ريش لحم الضأن بصوص النعنع وهريس البازيلاء | Minted Rack of lamb with pea puree and mashed potato

minted Lamb Rack

Please scroll down to read the recipe in English

لا تقدم عادة ريش اللحم أكانت مشوية أو مقلية كوجبة رئيسية في المنطقة العربية على عكسها في الغربية حيث يشتهر الغرب بتبهيرات مختلفة لريش لحم الضأن والتي تضفي عليها مذاقاً لذيذاً.

طريقة تنظيف رف الريش وقصها تتوافر على اليوتيوب لكن من الأفضل أن تطلب من اللحام تنظيفها وقصها إلى ريش منفردة أو عدَّة ريش متلاصقة بناء على رغبتك.

عادة ما تُؤكل ريش لحم الضأن “ميديوم رير ” إلى ” ميديوم” أي شبه ني إلى متوسط الاستواء. عني أنا أفضله متوسط الاستواء إلى شبه ناضج 🙂

مقادير نقع الريش:

1- نصف ضمة نعنع مفرومة بشكل ناعم
2- ثلاثة فصوص ثوم مهروسة
3- عصير نصف ليمونة
4- ملعقة بهارات مشكلة
5- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
6- زيت زيتون

طريقة طبخ اللحم:

1- يُجفف اللحم من أية سوائل جيداً. ثم تخلط كل المكونات جيداً لعمل صلصة خاصة لنقع اللحم

2- ينقع اللحم ليلة كاملة في الثلاجة وقبل طبخه بساعة على الأقل يتم إخراجه من الثلاجة حتّى يصل لدرجة حرارة الغرفة

3- في مقلاة على النار يضاف القليل من زيت الزيتون ثم تقلى الريش حتى تأخذاً لوناً ذهبياً. أي لدقائق معدودة فقط

4- توضع المقلاة بما فيها في فرن محمّى مسبقاُ على درجة حرارة 200 سيلسيوس لمدة عشر دقائق ثم تُخفَّض لعشرة إلى عشرين دقيقة أخرى على درجة حرارة 180 لحين الوصول لدرجة الاستواء المطلوبة، إن لم تكن المقلاة مناسبة للفرن بالإمكان استخدام أي صينية مناسبة للفرن

5- أفضل درجة استواء لطبخ ريش لحم الغنم هي أن يطبخ ميديوم “متوسط الاستواء”

طريقة بيوريه البازيلاء “هريس البازيلاء”:

1- تسلق البازيلاء في الماء لثلاثة دقائق

2- تُصب في محضرة الطعام بإضافة الزبدة والحليب ورشتي ملح وفلفل. بإمكانك إضافة المزيد من الحليب أو ماء السلق للحصول على القوام المرغوب

قدمت الوجبة مع بطاطا مهروسة

صحتين 🙂

ثناء

Racks of Lamb are not really popular in the Levant region; however, it’s much desired in the west. Moreover, plenty of recipes are available over the web or cook books.

It’s not preferred to french the rack of lamb at home. I don’t prefer it myself, it’s better to get them frenched directly from the butcher as you can also request to cut them into single chops.

Usually a rack of lamb is cooked medium rare to medium, well done is not really desirable. I prefer it medium to medium well 🙂

Ingredients of marinade:

1- Half bunch of mint, finely chopped.
2- 3 crushed garlic cloves.
3- Juice of half a lemon.
4- 1 Tbsp of mixed spices.
5- Salt and pepper to taste.
6- Olive oil.

Ingredients of pea puree:

1- 250 grams of frozen peas.
2- 1 Tbsp of melted butter.
3- 1 Tbsp of milk.
4- Salt and pepper to taste.

Method of the lamb rack:

1- Wipe the meat off before adding the marinade. Mix all the ingredients together and marinate the rack of lamb for at least three hours.

2- Take the rack of lamb out of the fridge an hour before so it can reach the room temperature.

3- Add some olive oil to a pan that it’s safe for the oven and sear the rack of lamb by giving it some golden color from all sides.

4- Preheat the oven to 200 C. place the pan for 10 minutes before reducing the temperature to 180 C for another 10 to 20 minutes depending on the degree of doneness you prefer your meat with.

Method or pea puree:

1- Cook the peas in boiling water for 3 minutes or until tender. Drain and add to the food processor.

2- Add the butter, milk, salt and pepper and mix. You can add some of the remained boiled water or more milk till you reach the desired smoothness.

I served it with mashed potato.

Bon appétit 🙂

Thanaa

Advertisements

3 thoughts on “ريش لحم الضأن بصوص النعنع وهريس البازيلاء | Minted Rack of lamb with pea puree and mashed potato

  1. شكلها شهية!
    بس حبيت أقول معلومة صغيرة إنو الريش بتتبيلتها الخاصة معروفة كوجبة رئيسية عندنا في السودان (الكستليتة) ومن ألذ الأطباق اللي مرت عليا.

    Like

    • أهلاً يسرا :*
      لازم تحكيلي الوصفة أكيد 😀
      إحنا ببلاد الشام غالباً هيك شغلات قليل لنستخدمها إلا مثلاً بنحطهم مع مقلوبة أو أكلات تقليدية يعني.

      Like

  2. شكلو شهي!

    معلومة صغيرة، في السودان عندنا الريش بتتبيلتا الخاصة طبق رئيسي معروف واسمها كستليتة، من الأكلات المفضلة عندي

    Like

Leave a Reply | علّق

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s