوص الجبنة الكريمية الفروستنج:

1- 60 غرام جبنة كريمية
2- 30 غرام زبدة بحرارة الغرفة
3- ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة منخول
4- ربع م ص فانيلا
5- حليب

طريقة لفائف القرفة:

1- تضاف المواد الجافة من الباكنج باودر و الحليب البودرة على الطحين.

2- تُضاف الخميرة ومقدار ملعقة من السكر للحليب.

3- لتحضير العجينة يخلط السكر و الزبدة معاً على الخلاط ثم يضاف البيض والفانيلا ويستمر الخلط.

4- نبدأ بإضافة الطحين مع إضافة الحليب في نفس الوقت لحين الحصول على عجينة. ستكون العجينة دبقة قليلاً لكن هذه تقريباً هي طبيعة عجينة السينامون رولز.

5- تُترك العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

6- تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين ويتم فردها على هيئة مستطيل ثم تدهن بالزبدة. لا يُدهن الطرف الأخير بالزبدة حتى يُسهل عملية ضمها ولفها في النهاية.

7- نخلط مقدار نصف كوب من السكر البني وحوالي 5 معالق من القرفة، بالإمكان إضافة مقدار أكثر من السكر أو أقل من القرفة حسب الرغبة الشخصية ونقوم برشه على سطح العجينة ثم نضغط برفق حتى يلتصق خليط القرفة والسكر جيداً بالعجينة.

8- نقوم بلف العجينة مثل السوسرول ثم ندهن الأطراف الأخيرة بالقليل من الماء حتّى يُسهل عملية التصاقها ببقية العجينة.

9- نقوم بتقطيع العجينة بواسطة الخيط أو بسكين حادة.

10- ندهن صينية مناسبة للفرن بكمية وفيرة من الزبدة ثم نضع اللفائف في الثلاجة لحوالي 16 ساعة إلى 24 ساعة حتّى تتخمر بشكل بطيئ ونحصُل على عجينة ألذ.

11- بعد انقضاء 16 إلى 24 ساعة نُخرج الصينية من الثلاجة، نضعها على أحد رفوف الفرن دون إشعاله، في الرف الذي يقع أسفله نضع صينية أخرى تحتوي على ماء مغلي ونغلق باب الفرن لنصف ساعة كاملة. سيعمل البخار على إعادة تنشيط الخميرة ونفش اللفائف.

12- بعد انقضاء النصف ساعة نُخرج صينية الماء المغلية ونخبز اللفائف في فرن محمى على 180 ولمدة 20 دقيقة أو حتى تحمّر.

طريقة صلصة الجبن الكريمية أو التغطية:

1- نخفق الزبدة والجبنة الكريمية والفانيلا لحن الحصول على خليط متجانس.

2- نبدأ بإضافة السكر المطحون والمنخول إلى الخليط مع متابعة الخفق. نخفق على سرعة عالية حتّى يتكون خليط متجانس ويذوب السكر. يتم إضافة الحليب والخفق لحين الوصول للكثافة المطلوبة.

صحتين 🙂

ثناء

I have noticed few days back, when I was planning for the new recipes, that I didn’t include any desserts although I make lots of desserts. So I thought I should add a dessert that I love to prepare and have every other while for breakfast.

According to the Internet content, Sweden is the origin of Cinnamon rolls or the buns stuffed with the mixture of butter, sugar and cinnamon, However, I always had cinnamon rolls during childhood in Palestine, in fact it was one of my must to have breakfast and it’s always there in Ramallah’s bakeries. It could be different, mainly has cinnamon, no sugar or just a bit of it but it I believe every nation had his version of cinnamon rolls.

One of the American stores is very popular for its very sweet and fatty cinnamon rolls. On the contrary the Swedish original version of cinnamon rolls is mildly sweet and is usually part of the Swedish breakfast. I can’t believe some people can have the over sweet version of the cinnamon rolls for breakfast :)! I often start working on the cinnamon rolls a morning before where I spend the whole morning for preparing the dough, resting it and then rolling it up for filling and proofing in a cold place for an overnight to be ready for baking the following morning which is usually a weekend. I prefer having a mild sweet cinnamon roll with a cup of tea for breakfast in the very cold mornings.

I usually prepare the dough using the cold fermentation method which enhances the dough and keeps the final product lasts longer; the gluten formed in kneading will relax more and the acids released from the yeast enhances the dough and the longer the fermentation the more time the acids will act on the dough.

Eggs and butter have to be in room temperature; otherwise the dough will be ruined. I also love to grind cinnamon at the same day as fresh cinnamon always tastes better and stronger; and yes I am a cinnamon lover 🙂

Cinnamon rolls ingredients:

1- 4 & 1/2 cups of flour.
2- Half cup of sugar.
3- 2 & a half tsp of instant dry yeast.
4- Half tsp of baking powder.
5- Half tsp of salt.
6- 2 Tbsp of milk powder.
7- 2 eggs at room temperature.
8- 6 Tbsp of unsalted butter at room temperature.
9- 1/4 tsp of vanilla extract.
10- Warm milk.
11- Half cup of brown sugar, I like it mildly sweet, if you like it sweet use 1 cup.
12- 5 Tbsp of cinnamon, you can add less if you don’t like cinnamon a lot.
13- Unsalted butter at room temperature for brushing.

Cream cheese icing ingredients (frosting):

1- 60 grams of cream cheese.
2- 30 grams of unsalted butter.
3- 3/4 cup of icing sugar, sifted.
4- 1/4 tsp of vanilla extract.

Cinnamon rolls method:

1- Mix the baking powder and milk powder with the flour.

2- Add yeast and 1 Tbsp of sugar to the warm milk.

3- Beat the remaining sugar and butter together. Add the eggs and vanilla extract and beat. Start adding the flour and the warm milk and knead to form the dough. It will be a bit sticky but this is what cinnamon rolls dough is.

4- Cover the dough in a warm place for one to two hours. I usually keep the dough in the oven or the microwave. Let it rise and double in size before using it.

5- On a floured surface roll out the dough into a rectangle. Spread melted butter all over the dough, leaving a 1/2-inch border at the edges, brush those edges with some water.

6- Mix half cup of brown sugar or as desired with granted cinnamon and sprinkle it all over the dough. Press the cinnamon sugar mix into the dough.

7- Roll the dough and pinch the edges together to seal.

8- Cut the dough into slices using a knife or a string of floss.

9- Butter a baking pan and place the slices in it. Wrap it and place in the fridge for 16 to 24 hours. This is the cold fermentation method I always use in preparing my cinnamon rolls.

10- The next morning take them off the fridge and place them in an off oven. Add boiling water to another caking pan or casserole and place it at the bottom rack of the oven. Close the oven and let the dough rise again with the steam for 30 minutes. The hot steam will activate the yeast and allow the rolls to rise.

11- Bake at 180 C for about 20 minutes or until golden in color.

Cream cheese icing (frosting) method:

1- Blend cream cheese with butter and vanilla extract till you have a smooth mixture.

2- On a low speed add the sifted icing sugar gradually. Increase the speed till you have a smooth and creamy icing. Add milk to have a more runny mixture.

Bon appétit 🙂

Thanaa

Advertisements

5 thoughts on “لفائف القرفة “سينامون رول” بتغطية الجبنة الكريمية | Overnight Cinnamon rolls with cream cheese frosting

Leave a Reply | علّق

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s